GB 2312
GB 2312 是 1980 年发布的中文编码，共收录 7445 个字符，有 6763 个汉字以及 682 个非汉字字符，其中一级汉字 3755 个，二级汉字 3008 个。
GB 2312 采用双字节编码，两字节最高位均为 1，兼容 ASCII 码。
整个字符集分为 94 个区，每个区有 94 个位，7445 个字符被填入到这 94*94 个区位中。
每个区位上只有一个字符，因此可用所在的区和位来对汉字进行编码，称为区位码。区位码加上 0x2020 就得到国标码。国标码再加上 0x8080 就得到了两字节的计算机内码。
1 和 94 对应的 16 进制分别为 0x01 和 0x5E。
所以区位码的范围是：0x0101~0x5E5E，加上 0x2020
得到国标码的范围是：0x2121~0x7E7E，加上 0x8080
得到内码的范围是：0xA1A1~0xFEFE
在 GB 2321 中：
1 到 9 区，为非汉字字符。
10 到 15 区，没有字符。
16 到 55 区，为一级汉字，按拼音排序。
56 到 87 区，为二级汉字，按部首/笔画排序。
88 到 94 区，没有字符。
所以对应到内码：
0xA1A1~0xA9FE 为非汉字字符。
0xAAA1~0xAFFE 无编码。
0xB0A1~0xF7FE 为汉字。
0xF8A1~0xFEFE 无编码。
GB 2312 编码表参考：
http://doc.chacuo.net/gb2312
GBK
GBK 即汉字内码扩展规范，共收录 21886 个汉字和非汉字字符。
兼容 GB 2312，同样采样双字节编码，与 GB 2312 不同的是，只要求第一个字节最高位为 1，允许第二个字节最高位为 0，所以同样兼容 ASCII 码。 解码时，遇到首位为 1 的字节，就连同下一个字节一起表示一个 GBK 编码，遇到首位为 0 的字节，就直接按 ASCII 码处理。
GBK 编码范围为 0x8140~0xFEFE，第一个字节在 0x81~0xFE 之间，第二个字节在 0x40~0xFE 之间，剔除了第二个字节为 0x7F 的编码。
GBK 编码表参考：
http://doc.chacuo.net/gbk
GB 18030
GB 18030 兼容 GBK 和 ASCII，共收录汉字 70244 个，采用一二四字节可变长编码。
Unicode
Unicode 是一个标准，定义了一个字符集以及这个字符集对应的一系列编码方案，即 Unicode 字符集和 UTF-8、UTF-16、UTF-32 等等编码。
通常我们说的 Unicode 仅仅指的是 Unicode 字符集，这个字符集的目的是收录全世界的所有字符，为每一个字符分配一个唯一的数字编号，这个数字编号用 Unicode 定义的术语来说就是 code point （译作码点或码位）。
Unicode 的码点记作 U+[XX]XXXX，X 表示16 进制数。码点的范围是 U+0000~U+10 FFFF。
类似于 GB 2312 按区划分字符集，Unicode 按平面（plane）划分字符集，将字符集划分为 17（plane 0 到 plane 16） 个平面，每个平面包含 65536 码点，码点范围是 U+0000~U+FFFF。其中，第一个平面，即 plane 0，又叫做 BMP（Basic Multilingual Plane，基本多语言平面），包含了世界上日常使用的绝大部分字符。
Unicode 字符集参考：
https://unicode-table.com/cn/
UTF-8、UTF-16、UTF-32
UTF 是 Unicode Transformation Format 的缩写，规定了 Unicode 码点转换为计算机内码的规则。
UTF-32 最简单粗暴，直接使用码点作为四字节内码。比较浪费空间，不是很常用。
考虑到平时使用的大多数字符都在 BMP（U+0000~U+FFFF）里，只需要使用两个字节编码即可。万一用到 BMP 以外的字符，再使用四个字节编码。这就是UTF-16。Java8 内部就是使用 UTF-16 编码字符串。
由于 UTF-16 和 UTF-32 都是一次读取 2 字节或 4字节，这样一是不兼容 ASCII 码，二是在有大小端之分的机器间传输时，需要考虑字节序的问题，否则会造成乱码。
UTF-8 不同于 UTF-16、UTF-32，能够兼容 ASCII 码，是一种变长字节的编码方式，每次读取一个字节，所以无需考虑字节序。
Unicode 标准提出使用 BOM（Byte Order Mark）来标识字节序。做法是在文件开头加上 “ZERO WIDTH NO-BREAK SPACE” 这个字符，这是一个零宽度不换行空格，是一个不可见字符，对应 Unicode 码点为 U+FEFF。
按理说 UTF-8 是不需要 BOM 的，但是为了在解码时明确区分 UTF-8 和其它编码，也可以加上 BOM，Unicode 标准也允许在 UTF-8 中使用 BOM。Windows 的很多软件就会默认在 UTF-8 编码的文件中加上 BOM，不过有时候，这种做法会造成很多不必要的麻烦。
下表是各种 UTF 的 BOM：
| UTF 编码 | BOM（十六进制） |
|---|---|
| UTF-8 without BOM | 无 |
| UTF-8 with BOM | EF BB BF |
| UTF-16LE | FF FE |
| UTF-16BE | FE FF |
| UTF-32LE | FF FE 00 00 |
| UTF-32BE | 00 00 FE FF |
UTF-8 编码规则
UTF-8 使用 1 至 4 个字节为每个字符编码：
- Unicode 码点在 U+0000~U+007F 之间的 ASCII 码字符，直接使用 1 字节编码；
- Unicode 码点在 U+0080~U+07FF 之间的字符，包括带有变音符号的拉丁文、希腊文、西里尔字母、亚美尼亚语、希伯来文、阿拉伯文、叙利亚文等，使用 2 字节编码；
- 其他语言的常用字符（包括中日韩文字、东南亚文字、中东文字等），使用 3 字节编码；
- 其他极少使用的语言字符，使用 4 字节编码；
UTF-8 编码规则表：
| Unicode 码点 | bit 数 | UTF-8（xxx 就是 Unicode 中的二进制码点） | byte 数 |
|---|---|---|---|
| U+0000~U+007F | 0~7 | 0xxx xxxx | 1 |
| U+0080~U+07FF | 8~11 | 110x xxxx 10xx xxxx | 2 |
| U+0800~U+FFFF | 12~16 | 1110 xxxx 10xx xxxx 10xx xxxx | 3 |
| U+1 0000~U+1F FFFF | 17~21 | 1111 0xxx 10xx xxxx 10xx xxxx 10xx xxxx | 4 |
以汉字“码”举例，说明 UTF-8 的编码过程：
码
Unicode U+7801
对应二进制 0111 1000 0000 0001
分为三部分 0111、1000 00、00 0001
UTF-8 模板 1110 xxxx 10xx xxxx 10xx xxxx
填充对应位置 1110 0111 1010 0000 1000 0001
编码结果 0xE7A081
UTF-16 编码规则
- Unicode 码点在 U+0000~U+FFFF 之间的字符，直接使用 2 字节编码。
- Unicode 码点在 U+10000~U+10FFFF 之间的字符，使用 4 字节编码。具体来说就是：将码点对应二进制数分成两部分，高位部分用一个介于 0xD800~0xDBFF 之间的双字节存储，低位部分用一个介于 0xDC00~0xDFFF 之间的双字节存储。
UTF-16 编码规则表：
| Unicode 码点范围 | 一个具体码点（二进制） | 对应 UTF-16 编码（二进制） | byte 数 |
|---|---|---|---|
| U+0000~U+FFFF | xxxxxxxx xxxxxxxx | xxxxxxxx xxxxxxxx | 2 |
| U+1 0000~U+10 FFFF | xxxx xxxx xxyy yyyy yyyy | 110110xx xxxxxxxx 110111yy yyyyyyyy | 4 |
位于 U+D800~U+DFFF 之间的 Unicode 码点是特别为四字节的 UTF-16 编码预留的，在这个范围内没有指定任何字符。
记事本输入“联通”保存，再次打开时乱码的问题：
简单来讲就是，windows 自带的记事本，输入”联通“后，默认按照 ANSI 编码保存，ANSI 编码在中国指的就是 GBK 编码。而打开时，记事本发现文件符合 UTF-8 的编码格式，便优先使用 UTF-8 解码，从而导致乱码。
具体的，“联通”的 GBK 编码为 0xC1AA 0xCDA8，都符合 UTF-8 的双字节编码格式（110x xxxx 10xx xxxx）。
参考：
https://baike.baidu.com/item/%E4%BF%A1%E6%81%AF%E4%BA%A4%E6%8D%A2%E7%94%A8%E6%B1%89%E5%AD%97%E7%BC%96%E7%A0%81%E5%AD%97%E7%AC%A6%E9%9B%86/8074272?fromtitle=GB2312&fromid=483170&fr=aladdin
https://baike.baidu.com/item/Unicode/750500?fr=aladdin#4_1
https://baike.baidu.com/item/UTF-8/481798?fr=aladdin
https://www.zhihu.com/question/23374078/answer/24385963
https://zhuanlan.zhihu.com/p/26261762?utm_source=qq&utm_medium=social&utm_oi=934366346112811008
https://blog.csdn.net/guxiaonuan/article/details/78678043#commentBox