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为了方便演示，首先创建了一个GB2312编码的txt文件，我们使用Sublime打开后的效果如下图，注意看sublime的左下角，除了行列信息并无其他，一般而言，说明sublime是按照UTF8编码打开的文件：
为了解决编码问题，需要安装ConvertToUTF8插件，Ctrl+Shift+P调出命令面板，在输入框输入Install Package
(删除插件：Remove Package，更新插件：upgrade packages)
然后在如下的输入框中输入要下载的插件名称ConvertToUTF8，在提示列选择确认要安装的安装包名，耐心等一会，下载成功会弹出该插件的配置信息，无需保存，关闭即可。并可在Perferences->package settings 中看到对应的包名。
安装完成后，点击Sublime左上角的"File"按钮，可以看到下拉菜单中多出了两个按钮，如下图。我们可以通过这些新增的按钮对文件编码进行转换。
此时，再次打开我们刚刚的测试文件，会发现中文显示正常，同时，sublime左下角显示出了GB2312字样，表明该文件的编码是GB2312。如下图：
