民以食为天，食以安为先，食品安全问题一直是重中之重，它关系着企业的生存发展和消费者的身心健康。随着人民生活水平的不断提高，人民对食物的安全，营养，天然，保健等各方面自然提出更高的要求，首要重视必然是食品的安全性。
回顾这些年，“三聚氰胺奶粉”、“地沟油”、“瘦肉精”、“病死猪”、“速成鸡”等等，污染和有毒商品接二连三地被被曝光在公众的视野内，一不小心，可能你就是下一个受害者。这些事件一次次挑战着公众的底线，“食品溯源”问题成了备受关注的问题之一。
如何保障饮食安全、避免受骗上当是人们一直在研究却始终无法根治的大问题。我国在2000年后开始建立食品可追溯体系，并把保障食品安全作为追溯体系实际监管的重点。目前国内现行的食品安全追溯技术大致有三种：FRID无线射频技术、二维码和产品条码。这些技术都存在一个严重的问题，即无法根本上解决通过复制和转移防伪标识进行造假的问题。尽管传统溯源方式在不断发展，但由于缺少有效的管理和办法，如今并没有完全实现食品的追溯与监管。
区块链则不同，区块链技术从本质上是一种分布式数据结算体系，其天然具有：公开透明、不可篡改，信息共享等特性，并具有很强的可溯源能力。区块链的出现，让溯源成为可信任的标签。
一方面，基于区块链技术可以实现建立食品溯源体系的目标。一旦出现食品安全问题，任何人都可以回溯到每个交易节点进行查询，从而发现问题。区块链本身是种信息传递，从原材料到加工到流通最后到销售，是一个以时间为顺序的流程化过程，区块链内信息同样也是按时间顺序排序并且可实时追溯的，两者刚好完美契合。消费者可以通过查询了解到所购买食品的“前世今生”。
另一方面，区块链提供了一种标准化的记账体系，统一整合食品从原材料的采集、运输到销售的过程，实现信息的透明共享。当然，原产地认证信息，有机食品认证，生产许可证等信息也可以放到区块链网络中，利用区块链不可篡改的特点，确保查询到的信息是真实可靠地。
最后区块链技术的透明化，使生产者，消费者，销售者，运输者得以建立新的互信关系。另一方面，由于流程的公开与账本信息的共享，每个参与者都获得了整个食品生链各个环节的监督，使造假成本大幅提高，市场的公共约束力得以加强。如遇到食品质量或是其他问题，消费者可以在任何地方通过客户端来查找到底是哪个环节出现问题，从而得到相应的解决办法。监管部门也可通过每一个流程的记录，查找出问题所在环节，并对涉事企业、组织或个人进行问责。免除了问责困难与互相推诿的局面。
与传统溯源相比，区块链溯源解决了信任问题。事实上，区块链只是提供了去中心化、不可篡改的记账方式，解决了重要的“信任”问题。但在供应链领域，尤其是食品供应链，传统商品溯源防伪遇到的问题，区块链溯源同样少不了。用区块链溯源的另一个老生常谈的问题是，即使数据无法篡改，怎么保证数据的真实性？
目前的做法和传统溯源防伪并无差别，都倾向于纳入政府机构和第三方机构进行监管，对溯源防伪数据进行背书。但最终如何监管、如何验真，区块链技术仍然无法提供解决方案。
此外，商品溯源防伪的第一步是信息上链，但对于供应链极其复杂的食品行业来说，仍然面临头部信息缺失、分散，信息不对称的问题。区块链食品溯源并非完全有利，有专家就此曾表示“一旦企业决定输入假数据，这个记录就永远无法抹去，就算短期内不被发现，长期来看就是一把悬在头顶上的达摩克利斯之剑。”
应用区块链技术最大的好处是增加了造假成本，关键仍在于公信力以及建立一个良好的可信任的生态圈，对数据进行背书。区块链技术尚处于讨论研究和推广应用阶段，但随着大数据、物联网时代的到来，已经可以预见其在供应链领域大有可为。