许多糖尿病人都有过吃饭快的习惯，到了吃饭的时候三下五除二解决问题，有人吃饭简直就像是倒进肚子里似的，还听说有的小学校让小学生比赛谁吃饭快。这样的进食方式，无异于每顿饭暴饮暴食。
它所引发的胰腺的疾病名称叫做：急性酶动力性胰腺炎。对于这种病的解释是，进食过快造成胃、胰腺蛋白酶和消化所需分解合成酶动力不足，逐渐导致胰腺炎症。
胰腺是人体重要的内分泌腺，它有两个重要的职责，一是分解合成食物中的蛋白。胰腺在神经系统的调节下分泌蛋白水解酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等重要的消化酶。
我们吃进去的食物只有在这些酶的作用下，分解成小分子的水解蛋白，肠道才能吸收这些精细加工过的小分子蛋白，我们的细胞是从这些分解合成后的蛋白摄取所需营养，这些合成分解的过程必须在酶的作用下才能进行。
酶的作用需要的条件是温度和时间，是在神经系统和内分泌系统的整体协调中，才能有效地进行。因此，我们需要做好一些准备，在放松的心情和轻松的环境中进食，给食物以充分的咀嚼，帮助消化酶的启动和高效运行，才能充分调动胃、十二指肠、胰腺、胆囊的消化机能，将食物转化为机体所需的营养。如果吃饭太快，消化酶并没有进入最佳状态，甚至没有来得及释放，食物已经排山倒海似的涌进，无法将食物中的蛋白充分的分解，不能产生小分子蛋白，细胞就摄取不到优质的蛋白。
那些未经过充分转化分解的大分子蛋白还为机体制造垃圾，造成代谢困难。人肥胖的原因就是这些阻碍代谢的大分子蛋白集聚在体内，那些一顿饭吃半个小时的人都比较瘦，是因为他们在慢慢进食过程中，消化酶将食物充分转化为了小分子蛋白。
胰腺的第二个重要职责是分泌胰岛素，转化食物中的糖分。糖是细胞从食物中获得能量的重要来源，胰岛素的作用就在于它促进组织、细胞对葡萄糖的摄取和利用，将其转化为细胞所需的能量。
因此，糖摄取转化和代谢出现紊乱，势必引发机体的全面代谢紊乱。血糖高引起的代谢紊乱是持续缓慢的，但是低血糖血糖，会迅速引发代谢紊乱，甚至危及生命。糖尿病人都知道，血糖高的时候尚可忍受，低血糖发生的时候，会产生濒死的感觉，令人恐惧和绝望。
胰岛素在促进糖转化的同时还迅速将葡萄糖合成为糖原，贮存在肝脏和肌肉当中，甚至储存进脂肪当中。一旦饥饿或是体能消耗过大的时候，胰高血糖素会将这些储存的糖原动员出来，供给细胞所需的糖分。如果体内的胰岛素缺乏，不能充分促进糖的转化，糖分就会滞存在血液中，血糖浓度自然升高，就是我们所说的糖尿病了。
因此，如果我们长期进食太快，就会逐渐的损伤胰腺，形成急性酶动力性胰腺炎，进而转为慢性胰腺炎，不仅分解蛋白的能力减弱，胰岛素的分泌能力也会逐步的缺损，甚至丧失。
因此经常有些消化不全的稀便现象，或是常常出现口渴，或是喝水后有需要很快去小便的现象，说明胰腺已经受损。但是这个时间血糖的变化，按照现有的检测方式，未必检测得到。但是出现以上现象，就应该检讨一下自己的饮食、进食和生活方式，尽快的改变它。否则，就会成为真正的糖尿病人。到那个时候，只有糖尿病患者才知道那份痛苦，已经为时已晚。
吃饭需要细嚼慢咽，以促进食物中蛋白和糖的转化，为细胞提高足够的能量是健康长寿的必由之路。中国疾病预防控制中心给出的细嚼慢咽的标准：用15-20分钟吃早餐，中、晚餐则用30分钟左右，每口饭菜最好咀嚼25-50次，是极有道理的。
荷兰一位大科学家，有一年来中国，希望我帮助他回馈给中国人一个来自中国古老的健康传统方法：细嚼慢咽和叩齿。他从八国联军时来中国的爷爷那里学习这些方法，坚持五十几年。为了帮助咀嚼的时间，他只吃糙米，可以坚持每一口饭咀嚼20次以上。他甚至离开中国的时候，专门跑到我家里讨糙米饭，说酒店和飞机上不提供。
当然细嚼慢咽还有其他的很多好处：细嚼慢咽心情舒畅，心动有节奏，心情稳有益于心脏。细嚼慢咽可使面部肌肉得到充分运动和锻炼，还能增加大脑皮层的活力，起到预防大脑老化和老年痴呆症的作用。还可以帮助发育中的孩子下颚发达，面部的皮层肌肉量健强，这些可以眼球水晶调节机能很好地工作，以增强视力。咀嚼食物会产生唾液，具有很强的消毒能力，能杀灭食物中的致癌物质。
总之，细嚼慢咽的进食有益健康长寿。