图像处理中：
上采样：可以简单理解为把图片放大了，是一种对图像细节进行完善填充的操作，经过上采样放大的图像质量有时可以超过原图像，分辨率更高。常用的方法有双线性插值和转置卷积；
下采样：类比理解为把图片缩小，使图像符合显示区域的大小，或生成对应图像的缩略图。对应pooling技术中的平均值采样（mean-pooling），最大值采样（max-pooling），随机区域采样和区域采样等方法。
数字信号处理中：
上采样通常称之为过采样或信号插值，在频域上是对频谱进行了压缩，会产生周期延拓现象；上采样流程是先通过采样模块，再通过低通滤波器，其中低通滤波器主要功能是抗周期延拓。
下采样称之为欠采样或信号抽取，在频域上是对频谱进行了拓展，会产生频谱混叠现象；下采样流程是先通过低通滤波器，再通过采样模块，其中低通滤波器主要功能是抗频谱混叠。
参考：https://blog.csdn.net/ReCclay/article/details/122364182