在创建 docker 时，添加参数--character-set-server=utf8mb4 --collation-server=utf8mb4_unicode_ci 。
示例：
docker run --name mysql -e MYSQL_ROOT_PASSWORD=123456 -d mysql:5.6 --character-set-server=utf8mb4 --collation-server=utf8mb4_unicode_ci
进入 mysql 。
docker exec -it mysql101 bash
root@d21ae98fc20a:/# mysql -uroot -p123456
输入show variables like 'char%';查看编码格式
mysql> show variables like 'char%';
+--------------------------+----------------------------+
| Variable_name | Value |
+--------------------------+----------------------------+
| character_set_client | latin1 |
| character_set_connection | latin1 |
| character_set_database | utf8mb4 |
| character_set_filesystem | binary |
| character_set_results | latin1 |
| character_set_server | utf8mb4 |
| character_set_system | utf8 |
| character_sets_dir | /usr/share/mysql/charsets/ |
+--------------------------+----------------------------+
8 rows in set (0.00 sec)
此时还存在其他编码格式。
如果要将全部修改为 utf8。需要修改 mysql 的配置文件，有两种方式修改配置文件。
容器内修改
如果在 CentOS7的服务器下，要在 docker 中修改 mysql 的配置文件，需要在创建容器是添加参数 --privileged=true，需要给容器 root 的权限，原因是 CentOS7 的安全模块 SElinux ，也可以直接把 SElinux 模块禁用掉 ，使用 shell 命令 setenforce 0。
容器外修改
在创建容器时，添加参数 -v /usr/mysql/conf:/etc/mysql/conf.d， 将容器外的配置文件目录与容器内的配置文件 link 起来。容器启动时，默认就使用外部的配置文件。
/usr/mysql/conf 该文件夹是我们自己创建的，用来存放 mysql 配置文件。
示例：
docker run --name mysq -e MYSQL_ROOT_PASSWORD=123456 -v /usr/mysql/conf:/etc/mysql/conf.d -v /usr/mysql/data:/var/lib/mysql -d mysql:5.6 --character-set-server=utf8mb4 --collation-server=utf8mb4_unicode_ci
这样我们就可以直接在容器外 /usr/mysql/conf 文件路径下修改 mysql 配置文件，
主要是修改 my.cnf 文件， 该文件存在于 /etc文件下。使用下面命令将 my.cnf文件拷贝到 /usr/mysql/conf 下
cp /etc/my.cnf /usr/mysql/conf
编辑 my.cnf 文件
vi /usr/mysql/conf/my.cnf
添加以下参数，最好按照顺序。
[client]
default-character-set=utf8
[mysqld]
init_connect='SET collation_connection = utf8_unicode_ci'
init_connect='SET NAMES utf8'
character-set-server=utf8
collation-server=utf8_unicode_ci
skip-character-set-client-handshake
[mysql]
default-character-set = utf8
完整的 my.cnf配置文件。
[client]
default-character-set=utf8
[mysqld]
datadir=/var/lib/mysql
socket=/var/lib/mysql/mysql.sock
init_connect='SET collation_connection = utf8_unicode_ci'
init_connect='SET NAMES utf8'
character-set-server=utf8
collation-server=utf8_unicode_ci
skip-character-set-client-handshake
symbolic-links=0
[mysql]
default-character-set = utf8
[mysqld_safe]
log-error=/var/log/mariadb/mariadb.log
pid-file=/var/run/mariadb/mariadb.pid
#
# include all files from the config directory
#
!includedir /etc/my.cnf.d
此时进入 mysql 中
docker exec -it mysql101 bash
root@d21ae98fc20a:/# mysql -uroot -p123456
查看编码格式，此时全部编码格式已经改为 utf8，大功告成。
mysql> show variables like 'char%';
+--------------------------+----------------------------+
| Variable_name | Value |
+--------------------------+----------------------------+
| character_set_client | utf8mb4 |
| character_set_connection | utf8mb4 |
| character_set_database | utf8mb4 |
| character_set_filesystem | binary |
| character_set_results | utf8mb4 |
| character_set_server | utf8mb4 |
| character_set_system | utf8 |
| character_sets_dir | /usr/share/mysql/charsets/ |
+--------------------------+----------------------------+
8 rows in set (0.00 sec)
