Capítulo 2 Contaminación biológica e inocuidad de los alimentos
1. ¿Qué es el deterioro de los alimentos?
El deterioro de los alimentos se refiere a diversos cambios en la composición y propiedades sensoriales de los alimentos debido a diversos factores, principalmente microorganismos.
2. Describa brevemente las causas del deterioro de los alimentos y las medidas preventivas.
Razón (1) El papel de los microorganismos está relacionado con el tipo y la cantidad.
(2) La composición y propiedades del propio alimento: enzimas, nutrientes, actividad del agua, presión osmótica, valor del pH.
(3) Factores ambientales, temperatura, humedad relativa, oxígeno, luz.
Medidas preventivas: baja temperatura, secado, esterilización, protección contra la luz, aumento de la presión osmótica, conservación de aditivos químicos.
3. ¿Cuáles son los principales cambios que ocurren durante el deterioro de los alimentos proteicos? ¿Cuáles son los indicadores de evaluación?
Cambios: (1) Reacción de desaminación: los aminoácidos generan cetoácidos, ácidos grasos insaturados y ácidos orgánicos.
(2) Reacción de descarboxilación: los aminoácidos se descarboxilan para formar aminas.
Indicadores de evaluación: nitrógeno base total volátil (TVBN), dimetilamina y trimetilamina, valor K
4. ¿Cuál es el proceso químico de rancidez del aceite?
Se producen radicales libres, se producen peróxidos y los radicales libres desaparecen para producir compuestos carbonílicos.
5. Describir brevemente las fuentes y los procesos de contaminación bacteriana en los alimentos.
(1) Contaminación de materias primas alimentarias.
(2) Contaminación durante la producción, almacenamiento, transporte y venta, contaminación del medio ambiente, equipos y aparatos.
(3) Contaminación por trabajadores de alimentos
(4) Contaminación durante la cocción y procesamiento de alimentos.
6. ¿Qué factores afectan la producción de toxinas por el moho?
Sustrato, humedad, humedad relativa, temperatura, circulación de aire.
7. ¿Qué mohos son los principales responsables de producir aflatoxinas? ¿Qué alimentos están contaminados? ¿Toxicidad para los humanos?
Producido principalmente por mohos como Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus.
Contaminación: cereales, aceites y sus productos, frutos secos como nueces y almendras, alimentos de origen animal (pescado salado), alimentos fermentados caseros.
Toxicidad: el órgano diana no es el hígado y la aflatoxina es un carcinógeno.
Intoxicación aguda: se produce hepatitis aguda.
Intoxicación crónica: Provoca daño crónico al hígado (aumento de la actividad de las transaminasas y fosfatasas alcalinas, disminución del glucógeno hepático, hígado graso, etc.), disminución de la utilización de alimentos.
Decadencia, pérdida de peso, retraso del crecimiento, etc.
8. ¿Qué mohos son responsables de producir patulina? ¿Qué alimentos están contaminados? ¿Toxicidad para los humanos?
Producido principalmente por 16 especies de hongos en 3 géneros: moho, Penicillium y Mycosporum.
Contaminación: frutas y sus productos, especialmente manzanas, espinos, peras, zumo de manzana y rodajas de espino, etc.
Toxicidad: Provoca daños en los sistemas nervioso, respiratorio y urinario, provocando parálisis nerviosa, edema pulmonar, insuficiencia renal y efectos cancerígenos.
9. ¿Qué mohos son responsables de producir fumonisinas? ¿Qué alimentos están contaminados? ¿Toxicidad para los humanos?
Producida principalmente por dos hongos: Fusarium moniliforme y Fusarium multisporum
Contaminación: Granos y sus productos, especialmente maíz.
Toxicidad: Inhibe el metabolismo de los esfingolípidos, posible carcinógeno humano.
10. ¿Cuáles son las formas y fuentes de virus que contaminan los alimentos? ¿Cuáles son las características de los alimentos contaminados?
Vías: los alimentos entran en contacto con heces o agua contaminada por heces, tierra, manos, vómito y agua contaminada, contacto con el ambiente donde existen personas infectadas, etc.
Características (1) Una pequeña cantidad puede causar enfermedades (2) Se excreta principalmente a través de las heces.
(3) Estrictamente parásito dentro de las células y no puede reproducirse en agua o alimentos (4) Bastante estable en entornos distintos de las células huésped, con fuerte resistencia a los ácidos.
11. Describa brevemente las fuentes de alimentos contaminados por el virus de la hepatitis, los riesgos para la salud y las medidas preventivas.
Fuente: Hepatitis A - Los pacientes con hepatitis A tienen contacto directo con alimentos, utensilios o sus heces contaminan fuentes de alimentos y agua.
Peligros: Hepatitis A: la enfermedad se desarrolla rápidamente en las primeras etapas de la enfermedad, a menudo con fiebre, síntomas del tracto gastrointestinal superior y respiratorio superior.
Hepatitis B: la aparición puede ser aguda o lenta, acompañada de síntomas como debilidad general, pérdida de apetito, náuseas, vómitos, estreñimiento o diarrea, y en casos graves puede convertirse en hepatitis crónica o cirrosis.
Prevención: (1) Fortalecer la gestión y el control de la propagación
(2) Cortar la ruta de transmisión
(3) Prevención de la hepatitis A y la hepatitis B
12. Describa brevemente las características de la influenza aviar y los peligros para la salud que causa la contaminación de los alimentos.
Características: Es fácil infectarse en aves de corral y, por lo general, no puede replicarse eficazmente en humanos.
Daño: Las primeras manifestaciones son gripe común y algunos pueden tener síntomas gastrointestinales como náuseas, dolor abdominal, diarrea y heces acuosas. La infección humana es altamente
Los casos graves de gripe aviar también pueden provocar síntomas como neumonía y dificultad respiratoria, que pueden provocar incluso la muerte.
13. ¿Cuáles son los parásitos comunes en los alimentos? ¿Qué tipo de parásitos están contaminados principalmente por el comúnmente conocido "cerdo de arroz" o "cerdo de frijoles"?
¿insecto? ¿Cuáles son los peligros si se ingiere?
Los parásitos comunes incluyen: cisticercus suis, Trichinella espiralis, paragonimiasis, lombrices intestinales, Fasciola hepatica, Fasciolopsis jengibre, Clonorchis sinensis,
Angiostrongylus cantonensis
Principalmente contaminado con cisticercos porcinos.
Daño: pérdida de apetito, pérdida de peso, indigestión crónica, dolor abdominal, diarrea o alternancia de diarrea y estreñimiento, anemia, estreñimiento.
Delgado y así sucesivamente
14. Describa brevemente el proceso de contaminación de los alimentos por lombrices intestinales y el daño a la salud después de ingresar al cuerpo humano.
15. Describa brevemente el proceso de contaminación de los alimentos por Fasciola hepática y los daños a la salud después de ingresar al cuerpo humano.
tercer capitulo
1. ¿Qué tipo de contaminación puede provocar en los alimentos el mal uso de fertilizantes nitrogenados? ¿Cuáles son los peligros para la salud?
Contaminación: acumulación de nitrato en productos agrícolas; el nitrógeno del suelo ingresa a la masa de agua a través de la erosión del suelo, y el exceso de nitrógeno en la masa de agua conduce a la eutrofización.
La quimización, que provoca "floraciones de algas" y "mareas rojas", que provocan muertes masivas de peces y animales acuáticos.
Peligros: La ingesta excesiva de nitrato por parte del cuerpo humano puede reducirse a nitrito. La acumulación excesiva de nitrito puede causar metahemoglobina.
Albinismo o síndrome del bebé azul; el nitrito reacciona con aminas secundarias para formar compuestos N-nitroso con fuertes efectos cancerígenos
cosa
2. ¿Qué daño causan principalmente al cuerpo humano los pesticidas organofosforados y los residuos de pesticidas carbamatos? ¿Cuál es el mecanismo de sus efectos tóxicos?
¿Qué?
Pesticidas organofosforados: inhiben selectiva e irreversiblemente la actividad de la acetilcolinesterasa en el sistema nervioso, lo que resulta en
Los nervios se sobreestimulan y los impulsos no se pueden detener, provocando una serie de síntomas neurotóxicos como espasmos corporales, parálisis e incluso la muerte.
Pesticidas carbamatos: la intoxicación aguda se manifiesta como efectos muscarínicos, como inhibición de la actividad cardiovascular, excitación de los músculos lisos gastrointestinales, excitación de las glándulas gastrointestinales y respiratorias, etc., con una recuperación rápida y sin secuelas.
Mecanismo tóxico: inhibe la actividad de la colinesterasa y provoca síntomas excitadores de los nervios colinérgicos. La diferencia es que la unión de los pesticidas organofosforados a la colinesterasa es selectiva e irreversible, mientras que la unión de los pesticidas carbamato a la colinesterasa es reversible y puede inhibirse directamente sin activación metabólica en el cuerpo.
3. ¿Cuáles son los posibles peligros de los residuos de antibióticos en los alimentos?
(1) Efectos tóxicos generales (2) Alergia y reacciones alérgicas (3) Aumento de la resistencia bacteriana (4) Disbiosis (5) Teratogénica,
Efectos mutagénicos y cancerígenos (6) Daño al octavo par craneal, daño a los riñones y causa disfunción renal.
4. ¿En qué alimentos se encuentran principalmente los fármacos nitrofuranos? ¿Cuáles son los posibles peligros para la salud humana?
Se encuentra principalmente en alimentos de zoológicos, incluidos pescado, camarones, aves, etc.
Peligros: Principalmente reacciones gastrointestinales y reacciones de hipersensibilidad. Una dosis excesiva o insuficiencia renal pueden provocar reacciones tóxicas graves, como
Para neuritis periférica, anemia hemolítica, etc. La ingestión prolongada puede causar daño irreversible a los nervios terminales. cancerígenos, teratogénicos y
riesgo de mutación
5. ¿En qué alimentos permanece principalmente el clenbuterol? ¿Cuáles son los posibles peligros para la salud humana?
Clenbuterol, clenbuterol, permanece principalmente en los tejidos animales, especialmente en los órganos internos.
Peligros: La ingesta excesiva puede provocar intoxicación, que puede manifestarse como dolor de cabeza, taquicardia, dificultad para respirar, temblores musculares, disminución de la presión arterial y otros síntomas.
Puede atravesar la barrera placentaria e ingresar al cuerpo fetal para acumularse, causando graves daños al embrión.
Capítulo cuatro
1. ¿Cuáles son los principales elementos nocivos que contaminan los alimentos? ¿Cómo contaminan los alimentos?
Elementos nocivos: mercurio, cadmio, plomo, arsénico y cromo.
Vías de contaminación: (1) Los alimentos se cultivan en ciertos ambientes naturales especiales, como áreas mineras.
(2) La contaminación ambiental causada por actividades humanas provoca que elementos nocivos contaminen los alimentos, como la descarga de tres desechos y pesticidas que contienen metales pesados.
usar
(3) Maquinaria, tuberías, contenedores e ingredientes utilizados y con los que se tuvo contacto durante el procesamiento, almacenamiento, transporte y venta de alimentos.
Los aditivos que contienen elementos nocivos pueden migrar y causar contaminación de los alimentos.
2. Dé ejemplos de contaminación de alimentos y daños causados por mercurio, cadmio, plomo y arsénico.
peligro de contaminación
Pescados y mariscos con mercurio invaden el sistema nervioso
Cadmio Cereales, hígado y riñones de animales Daños al hígado, riñones, huesos y órganos digestivos
El plomo, los cereales, las verduras y las bebidas reemplazan al calcio y se acumulan en los huesos, dañando los sistemas hematopoyético y nervioso.
arsénico
3. ¿Cuáles son las fuentes de plomo en los alimentos? ¿Cuáles son los peligros crónicos para el cuerpo humano?
Fuente: entorno natural; factores ambientales (contaminación por tres desechos, uso de pesticidas que contienen mercurio, riego con aguas residuales, piscicultura con aguas residuales que contienen mercurio); alimentos
Contaminación durante el procesamiento del producto; migración de plomo en contenedores y utensilios.
Peligros crónicos: daño al sistema hematopoyético; daño al sistema nervioso; daño renal, daño al sistema inmunológico; efectos sobre el metabolismo óseo y endocrino;
Carcinógeno, teratogénico, toxicidad reproductiva.
4. ¿Cuáles son las formas tóxicas del arsénico? ¿Qué efectos tóxicos tienen?
Formas tóxicas: arsénico orgánico o inorgánico trivalente y pentavalente.
Efectos tóxicos: Combinado principalmente con globina hemoglobina positiva, el arsénico pentavalente es más fácil de absorber que el arsénico trivalente. Pero el arsénico trivalente es mejor que el arsénico pentavalente.
Es más fácil de acumular en el cuerpo y más tóxico.
5. ¿Cuáles son las principales fuentes de contaminación por aluminio en los alimentos en mi país? ¿Cuáles son los principales peligros del aluminio para la salud humana?
Fuente: fondo natural; residuos ambientales; proceso de procesamiento, migración de aluminio de la vajilla.
Daño: Después de la ingestión, se acumula en el cuerpo, causando daños al sistema esquelético, al sistema nervioso, al hígado y a los riñones.
6. ¿Cuáles son las fuentes de contaminación por cromo en los alimentos? ¿Qué tan tóxico es?
Fuente: fondo natural; residuos ambientales; proceso de procesamiento, migración de cromo en vajillas.
Toxicidad: Estimula y corroe el tracto digestivo, daña el hígado, los riñones, el bazo y los huesos, dificulta el crecimiento e induce cáncer.
capitulo cinco
1. ¿Cuáles son las principales fuentes de contaminación del cloropropanol en los alimentos? ¿Qué tipo de daño causará después de ingresar al cuerpo humano? ¿Cómo controlarlo?
Fuente: Producido por hidrólisis ácida de proteína vegetal.
Producción y uso irrazonables de colorante caramelo.
Agua de producción de alimentos contaminada por cloropropanol
Los materiales de envasado de alimentos contienen cloropropanol.
Otros métodos de procesamiento producen cloropropanol en los alimentos.
Peligros: toxicidad renal aguda y crónica; toxicidad genética; toxicidad reproductiva; neurotoxicidad; carcinogenicidad
Control: Gestión estricta de materias primas, producción de productos HVP de alta calidad y control de fuentes de contaminación.
Mejorar el proceso de producción y mejorar la seguridad de los productos HVP.
Fortalecen la supervisión de las empresas productoras de colorante caramelo
Fortalecer la formulación y revisión de normas.
2. ¿Cómo entran los PCB en los alimentos? ¿Cuáles son los peligros para el cuerpo humano? ¿Qué medidas se pueden tomar para prevenir la contaminación de los alimentos con PCB?
Fuente: Contaminación de alimentos y efectos de la bioconcentración de bifenilos policlorados en el medio ambiente.
Contaminación de alimentos por bifenilos policlorados en envases y materiales de embalaje
Los accidentes provocan que los bifenilos policlorados contaminen los alimentos
Peligros: Los carcinógenos se acumulan fácilmente en el tejido adiposo, causando enfermedades como el cerebro, la piel y los órganos internos, y afectando los nervios y la genética.
Medidas: Eliminar por completo las posibles fuentes de contaminación con PCB
Fortalecer la supervisión de la seguridad alimentaria para prevenir accidentes
3. ¿Cómo llegan las dioxinas a los alimentos? ¿Cuáles son los peligros para el cuerpo humano? ¿Qué medidas se pueden tomar para prevenir la contaminación de los alimentos con PCB?
Fuente: La producción y el uso de compuestos que contienen cloro y la liberación de compuestos que contienen cloro a partir de la incineración de desechos, que se depositan a través de la atmósfera y la biomasa en el agua.
enriquecimiento
En la fabricación de productos químicos orgánicos, las dioxinas se producen como subproducto durante la producción de productos químicos que contienen clorofenoles.
blanqueamiento de papel
Contaminación durante el procesamiento y envasado de alimentos.
Peligros: cancerígeno, teratogénico y mortal; tóxico para la piel, tóxico para el hígado, tóxico para la reproducción y el desarrollo, atrofia del timo e inmunotoxicidad.
Medidas: Controlar estrictamente la incineración de residuos
Limitar el uso de compuestos organoclorados.
Mejorar la ecologización y prevenir la contaminación del aire.
Promover activamente políticas de reciclaje de recursos.
Reforzar el seguimiento y supervisión de dioxinas
4. ¿Cuáles son las fuentes de contaminación por compuestos N-nitroso en los alimentos? ¿Cuáles son los precursores? ¿Cómo llegan a los alimentos? ¿Cuáles son las características cancerígenas? ¿Qué medidas se pueden tomar para controlar su entrada en los alimentos?
Fuente: Formación de sustancias precursoras de compuestos N-nitroso
Síntesis de compuestos N-nitroso en alimentos.
Precursores: nitratos, nitritos, aminas.
Entrada en los alimentos: Las sustancias amínicas se producen durante el procesamiento y deterioro del pescado y los productos cárnicos.
Los productos lácteos contienen nitrosaminas volátiles.
Las frutas y verduras que han sido encurtidas y almacenadas a temperatura ambiente durante mucho tiempo se reducen a nitritos bajo la acción de bacterias y enzimas.
Características cancerígenas: múltiples vías para inducir tumores
Una sola dosis de choque o la exposición repetida a pequeñas cantidades de compuestos N-nitroso pueden inducir cáncer.
Puede inducir tumores en diferentes tejidos y órganos.
Puede inducir tumores en una variedad de animales de experimentación.
Medidas: Prevenir la contaminación microbiana y el moho de los alimentos.
Controlar la cantidad de nitrato o nitrito utilizado en el procesamiento de alimentos
Bloquear la síntesis de nitrosaminas.
Utilice fertilizante de molibdeno
Especificar estándares
5. ¿Cuáles son las fuentes de hidrocarburos aromáticos policíclicos en los alimentos? ¿Qué daño hacen? ¿Precaución?
Fuente: Fumar o cocinar a altas temperaturas; contaminación de tinta; contaminación por aceite en el procesamiento de alimentos; contaminación por asfalto; contaminación del material de embalaje
contaminación ambiental
Peligros: efectos cancerígenos, mutagénicos y fototóxicos.
Medidas: Reducir la contaminación ambiental; mejorar los métodos de procesamiento de alimentos; desintoxicar; establecer estándares límite.
6. ¿Cuáles son los factores que afectan la formación de aminas heterocíclicas en los alimentos? ¿Su daño? ¿Precaución?
Razones principales: ingredientes alimentarios y métodos de cocción.
Peligros: cancerígeno, mutagénico y cardiotóxico.
Acción: Reducir la ingesta dietética de aminas heterocíclicas.
Aumenta tu ingesta de verduras y frutas.
Reforzar el seguimiento y especificar límites permisibles para las aminas heterocíclicas en los alimentos
7. ¿Cuáles son los mecanismos de producción de acrilamida en los alimentos y las condiciones que afectan su formación? ¿dañar? ¿medida?
Mecanismo de producción: la asparagina y el azúcar reductor generan acrilamida a través de la reacción de Maillard durante el calentamiento a alta temperatura.
Condiciones que influyen: método de procesamiento; temperatura y tiempo; contenido de humedad; contenido de asparagina y azúcar reductor en materias primas procesadas; PH
Peligros: cancerígeno; toxicidad genética, neurotoxicidad, toxicidad para la reproducción y el desarrollo; intoxicación aguda y crónica.
Medidas: Mejorar los métodos de procesamiento y cocción de alimentos y los hábitos alimentarios.
Estudiar métodos de procesamiento para reducir el contenido de acrilamida.
Dieta equilibrada
Establecer estándares y fortalecer el seguimiento de los alimentos y las personas
Capítulo Seis
1. ¿Qué requisitos básicos se deben cumplir al utilizar aditivos alimentarios?
2. ¿Cuáles son los principales aditivos alimentarios con menor seguridad? ¿Cuáles son los principales peligros? ¿Cuáles son los alimentos que se contaminan fácilmente?
3. ¿Cuáles son los principales aditivos prohibidos? ¿Cuáles son los principales peligros? ¿Cuáles son los alimentos que se contaminan fácilmente?
Capítulo VII
1. Describe brevemente el impacto de los ácidos grasos trans en la salud.
2. ¿Qué sustancias nocivas se producirán en los alimentos cocinados a altas temperaturas? ¿Qué tan tóxicos son? ¿Cómo realizar la prevención y el control?
3. Cómo lograr una producción segura de vinagre
4. Describa brevemente los posibles factores inseguros y su toxicidad en el proceso de elaboración del vino destilado.
¿Por qué desarrollar la tecnología de irradiación de alimentos? ¿Cuáles son los posibles daños que causa este tipo de tecnología si se usa incorrectamente?
capítulo ocho
1. ¿Qué es la tecnología de ingeniería genética? ¿Cuáles son sus contenidos básicos y principales tecnologías?
2. ¿Cuáles son las aplicaciones de la tecnología de ingeniería genética en el procesamiento de alimentos?
Producción de preparaciones enzimáticas.
Mejorar el rendimiento de las cepas microbianas.
Mejorar la calidad de los ingredientes alimentarios.
Mejorar los procesos de producción de alimentos.
Producción de aditivos alimentarios y alimentos funcionales.
3. ¿Cómo ve el impacto de la tecnología de ingeniería genética en la seguridad alimentaria?
4. ¿Qué problemas de seguridad pueden existir con los alimentos genéticamente modificados?
Por un lado, está la cuestión de la seguridad medioambiental de las plantas genéticamente modificadas y, por otro, está la cuestión de la seguridad alimentaria de los alimentos genéticamente modificados.
Cuestiones de seguridad ambiental de las plantas genéticamente modificadas: destrucción de poblaciones biológicas en los ecosistemas
impacto en la biodiversidad
Afecta a criaturas que no son el objetivo
La deriva genética tiene consecuencias adversas
impacto sobre los enemigos naturales
Cuestiones de seguridad alimentaria de los alimentos genéticamente modificados: calidad nutricional y cambios metabólicos
Afectando la resistencia a los antibióticos
Potencialmente tóxico
alérgenos potenciales
5. ¿Por qué debería realizarse una evaluación de la seguridad de los alimentos genéticamente modificados?
1. Proporcionar la base para la toma de decisiones científicas
2. Garantizar la salud humana y la seguridad ambiental
3. Responda las preguntas del público
4. Promover el comercio internacional
5. Promover el desarrollo sostenible de la biotecnología
6. ¿Cuáles son los principios de evaluación de la seguridad de los alimentos genéticamente modificados?
principio de equivalencia sustancial
principio de precaución
Principios de evaluación de casos
principio de evaluación paso a paso
principio de equilibrio riesgo-beneficio
principio de familiaridad
7. Describa brevemente los métodos comunes para la evaluación de la seguridad de los alimentos genéticamente modificados.
8. Cuéntenos su opinión sobre la seguridad de los alimentos genéticamente modificados.
Capítulo nueve
1. Describa brevemente la conexión y diferencia entre los virus transmitidos por los alimentos y la intoxicación alimentaria.
Las enfermedades transmitidas por los alimentos y la intoxicación alimentaria son dos conceptos estrechamente relacionados. En comparación con las intoxicaciones alimentarias, las enfermedades transmitidas por alimentos abarcan una gama más amplia de enfermedades.
Las enfermedades transmitidas por los alimentos son enfermedades causadas por agentes que existen en la naturaleza y que pueden causar infección o intoxicación y entrar al cuerpo a través de la comida. La intoxicación alimentaria se refiere a enfermedades agudas o subagudas no infecciosas que ocurren después de ingerir alimentos que contienen sustancias tóxicas y nocivas biológicas o químicas o de ingerir sustancias tóxicas y nocivas como alimento.
2. ¿Cuáles son los tipos comunes de intoxicación alimentaria? ¿Cuáles son las características de cada uno?
Tipo: Intoxicación alimentaria bacteriana: gastroenteritis aguda y síntomas de intoxicación correspondientes provocados por la ingestión de una gran cantidad de alimentos contaminados por bacterias vivas patógenas y metabolitos tóxicos.
Intoxicación alimentaria por hongos: Intoxicación alimentaria provocada por la ingesta de alimentos contaminados por hongos y las toxinas que estos producen.
Intoxicación tóxica por alimentos animales y vegetales: intoxicación causada por el consumo de animales o plantas que contienen ingredientes naturalmente tóxicos. La tasa de intoxicación es baja, pero la tasa de mortalidad es alta.
Intoxicación alimentaria química: Intoxicación causada por el consumo de alimentos contaminados por sustancias químicas tóxicas y nocivas.
3. ¿Cuáles son los principales tipos de intoxicación alimentaria bacteriana? ¿Existen medidas de prevención y control?
Intoxicación alimentaria por Staphylococcus aureus
intoxicación alimentaria por salmonela
Intoxicación alimentaria por E. coli patógena
Intoxicación alimentaria por Clostridium botulinum
Intoxicación alimentaria por Shigella
Intoxicación alimentaria por Vibrio parahaemolyticus
Intoxicación alimentaria por estreptococos patógenos
Intoxicación alimentaria por Listeria monocytogenes
medida:
capitulo diez
1. ¿Cuáles son las características de los alimentos libres de contaminación, los alimentos verdes y los alimentos orgánicos?
2. ¿Cuál es la definición de HACCP y sus 7 contenidos?
Definición: El nombre chino es Análisis de peligros y control de puntos críticos y es un sistema de gestión de seguridad alimentaria internacionalmente reconocido, científico, eficiente, simple, razonable y altamente profesional.
7 ítems: 1. Análisis de peligros
2. Determinar los puntos de control clave en el procesamiento.
3. Determinar los límites críticos
4. Establecer un programa de seguimiento de HACCP
5. Establecer medidas correctivas
6. Establecer procedimientos eficaces de mantenimiento de registros
7. Establecer procedimientos de verificación
3.La definición de GMP y sus cinco elementos principales
Definición: GMP requiere que las empresas tengan buenos equipos de producción, procesos de producción razonables, una gestión de calidad perfecta y sistemas de prueba estrictos para garantizar que la calidad del producto final cumpla con los requisitos reglamentarios.
4.¿Cuál es la definición y contenido principal de QS?
Definición: Licencia empresarial de producción de alimentos.
contenido: