1. control de calidad de los alimentos
2. estándar
3．Comida genéticamente modificada
4. Seguridad alimenticia
5. Conservantes
1. Técnicas operativas y actividades adoptadas para alcanzar los requisitos de calidad.
2. Documento que estipula reglas, pautas o características comunes y reutilizables para las actividades o sus resultados con el fin de lograr un orden óptimo dentro de un rango determinado.
3．Se refiere a las materias primas alimentarias, los productos terminados y los aditivos alimentarios producidos después de que el gen donante se implanta en el organismo receptor mediante tecnología de ADN recombinante.
4. Una garantía de que los alimentos no causarán daño a los consumidores cuando se preparen y consuman de acuerdo con el uso previsto.
5. Un tipo de aditivo alimentario que mata e inhibe el crecimiento de microorganismos.
1. Estandarización
2. Certificacion de calidad
3．enfermedades transmitidas por alimentos
4. punto de control crítico
5．LD
1. La actividad de desarrollar reglas comunes y reutilizables para problemas reales o potenciales con el fin de lograr un orden óptimo dentro de un cierto rango.
2. La certificación de calidad es una garantía escrita otorgada por un tercero de acuerdo con procedimientos de que los productos, procesos y servicios cumplen con requisitos específicos.
3．Un tipo de enfermedad que suele ser de naturaleza infecciosa y venenosa causada por diversos factores patógenos que ingresan al cuerpo humano a través de la ingestión.
4. Se refiere al eslabón en el proceso de procesamiento que puede causar daños graves a la salud humana si se sale de control.
5. La dosis de una determinada sustancia química exógena que puede provocar la muerte en el organismo.
1. La calidad es la calidad del producto, es decir, el grado en que el producto puede adaptarse con éxito al propósito del usuario durante su uso.
2. La propiedad esencial de un estándar es una .
3．Los principios para clasificar el grado de equivalencia de las normas internacionales y las normas avanzadas extranjeras adoptadas por nuestro país incluyen :
Adoptar y adoptar.
4. En la actualidad, los sistemas de gestión de la calidad de los alimentos que han sido ampliamente reconocidos en países de todo el mundo y que poco a poco se están promoviendo y aplicando incluyen: sistema, sistema y sistema.
5. Es una de las toxinas bacterianas más tóxicas conocidas hasta ahora.
6. La norma nacional para el arroz estipula que todos los tipos de arroz se dividen en diferentes grados.
7. Las enfermedades típicas causadas por la acumulación de fluoruro en el cuerpo humano son y .
8. Los tipos básicos de curvas dosis-respuesta son:
、 、 。
9. El mal sabor de las bebidas carbonatadas generalmente se debe a.
10．Cuando se producen bebidas de jugos de frutas y vegetales, para mejorar el rendimiento de jugo de frutas y vegetales, se puede utilizar el procesamiento y la adición.
11. La acidez de la leche suele referirse al volumen de NAOH 0,1 N necesario para neutralizar ml de leche.
12. Un indicador importante para evaluar la calidad de la leche en polvo es y .
13. Los aditivos alimentarios utilizados para mejorar la tensión superficial entre las distintas fases constituyentes de la emulsión y mejorar así su estabilidad se denominan aditivos alimentarios .
14. El yogur se puede dividir en dos categorías: uno es fermentado por bacterias del ácido láctico ; el otro es fermentado por bacterias del ácido láctico y levadura .
15. Después de la cosecha, el contenido de humedad de las materias primas de cereales debe reducirse al siguiente valor.
dieciséis. Los pigmentos sintéticos comestibles se elaboran a partir de materias primas, por lo que comúnmente se les conoce como color de coque o pigmentos de anilina.
17. La contaminación biológica se refiere a la contaminación de los alimentos por organismos como bacterias , virus y bacterias.
18. SSOP es la abreviatura de.
1. aplicabilidad
2. Regulaciones uniformes
3．Equivalente Equivalente No Equivalente
4．GMP HACCP ISO9000
5. toxina botulínica
6. Precisión
7．fluorosis dental fluorosis esquelética
8. Forma de parábola en línea recta S
9. microorganismo
10．Preparación de pectinasa calentada
11．100
12．reconstitución de solubilidad
13．emulsionante
14．Yogurt con leche fermentada alcohólica
15.14%
dieciséis. alquitrán de hulla
17．insecto parásito microbiano
18. Procedimientos operativos estándar de higiene
1. Las características del objeto para el que se formula la norma son .
2. Los cuatro elementos principales del sistema de calidad, a saber , , , y, deben convertirse en un todo orgánico.
3．El equipo de auditoría para la certificación del sistema de calidad generalmente está compuesto por personas y sus miembros formales deben serlo .
4. Los peligros comunes en los alimentos se pueden dividir en peligros, peligros y peligros.
5. LD50, la vida media, se refiere a la dosis que puede matar a la mitad de los animales de prueba después de que los animales de prueba se infectan con la sustancia de prueba una vez por vía oral o varias veces en una hora.
6. El departamento de cereales debe hacer un buen trabajo en el almacenamiento de seguridad de los alimentos, defender la protección científica de los alimentos y llevar a cabo activamente las actividades " ,,,, " cuatro sin granero.
7. La norma nacional para el arroz estipula que todos los tipos de arroz se dividen en diferentes grados.
8. El aspecto de la comida enlatada es normal y no hay fenómeno de grasa ni tinnitus, pero el contenido se ha vuelto rancio y deteriorado y no se puede comer, por eso se llama comida enlatada .
9. Calidad es la calidad del producto , es decir, el grado en que el producto puede adaptarse con éxito al propósito del usuario durante su uso.
10．La leche cruda recién exprimida contiene , , , etc., que tiene cierta capacidad para inhibir el crecimiento bacteriano.
11. Son alcoholes de alta calidad y olor fuerte que se descomponen a partir de proteínas, aminoácidos y azúcares durante el proceso de elaboración del vino y son los componentes del olor aromático del vino.
12. La leche condensada azucarada es un producto lácteo en el que aproximadamente la sacarosa de la leche se concentra hasta aproximadamente su volumen original .
13. Cuando se producen bebidas de jugos de frutas y vegetales, para mejorar el rendimiento de jugo de frutas y vegetales, se puede utilizar el procesamiento y la adición.
14. Los factores que afectan a los alimentos incluyen principalmente los alimentos, los alimentos y las nuevas tecnologías utilizadas en la producción de alimentos. Entre ellos, los factores son el principal factor que amenaza la seguridad alimentaria, seguido de los factores.
1. Repetibilidad
2. Estructura organizacional procedimientos proceso recursos
3．2-4 auditores registrados
4. fisico quimico biologico
5．24
6. Sin insectos, sin moho, sin ratas, sin accidentes
7．Exactitud
8. Rancidez de la cubierta plana
9. Ser aplicable
10．lactolisozima lactoperoxidasa
11．aceite de fusel
12.16% 40%
13. Preparación de pectinasa calentada
14. factores biológicos factores químicos bioquímica
1. ¿Qué es la implementación de estándares? ¿Cuáles son los procedimientos generales para implementar las normas? (10 puntos)
2. ¿Cuáles son las medidas para prevenir la intoxicación por nitritos? (11 puntos)
3. Describa brevemente los 12 pasos del sistema HACCP. (12 puntos)
4. ¿En qué aspectos se refleja principalmente la connotación de cultura de calidad? (7 puntos)
1 Respuesta: La implementación de normas es el término general para una serie de actividades que implementan el contenido técnico de las normas en la producción y la práctica social, convirtiéndolas en verdaderas fuerzas productivas y generando beneficios sociales y económicos. La implementación de estándares se puede dividir en cinco pasos: planificación, preparación, implementación, inspección y resumen.
2 respuestas: (1) En términos de forma y sabor, el nitrito es similar a la sal de mesa, por lo que el nitrato y el nitrito deben almacenarse adecuadamente para evitar intoxicaciones por ingestión accidental.
(2) Preste atención a mantener las verduras frescas y evite que la reductasa convierta el nitrato en nitrito debido al crecimiento y reproducción masivos de microorganismos.
(3) Las verduras encurtidas deben consumirse sólo después de que el pico de nitritos haya disminuido significativamente.
(4) Si es necesario utilizar nitratos y nitritos durante el procesamiento de productos cárnicos y pesqueros, deberán utilizarse dentro de la cantidad y dosis prescritas.
(5) El tratamiento de la calidad del agua debería realizarse en zonas de aguas amargas.
3 respuestas:
(1) Establecer un grupo de trabajo HACCP
(2) Descripción del producto
(3) Determinar el uso previsto y los objetivos de consumo del producto.
(4) Dibujar el diagrama de flujo del proceso del producto.
(5) Diagrama de flujo del proceso del producto de verificación in situ
(6) Realizar análisis de peligros y establecer medidas preventivas.
(7) Determinar los puntos críticos de control.
(8) Determinar los límites críticos
(9) Establecer procedimientos para monitorear los puntos críticos de control.
(10) Establecer medidas correctivas
(11) Establecer procedimientos de verificación
(12) Establecer un sistema de gestión de archivos y registros.
4 respuestas:
(1) La cultura de la calidad es la base de la responsabilidad social corporativa y el propósito de la empresa.
(2) La cultura de la calidad es la base de la cultura de integridad y una cuestión de carácter corporativo.
(3) La cultura de la calidad es la encarnación de la cultura humanista y la cuestión espiritual de la empresa.
(4) La cultura de la calidad es la implementación de la cultura científica y tecnológica y es una cuestión de nivel empresarial.
(5) La cultura de la calidad es el núcleo de la cultura de gestión y una cuestión de gestión de la empresa.
(6) La cultura de la calidad es una prueba de la calidad de los empleados y una cuestión de la calidad del personal corporativo.
(7) La mejora de la cultura de calidad a la cultura de marca es una cuestión de mejora general de la empresa.
1. ¿Cuáles son las ocho categorías de enfermedades transmitidas por los alimentos? Dé ejemplos de cada una. ?
2. ¿Qué significa adoptar estándares internacionales? ¿Cuál es el significado?
3. ¿Qué tipo de sistema es HACCP? ¿Cuáles son sus principios básicos?
4. Rutas convencionales para las empresas productoras de alimentos en la formulación de sistemas HACCP
1 respuesta: (1) Infección o intoxicación alimentaria bacteriana
(2) Infección por virus transmitidos por alimentos
(3) Infección parasitaria transmitida por alimentos
(4) Intoxicación alimentaria química
(5) Los alimentos con hongos son altamente tóxicos
(6) Intoxicación alimentaria de origen animal
(7) Intoxicación por alimentos de origen vegetal
(8) Peligros radiactivos
2 Respuesta: La adopción de estándares internacionales significa incorporar el contenido de los estándares internacionales y los estándares extranjeros avanzados en los estándares de nuestro país en todos los niveles en diversos grados a través del análisis y la investigación, e implementarlos para lograr resultados. La importancia de adoptar estándares internacionales:
(1) La inevitable tendencia de desarrollo en el mundo.
(2) Contribuye a mejorar el nivel de ciencia, tecnología y productividad en nuestro país.
(3) Una forma importante de mejorar la calidad del producto.
(4) Contribuye a promover la transformación tecnológica, la actualización de equipos y la gestión operativa de las empresas.
(5) Contribuye a eliminar las barreras técnicas al comercio internacional y ampliar las exportaciones de productos para ganar divisas.
3 Respuesta: HACCP es la abreviatura de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, es un sistema estrictamente lógico y sistemático para identificar, analizar, evaluar y controlar los peligros biológicos, químicos y físicos que pueden ocurrir durante la producción de alimentos. Compuesto por siete principios:
(1) Análisis de peligros.
(2) Determinar los puntos críticos de control.
(3) Establecer y determinar los límites críticos correspondientes a cada PCC.
(4) Determinar las medidas de seguimiento del PCC, establecer procedimientos técnicos para juzgar la gestión del proceso de procesamiento a partir de los resultados del seguimiento y mantener el control sobre la gestión.
(5) Establecer medidas correctivas.
(6) Establecer un sistema de registro eficaz para proporcionar una base para el plan HACCP.
Establecer procedimientos de auditoría para verificar el correcto funcionamiento del sistema HACCP.
4 (1) Establecer un equipo HACCP
(2) Describe el producto
(3) Determinar el uso del producto y los objetivos de los consumidores.
(4) Dibujar el diagrama de flujo del proyecto
(5) Diagrama de flujo del proceso de verificación in situ