1. Explicación de términos
Criterios de puntuación: 2,5 , ×6, total 15 puntos
Respuesta:
1. Deterioro de los alimentos: se refiere a todos los cambios en los alimentos que pierden o reducen su valor comestible bajo la influencia de ciertos factores ambientales y diversos factores, principalmente microorganismos, incluidos diversos cambios en los ingredientes de los alimentos y las propiedades sensoriales.
2. IDA: se refiere a la ingesta diaria de la sustancia química por parte de los seres humanos sin efectos adversos conocidos sobre la salud humana, expresada en miligramos por kilogramo de peso corporal humano.
3. Inocuidad de los alimentos: se refiere a alimentos que no son tóxicos, son inofensivos, cumplen con los requisitos nutricionales requeridos y no causan ningún daño agudo, subagudo o crónico a la salud humana.
4. Nitrógeno total de base volátil: se refiere al nitrógeno total que se puede destilar con vapor de agua del líquido de inmersión de la muestra de carne y pescado en condiciones de alcalinidad débil, principalmente amoníaco y aminas (trimetilamina y dimetilamina), método de destilación comúnmente utilizado o micro-Conway. método de difusión para la cuantificación.
5. Residuo de plaguicida: se refiere al término general para el plaguicida original, derivados, metabolitos, productos de degradación e impurezas que quedan en el ambiente, organismos y alimentos después del uso de plaguicidas, la cantidad de residuo se denomina cantidad de residuo, expresada en unidades Son mg/Kg de alimentos o cultivos alimentarios.
6. LD50: se refiere a la dosis que puede matar a la mitad (50%) de los animales de prueba después de una administración oral o exposiciones múltiples dentro de 24 horas. La unidad es mg/kg de peso corporal.
2. Completa los espacios en blanco
Criterios de puntuación: 1 , ×30, total 30 puntos
Respuesta:
1. Las lactohidrinas de la leche fresca pueden inhibir el crecimiento bacteriano y prevenir su deterioro.
2. La "Ley de Seguridad Alimentaria de la República Popular China" entrará en vigor el 1 de junio de 2009 .
3. El estado implementa un sistema de licencias para la producción y operación de alimentos. Para dedicarse a la producción, circulación de alimentos y servicios de catering, se debe obtener una licencia de producción de alimentos , una licencia de circulación de alimentos y una licencia de servicio de catering de conformidad con la ley .
4. A través de la cuarentena sanitaria veterinaria, la carne se puede dividir en tres categorías : carne segura , carne condicionalmente comestible y carne de desecho .
5. La inspección de alimentos implementa el sistema de responsabilidad entre la agencia de inspección de alimentos y el inspector . El informe de inspección de alimentos debe estar sellado con el sello oficial de la agencia de inspección de alimentos y tener la firma o sello del inspector. Cuestión de los inspectores y las agencias de inspección de alimentos
Responsable del informe de inspección de alimentos .
6. Los indicadores de evaluación higiénica comúnmente utilizados para aceites y grasas comestibles incluyen el índice de acidez , el índice de peróxido y el índice de carbonilo .
7. La intoxicación alimentaria bacteriana se puede dividir en dos categorías según el mecanismo de intoxicación, a saber, el tipo infeccioso y el tipo de toxina.
8. La Comisión del Codex Alimentarius divide el análisis de riesgos alimentarios en evaluación de riesgos , gestión de riesgos y
La comunicación de la situación de riesgo tiene tres partes necesarias, entre las cuales la evaluación de riesgos es el núcleo y fundamento del sistema de análisis de riesgos alimentarios.
9. Según el carácter vinculante de la ley, las normas pueden dividirse en normas obligatorias y normas recomendadas .
10 Los principales problemas higiénicos del caucho para materiales de envasado de alimentos son los monómeros y los aditivos .
11. Para las unidades cuyas licencias de producción, circulación o servicio de catering de alimentos hayan sido revocadas, el responsable directo no podrá dedicarse a la producción, operación y gestión de alimentos dentro de los cinco años siguientes a la fecha de la decisión sancionadora. El personal de la agencia de inspección de alimentos que viole las disposiciones de esta Ley y esté sujeto a sanciones penales o expulsión no podrá realizar trabajos de inspección de alimentos dentro de los 10 años siguientes a la fecha de cumplimiento de la sanción o la fecha de la decisión de sanción .
12. OMS se refiere a la Organización Mundial de la Salud , FAO se refiere a la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación , CAC se refiere a la Comisión del Codex Alimentarius y TTX se refiere a la tetrodotoxina .
3. Elección única
Criterios de puntuación: 1 , ×10, total 10 puntos
Respuesta:
1. Los síntomas típicos de la intoxicación por enterotoxina estafilocócica son (A)
A. Vómitos intensos B. Dolor abdominal y diarrea C. Fiebre D. síntomas neurológicos
2. Quien infrinja lo dispuesto en la Ley de Seguridad Alimentaria y constituya un delito será investigado conforme a la ley (C).
A. Condena moral b. Responsabilidad civil C . Responsabilidad penal D . responsabilidades administrativas
3. Los principales alimentos intoxicados por Vibrio parahaemolyticus son (C)
A. Leche b. Carne de ganado y aves de corral C. Mariscos D. Granos y frijoles
4. Durante el almacenamiento, el índice de humedad seguro para prevenir el mildiú del grano generalmente debe controlarse por debajo de (C).
A, 9% B, 11% C, 13% D, 15%
5. La intoxicación por pesticidas organofosforados es causada principalmente (D)
A. Daño hepático b. Daño renal c. Daño óseo D. daño al sistema nervioso
6. El último "Reglamento de gestión del etiquetado de alimentos" promulgado por la Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena se implementó oficialmente el 1 de septiembre de 2008. El reglamento establece que cuatro tipos de alimentos pueden estar exentos del etiquetado de la vida útil, excepto ¿Cuál de los siguientes alimentos ___ D ____.
A. Vinagre B. Sal comestible C. Vino bebida con un contenido de etanol superior al 10% (incluido el 10%) D. Helado
7. (D) Las normas nacionales y las normas industriales se dividen en dos tipos: "recomendadas y obligatorias" según -
A. División de dominio B. División de nivel C. División de contenido D. División de efectividad y naturaleza del cumplimiento y ejecución
8. Entre las fuentes de contaminación de alimentos, ¿cuál de las siguientes no pertenece a la categoría de contaminación (D)?
A. Contaminación biológica B. Contaminación química
C. Contaminación física D. Contaminación microbiana
9. Entre las siguientes opciones, la que no pertenece a las características de la intoxicación alimentaria bacteriana es la (B).
A. Estacionalidad evidente B. Alta incidencia y mortalidad
C. Concentración de alimentos patógenos D. Vínculos evidentes de contaminación
10 Entre las siguientes opciones, cuál no pertenece a las características de la intoxicación alimentaria (A)
A. Puede transmitirse directamente de persona a persona B. El período de incubación suele ser corto.
C. Los pacientes envenenados tienen antecedentes alimentarios similares D. Los pacientes envenenados tienen síntomas clínicos similares.
4. Preguntas de opción múltiple (1 punto cada una, 5 puntos en total)
1. Las toxinas de Fusarium incluyen (ABC)
A. Tricotecenos B. Zearalenona C. Butenolida D. aflatoxina
2. Se puede utilizar la irradiación de alimentos (ABCD)
A. Modificación B. Esterilización c. pesticida d. inhibición de yemas
3. (ACD) ¿Cuáles de los siguientes son peligros biológicos?
A. Parásito B. Histamina C. Bacterias patógenas D. Virus
4. (CD) ¿Cuáles de las siguientes cuestiones son casos de peligro para la inocuidad de los alimentos ACP?
A. Pastel demasiado cocido, seco y duro B. Bebida de jugo de manzana con relleno insuficiente
C. La carne de cerdo contiene "clenbuterol" D. Empanadas de carne cocida contaminadas con bacterias patógenas
5. ¿Cuál de las siguientes sanciones administrativas se pueden imponer por violar la Ley de Seguridad Alimentaria (ABCD)?
A. Advertencia b. bien c. Prohibirlo D. Revocar licencia sanitaria E. Detener a las partes
5. Preguntas de Verdadero o Falso (1 punto cada una, 10 puntos en total)
1. Los alimentos que causan la intoxicación alimentaria por Salmonella son principalmente los mariscos. ( × )
2. La tetrodotoxina es inestable al calor ( × )
3. Las aflatoxinas son las más contaminadas en cereales, aceites y productos. ( √ )
4. La rancidez de las tapas planas es un problema de calidad común en las verduras enlatadas. Es causada por un bacilo resistente al calor. La principal característica de las latas es la producción de ácido y el deterioro sin causar expansión. (√)
5. La enterotoxina estafilocócica es inestable al calor. ( × )
6. El sistema de gestión de la seguridad alimentaria de China implementa el “modelo de supervisión conjunta multidepartamental” desde “la granja hasta la mesa” ( √ )
7. En China, algunas normas de seguridad alimentaria llevan la marca "GB/T". Las empresas pueden, según sus propias circunstancias,
Adopción y uso selectivo. ( √ )
8. Los alimentos deben pasar la inspección antes de salir de fábrica. Los alimentos que no pasen la inspección nunca podrán salir de fábrica para su venta, ya que se trata de una inspección obligatoria. ( √ )
9. Si grupos sociales u otras organizaciones o individuos recomiendan alimentos a los consumidores mediante publicidad engañosa, causando perjuicio a los derechos e intereses legítimos de los consumidores, responderán solidariamente con los productores y operadores de alimentos. (√)
10. Según la fuente y la naturaleza de los peligros para la inocuidad de los alimentos, a menudo se clasifican en tres peligros: peligros bacterianos, peligros químicos y peligros físicos. ( × )
6. Respuesta corta (4 puntos por cada pregunta, 20 puntos en total)
Criterios de puntuación: 20,
Respuesta:
1. Describe brevemente cuáles son las causas de la intoxicación alimentaria.
Respuesta: (1) Factores genéticos humanos (2) Reacciones alérgicas (3) Dosis excesiva (4) Procesamiento inadecuado de alimentos (5) Consumo accidental de organismos que contienen toxinas
2. Medidas de control de residuos de plaguicidas en los alimentos
(1) Desarrollar alimentos verdes (2) Fortalecer la gestión de pesticidas
(3) Uso razonable y seguro de pesticidas: (4) Eliminación de residuos de pesticidas en los alimentos
(5) Formular, mejorar e implementar estrictamente estándares para los límites de residuos de pesticidas en los alimentos.
3. ¿Cuáles son los problemas de higiene comunes con la carne y los productos cárnicos? Y da ejemplos.
Respuesta: (1) Deterioro (2) Zoonosis y enfermedades parasitarias (3) Contaminación residual por sustancias tóxicas y nocivas (4) Adulteración
4. Describa brevemente los problemas de salud comunes de los cereales y las legumbres.
Respuesta: 1) Contaminación biológica (1) Contaminación por moho (2) Plagas de almacenamiento (3) Modificados genéticamente
2) Contaminación química (1) Contaminación por pesticidas (2) Contaminación por venenos nocivos
3) Contaminación física (1) Contaminación por impurezas inorgánicas (2) Adulteración para hacerlo falso
4) Sustancias naturales tóxicas y nocivas en cereales y frijoles (1) Semillas de plantas tóxicas (2) Problemas de higiene de la soja cruda
5. Describa brevemente el propósito de la evaluación de la seguridad alimentaria.
Respuesta: Aclarar si un determinado alimento es seguro para comer.
Evaluar la toxicidad y el riesgo de ingredientes o sustancias peligrosas en los alimentos.
Utilice datos toxicológicos adecuados para confirmar dosis seguras de sustancias.
Control de riesgos a través de la evaluación de riesgos.
7. Preguntas de desarrollo (10 puntos)
Explique los factores que afectan la calidad higiénica de los productos hortofrutícolas y combine lo aprendido para discutir cómo llevar a cabo una gestión higiénica eficaz de las frutas, hortalizas y sus productos.
Respuesta: (1) Factores que afectan la calidad higiénica de los productos hortofrutícolas.
1. Pudrición y deterioro 2. Contaminación por bacterias y parásitos patógenos intestinales 3. Contaminación por pesticidas 4. Exceso de nitratos y nitritos
5. Metales pesados nocivos y residuos no metálicos
(2) Medidas de gestión sanitaria de frutas, verduras y sus productos.
1. Las frutas y verduras deben enjuagarse, escaldarse y desinfectarse minuciosamente antes de comerlas o procesarlas.
Blanquear en agua hirviendo durante 30 segundos para matar la mayoría de los microorganismos.
Remojar en una solución desinfectante, como una solución de permanganato de potasio, una solución de ácido láctico al 5% o una solución de polvo blanqueador.
Fumigación con un desinfectante, como azufre.
2. Tratamiento inofensivo de las heces humanas y animales.
El estiércol humano y animal a menudo contiene diversas bacterias patógenas, virus, huevos de parásitos y malos olores, etc. Por lo tanto, cuando se utiliza en la producción de raleo de frutas libre de contaminación, generalmente es necesario tratarlo para hacerlo inofensivo.
Hay tres tratamientos inofensivos comúnmente utilizados: métodos físicos, métodos químicos y métodos biológicos.
Los métodos físicos como la exposición, el tratamiento a alta temperatura, etc. causan grandes pérdidas de nutrientes y altos costos; los métodos químicos a menudo traen nuevas sustancias tóxicas y no pueden usarse en una producción libre de contaminación; actualmente, la producción inofensiva de fertilizantes orgánicos generalmente utiliza métodos biológicos. como el método de pudrición en montón EM, el método de pudrición en montón por fermentación y maduración, el tratamiento inofensivo en fábrica, etc.
3. Las aguas residuales industriales y domésticas deben tratarse antes del riego.
Las aguas residuales domésticas se someten a un tratamiento de sedimentación para reducir parásitos, bacterias y materia en suspensión
Es necesario depurar las aguas residuales industriales
El riego por surcos es el método de riego preferido
4. Uso racional de pesticidas
Controlar estrictamente la concentración del fármaco.
Tome la medicación estrictamente según los intervalos seguros.
Está estrictamente prohibido el uso de pesticidas altamente tóxicos y altamente residuales.
Está estrictamente prohibido rociar medicamentos al mediodía.
5 Elija buenos métodos de conservación de alimentos
Elija condiciones de almacenamiento razonables, como temperatura, luz, oxígeno y humedad, etc.