1.下载并安装Maven2，地址为http://maven.apache.org/，如果是windows下，直接将bin目录配置到PATH环境变量即可。
2.下载GeoTools的文件，地址为http://sourceforge.net/projects/geotools/files/，包括四个压缩包，project包为源码包，bin包包含打包的jar包，doc是文档包，userguide是用户指导包
3.在GeoTools的主目录执行命令：mvn install
4.在GeoTools主目录执行命令：mvn eclipse:eclipse，生成Eclipse项目文件（注：下载依赖包时有可能很慢或联不通，GeoTools的bin包中包含多数jar包，可以直接将其拷贝到Maven的公共库目录下，windows下一般为C:/Documents and Settings/登录名/.m2/repository）
5.安装Maven2的Eclipse插件，地址为http://m2eclipse.codehaus.org/，但不太好用，尝试直接在Eclipse上的Market Client工具上下载，或者在网上找个
6.在Eclipse中配置Classpath变量：M2_REPO，均指向C:/Documents and Settings/登录名/.m2/repository。不过，一般已经默认配置完成
7.将转化后的GeoTools项目Import到Eclipse，即可
参考：http://hi.baidu.com/liushuigs/item/a62969e6667f9815585dd8b1