物美楼下餐厅即将开业的一些想法

在北京飘着，吃住是头等大事，住公司给解决了，那么剩下就要思考吃了。
到了饭时，我经常去楼下的白云餐厅(类似重庆小面）吃饭，因为附近能吃的且吃的起的只有这一家，如果想吃别的，得走500米左右，去物美超市负一层的地方，负一层有很吃的，
至于好不好吃，我想味道还不错，因为每天中午在那里排队取外卖的骑手都快占满整个大厅了。但是去那吃实在不是个好选择，原因在于环境太差，没有空调，整歌大厅的吊扇吹着热风，桌子上剩余的垃圾也收拾的不及时，给我一种回到了工大黑店中午人挤人的感觉。不过好在价格低廉，味道不错，生意还是很红火的。那么要说一下物美楼下这些装修环境俱佳的小餐厅，我们眼巴巴的望着这些餐厅装修一个多月了。今天看到餐厅里的人都进去了，灯也开了，看样子是十一就要开业了。
然后分析下，这些小餐厅开业后对原有的两块餐厅的影响，首先，白云餐厅我是吃够了，它是最近的，但是价格偏高，要比外卖还贵一点。但是由于近，每天饭食还是人满为患，我偶尔走进去，看人太多，就从一个门进去，另一个门出去了。白云的饭菜种类单一程度让我的同事们都宁可外卖也不会去，好在我刚来一个月，还没对其如此厌倦。白云之所以能盈利大概在于地理优势和相对而言的物美价廉。
那么餐饮行业也应该属于零售业，零售业想要创造利润的三个要素无非是：服务好、价格低、品质高。在我看来做到其中之一都属不易，比如京东的零售大多在服务好价格低上，而前两天刚刚上市的海底捞属于将好服务做到极致的例子。
那么这三个因素将会对我附近的餐厅有什么影响呢？
我从正向角度分析，那就是原有的餐厅相比新的弱势在哪，会流失多少客源：第一就是环境差，在我付出每顿饭30左右的价格，我不介意多加几块钱去环境更好，服务更好的餐厅吃饭；第二，主要客源在现有餐厅就餐原因是因为局限于上班和下班地点附近，能越节约时间越好，所以既然能接受物美超市距离就可以接受新餐厅的距离，地点优势近失；第三，人们在就餐时，更喜欢丰富的选择，多家餐厅聚集在一起，可以提供多样化的选择。这几点会造成原本局限在白云餐厅的客户大规模的转移。
那从反向角度看，超市下面的餐厅在地理上的优势甚至大于白云，因为大多数人会去逛附近唯一的超市，顺便进行就餐。虽然客源可以来自本来负一层的堂食顾客，但是负一层的主要盈利在于外卖业务，我观察过，饭时外卖和堂食比例大概十比一，而白云餐厅大概是反过来的。所以新餐厅的客源可能会对其附近类似白云的地方造成很大冲击。
那么，白云之类的餐厅应该怎么做才能提高竞争优势，挽回客源呢，我认为可以从高品质服务和降价方面着手，服务提升时餐饮业最重要的生存法则了。降价也可以伴随在高品质服务上，未必是真正降低价格，而是同样价格下提供更高价值的服务，比如免费的凉菜，更多的小料，纸巾。
好了我大概是无聊。