CSV文件的默认打开方式是Excel，但双击UTF-8编码的CSV文件时，Excel是不能正常显示数据的，会乱码。这是做管理页面一个很常见的问题。
原因：
Excel本身是对应了UTF-8编码的，但当CSV文件是UTF-8编码时，原封不动的双击打开CSV文件时，Excel是无法识别为UTF-8的，而是按照系统默认字符ANSI（简体中文GB2312、日文Shift_JIS）来处理的就乱码了。所以根本原因是Excel字符集识别的问题。
三种方法：
（1）把CSV文件的编码变换为系统字符集（UTF-8 -> GB2312/Shift_JIS）
这是最简单的方法。大部分文本编辑器都有“另存为”功能，保存时选择字符集。
问题：编码变换后，会有一些特殊字符无法支持。
（2）通过Excel读入外部数据
不需要改变编码，启动Excel，数据->自文本，选择 CSV 文件。
出现文本导入向导，选择 65001 : Unicode (UTF-8)、分隔符号选择逗号后导入数据即可。但每次导入比较麻烦。
问题：不支持换行的数据。
（3）采用UTF-8带BOM的编码
上边两种方法都不是根本的解决方法，都需要用户自己处理CSV文件，所以根本问题还是如何让Excel识别UTF-8编码。
方法是通过添加BOM可以使Excel识别文件为UTF-8编码。
BOM：Byte-Order Mark
https://en.wikipedia.org/wiki/Byte_order_mark
带BOM的文件会比不带BOM的文件多出3个字节，这三个字节是固定的：0xEF 0xBB 0xBF，其Unicode为\uFEFF。
FileOutputStream fos = new FileOutputStream("D:\\Test1.csv");
fos.write( 0xef );
fos.write( 0xbb );
fos.write( 0xbf );
BufferedWriter bw = new BufferedWriter( new OutputStreamWriter( fos, "UTF8" ));
bw.write("a,b,c,d\r\n");
bw.close();
fos.close();
也可以通过65279实现。
FileOutputStream fos = new FileOutputStream("D:\\Test2.csv");
PrintWriter pw = new PrintWriter(new OutputStreamWriter(fos, "UTF8"), true);
pw.print((char)65279);
pw.print("e,f,g,h\r\n");
pw.flush();
pw.close();
fos.close();
这种方法能够避免变换编码引起的特殊字符不支持，也不需要很麻烦的导入数据，也可以对应改行数据。当然通过大部分文本编辑器也可以为UTF-8文件添加BOM。
问题：
处理CSV文件是要特殊处理文件的前三个字节。
Linux不支持BOM
Excel 2007需要安装sp3才支持
http://stackoverflow.com/questions/6002256/is-it-possible-to-force-excel-recognize-utf-8-csv-files-automatically
http://stackoverflow.com/questions/155097/microsoft-excel-mangles-diacritics-in-csv-files/9337150#9337150