食品微生物学 试卷一、
一. 填空题：
1. 细菌一般进行 ___无性__ 繁殖，即 __裂殖_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为 __芽殖__ ， __裂殖__ 两种形式，有性繁殖时形成 __子囊_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有 __子囊孢子__ ， _接合孢子__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有 _孢囊孢子_ ， __分生孢子__， __厚垣孢子（节孢子）__ ；放线菌以 __无性__ 方式繁殖，主要形成 __分生孢子__ ，也可以通过 ___菌丝片断_繁殖。
2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___食物中毒_______和____消化道传染病_____。
3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能；____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。
| ⑴ 无性 |
⑾ 无性 |
| ⑵ 裂殖 |
⑿ 分生孢子 |
| ⑶ 芽殖 |
⒀ 菌丝片断 |
| ⑷ 裂殖 |
⒁ 食物中毒 |
| ⑸ 子囊 |
⒂ 消化道传染病 |
| ⑹ 子囊孢子 |
⒃ 细胞壁 |
| ⑺ 接合孢子 |
⒄ 细胞膜 |
| ⑻ 孢囊孢子 |
⒅ 细胞质 |
| ⑼ 分生孢子 |
⒆ 线粒体 |
| ⑽ 厚垣孢子（节孢子） |
⒇ 细胞核 |
二.选择题（1分/小题×20）
1.革兰氏染色的关键步骤是__c_
a.结晶紫（初染） b.碘液（媒染） c.酒精（脱色 ） d.蕃红（复染）
2.属于细菌细胞基本结构的为__b_
a.荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛
3.测定食品中的细菌总数常采用__a___
a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法
4.干热灭菌法要求的温度和时间为_c__
a.105℃，2小时 b.121℃，30分钟 c.160℃，2小时 d.160℃，4小时
5.微生物运输营养物质的主要方式_c__
a.单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位
6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生__d__
a.接合孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d. 子囊孢子
7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为__b__
a.加富培养基 b.选择培养基 c.鉴别培养基 d.普通培养基
8. 抗干燥能力较强的微生物是__a_______。
a.酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌
9. 产生假根是__a__的形态特征。
a.根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉
10.配制1000ml的固体培养基需加琼脂__c__
a.0. b.2~7克 c.15~20克 d.50克
11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种___a___方法。
a.消毒 b.抑菌 c.灭菌 d.除菌
| ⑴ c. |
⑸ c. |
⑼ a. |
⒀ c. |
⒄ d. |
| ⑵ b. |
⑹ d. |
⑽ c. |
⒁ b. |
⒅ b. |
| ⑶ a. |
⑺ b. |
⑾ a. |
⒂ b. |
⒆ d. |
| ⑷ c. |
⑻ a. |
⑿ b. |
⒃ c. |
⒇ b. |
12. 下列微生物器官耐温顺序为___b__
a.营养体＞孢子＞芽孢 b.芽孢＞孢子＞营养体
c.孢子＞营养体＞芽孢 c.芽孢＞营养体＞孢子
13.下列微生物能通过细菌滤器的是_c___
a.细菌 b.酵母菌 c.病毒 d霉菌
14.下列不属于生长素类物质的是__b__
a.氨基酸 b.矿质元素 c.嘌呤碱基 d.维生素
15. E.coli是___b___
a. G＋菌 b.G－菌 c. G＋ G－不定
16. 在固体平板上,青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长,此种关系为__c__
a.竞争关系 b.猎食关系 c.拮抗关系 d.寄生关系
17.下列因素影响微生物生长___d____
a. pH b.温度 c.水分 d.这些都是
18.细菌的生长曲线中，总菌数和活菌数几乎相等的是__b___
a.延缓期 b.对数期 c.稳定期 d.衰亡期
19.罐藏食品的灭菌属于____d____
a.消毒 b.灭菌 c.抑菌 d.商业灭菌
20. 决定病毒感染专一性的物质基础是__ b __
a.核酸 b.蛋白质 c.脂类 d.糖类
三.判断题（1分/小题×10）
1.真菌适宜在偏酸性的环境条件下生长。
2.肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧性微生物。
3.酒精消毒的最佳浓度为95%。
4链霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合孢子。
5.污染了赤霉菌毒素的食品原料，经处理后仍可用于加工食品。
6.子囊孢子是半知菌纲霉菌的有性孢子。
7.细菌产生芽孢是细菌的一种繁殖方式。
8. 放线菌和霉菌都具有营养菌丝和气生菌丝。
9.肠球菌对冷冻的抵抗力比大肠菌群细菌大。
10. 自养菌可引起食品腐败。
\
四.分析问答题：
4.1.从变质罐头中检出酵母菌和霉菌时，试分析引起罐藏食品变质的原因。
（10分）
4.2. 在微生物培养过程中引起PH值改变的原因有哪些？在实践中如何保证微生物能处于较稳定和合适的PH环境中？（10分）
4.3．根据你掌握的实验方法，在由枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、产气肠杆菌
组成的混合菌悬浮液中，将上述菌进行分离、鉴别。（20分）
4.4.气调保藏食品的原理 （10分）
试卷二、
一. 填空题（1分/空×20）：
1. 一般来说，氧化还原电位 (Eh) 值在 0.1V 以上，适宜 ___⑴____性微生物的生长， +0.1V 以下，适合 ___⑵___性微生物的生长。
2.侵染寄主细胞后暂不引起细胞裂解的噬菌体称____⑶___。
3.微生物细胞的主要组成元素是____⑷_____。
4.在营养物质的四种运输方式中，只有 __⑸___运输方式改变了被运输物质的化学组成。
5.干燥对微生物的作用，主要是____⑹____。
6.嗜冷、嗜温、嗜热这三类微生物都有可能生长的温度范围是 _⑺__。
7.以有机物作为碳源和能源的微生物营养类型是____⑻___。
8. 根据细菌性食物中毒的病理机制，可将细菌性食物中毒分为___⑼__和____⑽_______。
| ⑴ 好气 |
⑾ 浓度 |
| ⑵ 厌气 |
⑿ 作用温度 |
| ⑶ 温和噬菌体 |
⒀ 作用时间 |
| ⑷ 碳素 |
⒁ 单 |
| ⑸ 基团转位 |
⒂ 多 |
| ⑹ 抑制微生物生长 |
⒃ um |
| ⑺ 25℃—30℃ |
⒄ nm |
| ⑻ 化能异养型 |
⒅ 芽孢杆菌 |
| ⑼ 感染型食物中毒 |
⒆ 梭状芽孢杆菌 |
| ⑽ 毒素型食物中毒 |
⒇ 中和微生物代谢产生的酸 |
9.化学物质对微生物的作用主要取决于__⑾____；也与_____⑿____和___⒀___等作用条件有关。
10. 丝状真菌的无隔菌丝是由 __⒁__ 细胞组成，有隔菌丝是由 __⒂__ 细胞组成。
11.测 定 细 菌、 放 线 菌 的 大小， 一 般 以 ___⒃__为 单 位， 而 测 定 病 毒 的大 小 则 以 __⒄__ 为 单 位。
12.产生 芽 孢 的 杆 菌 主 要 有___⒅__属和____⒆__属。
13. 液体培养基中加入CaCO３的目的通常是为了__⒇__。
二.选择题（1分/小题×20）
1. 实验室常用于培养细菌的温度为_c__
a.4℃ b. 28℃ c. 37℃ d. 50℃
2. 病毒缺乏_d__
a.增殖能力 b.蛋白质 c.核酸 d.独立代谢的酶体系
3. 大肠菌群检测需进行证实实验，若发现乳糖管产气，革兰氏染色阴性的无芽孢杆菌即表明__a_
a．大肠菌群阳性 b．大肠菌群阴性 c．大肠菌群可疑
4. 鲜奶室温贮存期间，由于微生物的活动将使奶中的PH值变化：___
a．先下降 后上升 b.先上升 后下降
c．先上升 后下降再上升 d.不上升也不下降
5. 在下面哪种条件下，肉毒梭菌可能产生毒素___
a．PH4.5-6, 好氧，37℃ b．PH 7.5-7.8，厌氧，30℃c．PH 4.5-7，厌氧，37℃ d.．PH 3.5，好氧，30℃
6. 酵母菌常用于酿酒工业中,其主要产物为___
a．乳酸 b．乙醇 c．丁酸 d.．乙酸
7. 自然界微生物主要分布在___中
a．土壤 b．水域 c．空气 d.生物体
8. 具有匍匐菌丝和假根的菌属是_____
a．Rhizopus b．Mucor c．Penicillium d. Aspergillus
9. 两种微生物之间形成共生关系具有下列特性的是：___
a．形成一个特殊的共生体。 b．在生理代谢上各不相干。
c．其中一种微生物可以逐步杀害另一种微生物。
d. 其他微生物可以任意代替其中的一种微生物。
10. 微酸环境下适宜生长的微生物是___
a．细菌 b．酵母菌 c．放线菌 d.病毒
11. 用30～80%糖加工果品能长期保存,是因微生物处于___环境中,引起质壁分离而
| ⑴ c. |
⑸ c． |
⑼ a． |
⒀ d. |
⒄ c. |
| ⑵ d. |
⑹ b． |
⑽ b． |
⒁ d. |
⒅ c. |
| ⑶ a． |
⑺ a． |
⑾ a． |
⒂ d. |
⒆ c. |
| ⑷ a． |
⑻ a． |
⑿ d. |
⒃ c. |
⒇ a. |
死亡。
a．高渗压 b．低渗压 c．等渗压 d.中渗压
12. 使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是_d__
a．防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏 b．排尽锅内有害气体
c．防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸 d. 排尽锅内冷空气
13. 细菌在哪一类食品上最容易生长__d___
a．苹果 b．脱水蔬菜 c．谷物 d.鲜鱼和鲜肉
14. 微生物细胞内部的 pH 值 ____ 。
a. 与外部环境的pH值相同 b. 近酸性c. 近碱性 d. 近中性
15. 微生物生长所需要的生长因子(生长因素)是：
a.微量元素 b.氨基酸和碱基c.维生素 d. B,C二者
16. 单纯扩散和促进扩散的主要区别是:____
a.物质运输的浓度梯度不同b.前者不需能量,后者需要能量c.前者不需要载体,后者需要载体
17. 占微生物细胞总重量70%-90%以上的细胞组分是:
a.碳素物质 b.氮素物质 c.水
18. 反硝化作用的最终产物____
a.NH3 b.HNO3 c.N2 d. HNO2
19. 琼脂在培养基中的作用是____
a.碳源 b.氮源 c.凝固剂 d.生长调节剂
20. 下图是噬菌体侵染细菌的示意图，噬菌体侵染细菌的正确顺序应是：
a. BDAEC b. ABCDE c. BDEAC d. DBAEC
三.判断题（1分/小题×10）
1. ＥＭＢ培养基中，伊红美蓝的作用是促进大肠杆菌的生长．
2. 大肠杆菌经革兰氏染色后在显微镜下可见为红色短杆菌。
3. 酵母菌和细菌都是单细胞生物，因此在细胞结构与组分上都是相同的。
4噬菌体可分为温和噬菌体和烈性噬菌体两种。
5. 组成微生物细胞的化学元素来自微生物生长所需要的营养物质。
6. 培养微生物时都必须人工加入碳源和氮源。
7. 培养基中加入一定量 NaCl 的作用是降低渗透压。
8.所 有 的 黄曲 霉 都 产 生 黄曲 霉 毒 素 引 起 癌 症。
9. 根霉菌的无性繁殖产生分生孢子, 有性生殖产生接合孢子
10. 鞭毛是细菌的“运动器官”，是细菌生命活动所必需的。
四.分析问答题：
4.1. 营养丰富的食品容易由于微生物的污染而腐烂变质，试根据微生物学知识分析哪些方法可被用于延长食品的保存期？（10分）
4.2. 从微生物学角度分析低酸性的食品和酸性食品如要长期保存，应分别采取什么温度杀菌？为什么？（10分）
4.3. .Staphylococcus aureus和Escherichia coli的细胞壁在化学组成和结构上有何重要区别？它们经革兰氏染色后各呈什么颜色？为什么？（10分）
4.4..以下培养基：蛋白胨 20g 乳糖 10g 胆盐 5g
水 1000ml PH7.4—7.6 1.6%溴甲酚紫酒精溶液0.6ml
⑴. 请说明该培养基所含成分的作用与功能。（20分）
⑵.按其营养成分的来源，属何类型培养基？ 为什么？
⑶.按其物理状态，属何类型培养基？ 为什么？
⑷.按其用途，属何类型培养基？ 为什么？
⑸.此培养基在食品卫生检验中的作用是什么？
参考答案：1
一.填空：
二.选择题：
三.判断题：
| ⑴ √ |
⑶ × |
⑸ × |
⑺ × |
⑼ √ |
| ⑵ √ |
⑷ √ |
⑹ × |
⑻ √ |
⑽ × |
四.分析问答题：
1.从变质罐头中检出酵母菌和霉菌时，试分析引起罐藏食品变质的原因。（10分）
∵酵母菌和霉菌的抗热性较差-----4
∴从变质罐头中检出酵母菌和霉菌，则引起罐藏食品变质的原因可能是：
a.罐头裂漏，被M污染（∵这些M的抗热性较差）。-----2
b. 罐头杀菌不完全（残留霉菌孢子） ------2
c.罐内真空度不够（∵霉菌只能在有氧的环境中生长）。---2
2. 在微生物培养过程中引起PH值改变的原因有哪些？在实践中如何保证微生物能处于较稳定和合适的PH环境中？（10分）
原因：①. 微生物分解基质中的蛋白质产氨，使PH值↑
②. 有机酸盐，使PH值↑
③ 碳水化合物产酸，使PH值↓
④. 无机氮盐（生理酸性盐、生理碱性盐）----6
在实践中可通过在培养基中添加KH2PO4、K2HPO4或CaCO3使微生物能处于较稳定和合适的PH环境中。------4
3．根据你掌握的实验方法，在由枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、产气肠杆菌
组成的混合菌悬浮液中，将上述菌进行分离、鉴别。（20分）
用稀释平板分离法进行分离。
⑴.在分离平板上，
大肠杆菌、产气肠杆菌的菌落特征基本相同难以区分（菌落灰白色，半透明，表面光滑湿润，有光泽。）
枯草芽孢杆菌的菌落较干燥
用Gram染色法染色镜检，可见：大肠杆菌、产气肠杆菌为G-，短杆菌。
枯草芽孢杆菌为G+，长杆菌，有芽孢。
根据以上特征可将枯草芽孢杆菌区分开来。
⑵.将其它菌 ①.在EMB平板上划线、培养。
在EMB平板上E.coli 的菌落较小，呈紫黑色，有时有金属光泽。
产气肠杆菌 大， 灰棕色。
②.接入葡萄糖.蛋白胨.水；蛋白胨.水；柠檬酸盐培养基中做生理生化反应
E.coli MR+；VP-；I+；C-
产气肠杆菌 MR-；VP+；I-；C+
4.气调保藏食品的原理 （10分）
∵①.在有氧的环境下，霉菌、酵母菌、细菌都有可能引起食品变质。
而在缺氧 ，只有部分酵母菌和细菌能引起食品变质。
②.在有氧的环境中，因M的生长、繁殖而引起的食品变质速度较快。
缺氧 ，由厌氧M生长引起的食品变质速度较缓慢。
， 兼性厌氧M引起的食品变质速度也比在有氧环境中慢得多。
即缺O2的环境中，a.可生长的M种类少；b.M生长的速度慢。
∴在进行食品保藏时，可将食品储存在无O2环境（进行真空包装）or含高浓度CO2（40～80%）的环境中，以防止or 减缓M引起的食品变质。
参考答案：2.
一.填空：
二.选择题：
三.判断题：
| ⑴ × |
⑶ × |
⑸ √ |
⑺ × |
⑼ × |
| ⑵ √ |
⑷ √ |
⑹ × |
⑻ × |
⑽ × |
四.分析问答题：
1. 营养丰富的食品容易由于微生物的污染而腐烂变质，试根据微生物学知识分析哪些方法可被用于延长食品的保存期？（10分）
可以通过改变食品的理化性质（干燥、调酸、提高渗透压、加入防腐剂等）
控制环境条件（低温、缺O2等）来抑制M在食品上生长、繁殖，从而达到保藏食品，延长食品保存期的目的。
2. 从微生物学角度分析低酸性的食品和酸性食品如要长期保存，应分别采取什么温度杀菌？为什么？（10分）
∵引起低酸性食品变质的M主要是一些嗜热性和抗热性较强的M。如芽孢杆菌属和梭状芽孢杆菌属的细菌 ∴对低酸性食品须进行121℃高压蒸汽灭菌。
引起酸性食品变质的M主要是一些抗热性不强的无芽孢M及少数较耐热的芽孢菌。
如酵母菌、霉菌和耐酸细菌（乳酸菌、明串珠菌）这些M的热死温度都在100℃左右
∴用100℃的温度就可将它们全部杀死，因此酸性食品只须进行低温灭菌（沸水90-100℃）。
3. .Staphylococcus aureus和Escherichia coli的细胞壁在化学组成和结构上有何重要区别？它们经革兰氏染色后各呈什么颜色？为什么？（10分）
Staphylococcus aureus是G＋菌；Escherichia coli是G－菌
区别： 化学组成 结构
磷壁酸 脂多糖 肽聚糖 脂肪 不分化的单层结构（肽聚糖层）
Staphylococcus aureus ＋ － 50% 2%
Escherichia coli － ＋ 5～10% 11～22% 复杂的多层结构（内层肽聚糖层）
（外层 脂多糖层）
经革兰氏染色后Staphylococcus aureus呈兰紫色
Escherichia coli 呈红色
∵G-菌的细胞壁薄，脂肪含量高，肽聚糖少，经结晶紫、I2液染色，乙醇脱色处理后，脂肪被乙醇溶解；使细胞壁的通透性增大。∴G‑菌易脱色复染呈红色。
.G+菌的细胞壁较厚，细胞壁中肽聚糖含量高，细胞壁的通透性差。
在乙醇的作用下，肽聚糖的网状结构收缩变得更紧密—通透性进一步降低。
∴G+菌细胞的结晶紫.I 2复合物不易被乙醇脱色去掉而保持初染色，呈兰紫色。
4..以下培养基：蛋白胨 20g 乳糖 10g 胆盐 5g
水 1000ml PH7.4—7.6 1.6%溴甲酚紫酒精溶液0.6ml
⑴. 请说明该培养基所含成分的主要作用。（20分）
⑵.按其营养成分的来源，属何类型培养基？ 为什么？
⑶.按其物理状态，属何类型培养基？ 为什么？
⑷.按其用途，属何类型培养基？ 为什么？
⑸.此培养基在食品卫生检验中的作用是什么？
①. 蛋白胨 氮源
乳糖 碳源
胆盐 选择性抑制剂
溴甲酚紫 酸碱指示剂
水 溶剂；参与代谢反应或提供代谢环境；恒温。
PH7.4—7.6 适宜细菌生长
②.属天然培养基。因为培养基中蛋白胨、胆盐的组分和含量随生产批次的不同而有所不同（不稳定）。
③.属液体培养基。因为培养基中无凝固剂（琼脂）存在。
④.属选择培养基。因为培养基中的胆盐能选择性的抑制G＋菌的生长。G－菌能在此培养基中生长。
属鉴别培养基 因为培养基中的溴甲酚紫能指示菌体能否发酵乳糖产酸
⑤.此培养基在食品卫生检验中用于进行大肠菌群的检测。
微生物学 试卷3、
一、填空（1分/空×20）：
1. 微生物细胞的主要组成元素是______⑴_________。
2.细菌的基本形态为____⑵___ ；___⑶_____ ；___⑷____ 。
3. ___⑸_____是人工配制，适合于微生物生长的营养基质。
4. 液体培养基中加入CaCO３的目的通常是为_______⑹_________.
5.霉菌细胞壁的主要成分为___⑺_____。
6.糖类物质是异养型微生物重要的___⑻_____和___⑼____.。
7. 放线菌是一种 ⑽生物，以 ⑾繁殖，是生产 ⑿的主要微生物。
8.细菌的呼吸酶存在于___⒀___上，酵母菌的呼吸酶存在于___⒁____中。
9培养基应具备微生物生长所需要的五大营养要素是__⒂___、___⒃____、___⒄____、____⒅____和____⒆_______。
10. 以有机物作为碳源和能源的微生物营养类型为______⒇_______
二.选择题（1分/小题×20）：
1.酵母菌常用于酿酒工业中，其主要产物为___
a.乙酸 b.乙醇 c.乳酸 d.丙醇
2.常用于消毒的酒精浓度为___
a.30% b.70% c.95% d. 100%
3.制备培养基最常用的凝固剂为___
a.明胶 b.硅胶 c.琼脂 d.纤维素
4.原核生物细胞与真核生物细胞之间的相同点是___ 。
a.无核膜 b.细胞膜是高度选择性的半透膜
c.核糖体是70S d.都是二分裂繁殖
5.酵母菌属于___微生物.
a.好氧型 b.厌氧型 c.兼性厌氧型 d.微厌氧型
6. 微生物分批培养时，在延迟期_____
a. 微生物的代谢机能非常不活跃 b. 菌体体积增大 c. 菌体体积不变 d. 菌体体积减小
7. 属于细菌细胞基本结构的为____
a.荚膜 b.细胞壁 c.芽胞 d.鞭毛
8.以芽殖为主要繁殖方式的微生物是___
a.细菌 b.酵母菌 c.霉菌 d.病毒
9.在放线菌发育过程中，吸收水分和营养的器官为___
a.基质菌丝 b.气生菌丝 c.孢子丝 d.孢子
10.下列孢子中属于霉菌无性孢子的是____
a.子囊孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d.接合孢子
11. 下列物质属于生长因子的是_____
a.葡萄糖 b.蛋白胨 c.NaCl d.维生素
12. .沼气发酵的主要产物为___
a. CO2 b. CH4 c. NH3 d. H2S
13.霉菌适宜生长的PH范围是___
a. ＜4.0 b. 4.0～6.0 c. 6.5～8.0 d. 8.0
14.接种环常用的灭菌方法是___
a.火焰灭菌 b.热空气灭菌 c.高压蒸汽灭菌 d.间歇灭菌
15.下列不属于主动运输特点的是___
a.逆浓度 b.需载体 c.不需能量 d.选择性强
16.在固体平板上，青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长，此种关系为___
a.互生 b.共生 c.寄生 d拮抗
17．高压蒸汽灭菌，常用的灭菌条件为___
a. 70~80℃，30分钟 b. 121℃，30分钟
c. 160～170℃，2小时 d. 100℃，30分钟
18. 遗传学的经典实验“肺炎双球菌的转变”是属于细菌基因重组的___
a.转化 b. 转导 c. 接合
19.下列属于单细胞真菌的是___
a.青霉 b.酵母菌 c.曲霉 d细菌
20. 下列耐热能力最强的是_____
a.营养细胞 b.菌丝 c.孢子 d.芽孢
三.判断题（1分/小题×10）：
1. 用BOD可表示水中能被微生物降解的有机物含量。
2.分生孢子可由藻状菌纲的霉菌产生。
3.霉菌比细菌能在水分活性值较低的环境下生长。
4.一个系统中，细菌数越高，在致死因素作用下，所需的杀菌时间越长。
5.脂多糖是G--菌细胞壁所特有的组成成分。
6.微生物是一群形体微小；结构简单的单细胞生物。
7.噬菌体属分子生物。
8.放线菌和细菌都属原核生物，而霉菌则属于真核生物。
9. 培养基中加入一定量NaCl的作用是降低渗透压。
10酵母菌细胞壁的主要成份是葡聚糖和甘露聚糖。
四.分析问答题：
1.以下培养基：
NaNO3 2. g K2HPO4 1.g KCl 0.5g MgSO4 0.5 g
FeSO4 0.01 g 羧甲基纤维素钠 10 g 琼脂 2.0 g
水 1000ml PH 自然
⑴.按其营养成分的来源，属何类型培养基？ 为什么？
⑵.按其物理状态，属何类型培养基？ 为什么？
⑶.按其用途，属何类型培养基？ 为什么？
⑷.此培养基在选育菌种中的作用是什么？(12分)
2..什么是细菌的生长曲线？其变化有什么规律？（12分）
3.Bacillus subtilis和Escherichia coli的细胞壁在化学组成和结构上有何重要区别？它们经革兰氏染色后各呈什么颜色？为什么？（14分）
4. 为什么.湿热灭菌比干热灭菌的效率高？（6分）
5.乙醇对细菌芽孢的杀菌效力较差，为什么？（6分）
试卷4、
一.填空（1分/空×20）：
1．鞭毛的化学成分为_____⑴______，鞭毛的主要功能为_____⑵________。
2.在酵母菌细胞结构中，___⑶___具有保护细胞及维持细胞外形的功能；__⑷__具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；_⑸___ 是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；____⑹___是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；___⑺___具有传递细胞遗传性状的作用。
3. 对玻璃器皿进行加热灭菌的方法有_____⑻____ 和 ____⑼______ 两种，前者常用___⑽__℃，维持__⑾_ 小时，后者则常用 __⑿__℃，经 __⒀__分钟，即可达到灭菌的目的。
4 实验室常见的干热灭菌手段有_______⒁_______和________⒂________；
5. Rhizopus sp.为_⒃___核__⒄___状__⒅__细胞真菌,其细胞壁的主要成分为__⒆____,常以____⒇____方式繁殖。
二.选择题（1分/小题×20）
1. . 多数霉菌细胞壁的主要成分为____.
a.纤维素 b几丁质 c.肽聚糖 d.葡聚糖和甘露聚糖
2.下列孢子中属于Aspergillus niger的无性孢子是___
a子囊孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d.接合孢子 e.分生孢子
3. 使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是_____
a. 防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏 b.排尽锅内有害气体
c. 防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸 d. 排尽锅内冷空气
4. E．coli属于_____型的微生物。
a.光能自养 b.光能异养 c.化能自养 d.化能异养
5. 革兰氏染色的关键步骤是___
a.结晶紫（初染） b.碘液（媒染）
c.酒精（脱色 ） d.蕃红（复染）
6.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。
a. 消毒 b. 抑菌 c. 灭菌 d. 除菌
7.下列微生物能通过细菌滤器的是____
a.细菌 b.酵母菌 c.病毒 d霉菌
8.下列因素影响微生物生长_____
a. pH b. 温度 c. 水分 d. 这些都是
9.细菌的生长曲线中，总菌数和活菌数几乎相等的是____
a. 延缓期 b. 对数期 c. 稳定期 d. 衰亡期
10.下列耐热能力最强的是___
a. 营养细胞 b. 菌丝 c. 孢子 d. 芽孢
11. 决定病毒感染专一性的物质基础是____
a.核酸 b.蛋白质 c.脂类 d.糖类
12. .放线菌适宜生长的pH范围为_____
a.＜4.0 b.4.0-6.0 c.6.5-8.0 d.8.0
13.杀灭细菌芽孢最有效的方法是：
a. 煮沸法 b. 流通蒸气灭菌法
c. 紫外线照射 d. 高压蒸气灭菌法
14.细菌的主要繁殖方式为____
a.裂殖 b.芽殖 c.增殖 d.都对
15. 下列不属于主动运输特点的是____
a.逆浓度 b.需载体 c.不需能量 d.选择性强
16.固体培养基中,琼脂使用浓度为____
a. 0 b. 0.2～0.7% c.1.5～2.0% d.5%
17. 葡聚糖和甘露聚糖是_____细胞壁的主要成分
a.细菌 b.酵母菌 c.霉菌 d.病毒
18. Escherichia coli经革兰氏染色后,菌体应呈___
a.无色 b.红色 c.黑色 d.紫色
19. 噬菌体与细菌的关系为____
a.互生 b.寄生 c.猎食 d.拮抗
20. 原核生物 ___。
a. 有细胞核 b. 有有丝分裂 c. 有线粒体 d. 有细胞壁
三.判断题（1分/小题×10）：
1. 放线菌和霉菌都具有营养菌丝和气生菌丝。
2. 脂多糖是G--菌细胞壁所特有的组成成分。
3. 芽孢萌发后可形成菌体，所以芽孢的生成是细菌的一种繁殖方式。
4. 细菌与真菌的细胞壁组分基本相同。
5. 细菌的营养物质运输的主要方式为被动吸收。
6. 在同一温度下，干热灭菌和湿热灭菌效果是相同的。
7.酵母菌的无性孢子为芽孢子，有性孢子为接合孢子。
8. 霉菌为单细胞有隔菌丝，其菌丝体由基内菌丝，气生菌丝和孢子丝
组成，既可进行无性繁殖也可进行有性繁殖。
9. 细菌的核糖体的沉降系数为70S，可分为30S和50S两个亚基。
10. 链霉菌和毛霉都呈丝状生长，所以它们都属于真菌中的霉菌。
四.分析问答题：
1.怎样观察、鉴别细菌、放线菌、酵母菌、霉菌？（14分）
2.有一培养基如下:
甘露醇 ,MgSO4, K2HPO4, KH2PO4, CuSO4, NaCl, CaCO3, 蒸馏水。
试述 该培养基的 A. 碳素来源 ; B.氮素来源 ; C. 矿质来源 ,
该培养基可用于培养哪类微生物 ? （10分）
3.为 了 防 止 微 生 物 在 培 养 过 程 中 会 因 本 身 的 代 谢作 用 改 变 环 境 的 pH 值， 在 配 制 培 养 基 时 应 采 取 什 么 样 的 措 施？(10分)
4. 芽胞 为 什 么 具 有 较 强 的 抗 逆 性 ? (10分)
5. 微生物生长需要哪些基本条件？（6分）
参考答案：3
一.填空：
| ⑴ 碳素 |
⑾ 以无性方式（产生分生孢子） |
| ⑵ 球形 |
⑿ 抗菌素 |
| ⑶ 杆状 |
⒀ 细胞膜 |
| ⑷ 螺旋形 |
⒁ 线粒体 |
| ⑸ 培养基 |
⒂ 水 |
| ⑹ 中和微生物代谢产生的酸 |
⒃ 碳素 |
| ⑺ 几丁质 |
⒄ 氮素 |
| ⑻ 碳源 |
⒅ 矿质元素 |
| ⑼ 能源 |
⒆ 生长因素（生长因子） |
| ⑽ 原核 |
⒇ 化能异养型 |
二.选择题：
| ⑴ b |
⑸ c |
⑼ a |
⒀ b |
⒄ c |
| ⑵ b |
⑹ b |
⑽ c |
⒁ a |
⒅ a |
| ⑶ c |
⑺ b |
⑾ d |
⒂ c |
⒆ b |
| ⑷ b |
⑻ b |
⑿ b |
⒃ d |
⒇ d |
三.判断题：
| ⑴ √ |
⑶ √ |
⑸ √ |
⑺ √ |
⑼ × |
| ⑵ × |
⑷ √ |
⑹ × |
⑻ √ |
⑽ √ |
四.分析问答题：
1.以下培养基：
NaNO3 2. g K2HPO4 1.g KCl 0.5g MgSO4 0.5 g
FeSO4 0.01 g 羧甲基纤维素钠 10 g 琼脂 2.0 g
水 1000ml PH 自然
⑴.按其营养成分的来源，属何类型培养基？ 为什么？
⑵.按其物理状态，属何类型培养基？ 为什么？
⑶.按其用途，属何类型培养基？ 为什么？
⑷.此培养基在选育菌种中的作用是什么？(12分)
⑴.合成培养基。培养基是由成分清楚含量恒定的化学试剂组成。
⑵.固体培养基。培养基中含有凝固剂琼脂。
⑶.选择培养基。培养基中是以羧甲基纤维素钠为唯一的碳源。
⑷．在选育菌种中用来筛选纤维素酶产生菌。
2..什么是细菌的生长曲线？其变化有什么规律？（12分）
把少量的细菌接种到一定体积的，合适的，液体培养基中，在适宜的条件下培养；
在一定的时间内（如24hr）每隔一定时间（如隔2hr）取样测菌数；以细菌数目的对数为纵坐标，以培养时间为横坐标。（即以细菌数目的对数对培养时间作图）由此画出的关系曲线称为生长曲线。
变化的规律：在延滞期细胞数不增加，甚至略有减少。
在对数期细胞数以几何级数增加
在稳定期总菌数和活菌数都达到最大值；
到衰亡期总菌数减少
3.Bacillus subtilis和Escherichia coli的细胞壁在化学组成和结构上有何重要区别？它们经革兰氏染色后各呈什么颜色？为什么？（14分）
| 化 学 组 成 磷壁酸 脂多糖 肽聚糖 脂肪 |
结 构 |
厚度 |
|
| Bacillus subtilis |
＋ － 50% 2% |
均一的单层结构 |
较厚 |
| Escherichia coli |
－ ＋ 5～10% 11～22% |
复杂的多层结构 |
较薄 |
经革兰氏染色后Bacillus subtilis呈蓝紫色，为革兰氏阳性菌
Escherichia coli呈红色，为革兰氏阴性菌
①.∵G-菌的细胞壁薄，脂肪含量高，肽聚糖少，经结晶紫、I2液染色，乙醇脱色处理后，脂肪被乙醇溶解；使细胞壁的通透性增大。
∴G‑菌易脱色复染。呈复染色——红色。
②.G+菌的细胞壁较厚，细胞壁中肽聚糖含量高，细胞壁的通透性差。
在乙醇的作用下，肽聚糖的网状结构收缩变得更紧密—通透性进一步降低。
∴G+菌细胞中的结晶紫.I 2复合物不易被乙醇脱色去掉。菌体呈蓝紫色。
4. 为什么.湿热灭菌比干热灭菌的效率高？（6分）
∵a.湿热蒸汽的穿透力大(热传导好)。更易于传递热量；
b.蒸汽在物体表面凝结成水时,放出的潜热, 能迅速提高灭菌物体的温度。
c.凝固蛋白质所需要的温度与蛋白质的含水量有关。
在湿热条件下,菌体吸收水分使细胞含水量增加。则菌体蛋白质易凝固变性
更易破坏保持蛋白质稳定性的氢键等结构；
∴湿热灭菌的效率高,所需的时间短。
5.乙醇对细菌芽孢的杀菌效力较差，为什么？（6分）
乙醇的杀菌作用机制：
主要是⑴具有脱水作用，引起细胞蛋白质脱水变性，造成M死亡。
∵①.芽孢中游离水含量很低。②.芽孢壁厚而致密。∴醇类物质对于芽孢菌一般没有作用。
⑵.是脂溶剂，可损伤细胞膜。
参考答案：4
一.填空：
| ⑴ 蛋白质 |
⑾ 2小时 |
| ⑵ 运动 |
⑿ 126℃ |
| ⑶ 细胞壁 |
⒀ 30分钟 |
| ⑷ 细胞膜 |
⒁ 火焰灭菌 |
| ⑸ 细胞质 |
⒂ 热空气灭菌 |
| ⑹ 线粒体 |
⒃ 真核 |
| ⑺ 细胞核 |
⒄ 丝 |
| ⑻ 干热（热空气）灭菌 |
⒅ 单 |
| ⑼ 高压蒸汽灭菌 |
⒆ 几丁质 |
| ⑽ 160℃ |
⒇ 无性 |
二.选择题：
| ⑴ b |
⑸ c. |
⑼ b. |
⒀ d. |
⒄ b. |
| ⑵ e. |
⑹ a. |
⑽ d. |
⒁ a. |
⒅ b. |
| ⑶ a |
⑺ c |
⑾ b. |
⒂ c. |
⒆ b. |
| ⑷ d. |
⑻ d. |
⑿ c. |
⒃ c. |
⒇ a. d. |
三.判断题：
| ⑴ √ |
⑶ × |
⑸ × |
⑺ × |
⑼ √ |
| ⑵ √ |
⑷ × |
⑹ × |
⑻ × |
⑽ × |
四.分析问答题：
1.怎样观察、鉴别细菌、放线菌、酵母菌、霉菌？（14分）
1.1肉眼观察菌落形态：
多数细菌、酵母菌的菌落表面都是光滑、湿润的。但是细菌的菌落比酵母菌的菌落要较小。
霉菌、放线菌的菌落都是由菌丝体组成，但是霉菌的菌落质地疏松，呈絮状、蜘蛛网状、绒毛状。放线菌的菌落质地呈紧密绒状，表面硬，干燥 or较干燥，有许多皱折。
形成孢子后，菌落表面呈粉状or颗粒状。
1.2显微镜观察菌体形态：
酵母菌、霉菌的菌体细胞较大，可用高低倍镜进行观察。
在高低倍镜下多数酵母菌菌体细胞呈圆形、椭圆形。
多数霉菌菌体细胞呈分支管状（丝状）。
细菌、放线菌的菌体细胞较小，需用油浸镜进行观察。
在油浸镜下细菌细胞呈圆形、杆状、螺旋形；
放线菌菌体细胞呈分支管状（丝状）。
根据以上特征可鉴别区分这四类细胞微生物。
2.有一培养基如下:
甘露醇 ,MgSO4, K2HPO4, KH2PO4, CuSO4, NaCl, CaCO3, 蒸馏水。
试述 该培养基的 A. 碳素来源 ; B.氮素来源 ; C. 矿质来源 ,
该培养基可用于培养哪类微生物 ? （10分）
A. 碳素来源是甘露醇
B.氮素来源是空气中的氮气
C. 矿质来源是MgSO4, K2HPO4, KH2PO4, CuSO4, NaCl, CaCO3,
该培养基可用于培养固氮微生物。
3.为 了 防 止 微 生 物 在 培 养 过 程 中 会 因 本 身 的 代 谢作 用 改 变 环 境 的 pH 值， 在 配 制 培 养 基 时 应 采 取 什 么 样 的 措 施？(10分)
3.1在培 养 基中加入缓冲剂（K2HPO4,—KH2PO4）
3.2在培 养 基中加入CaCO3,
4. 芽胞 为 什 么 具 有 较 强 的 抗 逆 性 ? (10分)
因为芽胞具有以下特点：
①.芽孢的自由水含量很低，代谢活动几乎停止，是一休眠体。
②.芽孢壁厚而致密。
a. 可阻止细胞质吸水膨胀。
b. 热和化学试剂不易渗透进去起作用。
③.芽孢内含有以Ca2+盐形式存在的2.6—吡啶二羧酸(DPA).
④.芽孢中酶的相对分子质量较营养细胞中相应酶的小。
5. 微生物生长需要哪些基本条件？（6分）
营养条件：C源、N源、无机盐、生长因子、水
环境条件：pH、温度、O2、氧化还原电位、渗透压适宜。