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2012年01月12日
　　十堰医院 www.10jk.cn 中小学食品安全知识江西省中小学学生安全知识考试及参考答案(食品部分)
　　初中学生卫生知识竞赛题
　　（食品部分）
　　一、填空题
　　1、夏秋季更轻易发生食品中毒。
　　2、方便面不易长期作为主食的主要原因是营养成分单一。
　　3、食品的基本卫生要求有无毒、无害，符合营养要求，具有色、香、味等感官性状。
　　4、吃蔬菜、水果过多不是导致青少年肥胖症的因素。
　　5、公道的一日三餐热能比例为早餐30% 午餐40% 晚餐30%
　　6、食品中毒最常见的一种是细菌性食品中毒。
　　7、食品的包装标签一般应注明保质期限。
　　8、食品中蛋白质含量最高、质量最好的是豆腐。
　　9、四季豆（刀豆）未经煮熟食用会引起食品中毒。
　　10、绿色食品是安全、无公害的营养食品。
　　11、下列轻易引起食品中毒的蔬菜是发芽的马铃薯。
　　12、***、变质的食品不能食用是由于含有大量的细菌及其毒素，危害人体健康。
　　二、判定题
　　1、公道营养就是公道安排摄取各种营养素。（√）
　　2、饭后立即吃很多水果，会被食品阻滞在胃内，引起腹胀或便秘，因此吃水果的最佳时间是饭后1-2小时。（√）
　　3、粗粮、杂粮的营养成分比精白米、精白面粉多，要提倡常吃。（√）
　　4、食品变质后经过加工处理，煮熟煮透后仍不可以食用。（√）
　　5、松花蛋中含有一定量的铅，经常使用会引起铅中毒。（√）
　　6、保质期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量(品质)；超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。（×）
　　7、儿童少年不要常吃巧克力糖。（√）
　　8、食品是指各种供人食用或者饮用的产品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。（√）
　　9、生鸡蛋里可能带有致病菌，还会妨碍蛋白质的吸收，所以不提倡生吃。（√）
　　10、节食将影响到各组织器官的发育和正常的生理功能，引起诸多营养缺乏症，影响生长发育。（√）
　　11、把生食品和熟食品混放在一起，会产生交?**廴荆秤帽晃廴镜氖焓澈笄嵋自斐墒称分卸尽＃ā蹋?
　　12、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护视力。（√）
　　13、儿童青少年不宜多喝含咖啡因的可乐饮料。（√）
　　14、"米猪肉"是患有囊虫病的死猪肉，这种肉对人体健康有极大的危害性。（√）
　　15、食用海鲜后不要服用高剂量的维生素Chttp://www.10jk.cn。（√）
　　16、热量主要来源于食品中的三大产能营养素：糖、脂肪、矿物质。（√）
　　17、蔬菜中富含的纤维素也是维持人体健康的营养素之一。（√）
　　18、油炸食品营养丰富宜多食用。（×）
　　19、喝豆浆有"五不"，即不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲进鸡蛋；不要空腹饮豆浆；不用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆。（√）
　　20、六大营养素是：水、矿物质、维生素、糖类、脂肪、蛋白质六种营养素。（√）
　　21、酒精对肝脏的损害最为严重，易引起酒精中毒性肝炎。（√）
　　22、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。（√）
　　23、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。（×）
　　24、补充维生素，种类越多越好。（×）
　　25、铜是人体骨骼和牙齿的主要原料。（×）
　　26、过往长期缺乏维生素和矿物质，现连续补充一个月，就可以弥补过往造成的不足。（×）
　　27、只要吃足够多的饭菜，就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。（×）
　　28、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（√）
　　29、公道膳食就是要保证每餐吃得多。（×）
　　30、营养过剩是引起肥胖的主要原因之一。（√）
　　31、建议少食富含淀粉的油炸食品，由于一些此类食品中含有对人体有潜伏致癌性的丙烯酰胺。（√）
　　32、脂肪的主要功能是为人体提供和储存热能。（√）
　　33、人体的钠主要来源于食盐。（√）
　　34、脂肪主要来源于动物性和植物性的烹调油，另外动物的肉和某些植物果实含脂肪也较多。（√）
　　35、蛋白质主要来源于瘦肉、鱼虾、奶类及豆制品等。（√）
　　36、维生素在人体生长发育和新陈代谢中发挥不同的促进作用。（√）
　　37、蛋白质是构成人体细胞的主要成份，是儿童生长发育的主要营养物质。（√）
　　38、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的自然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。（√）
　　39、苏丹红是一种人工色素，研究表明，缺乏足够的直接使人致癌证据，是一种具有潜伏致癌危险的物质，在食品中可以少量使用。（×）
　　40、冰箱内的食品都可以存放较长时间，由于冰箱中温度低，所以不必担心食品变质。（×）
　　41、人体的碘主要来源于碘盐、海产品。（√）
　　42、含钙较多的食品有奶类、虾皮、豆制品等。（√）
　　43、瘦肉、动物肝脏和血液中含铁较多。（√）
　　44、适量的皮下脂肪可以为人体防冷保热，维持正常体温。（√） 45、长期过量吃含脂肪较多的食品，易诱发肥胖病、冠心病等疾病，对健康不利。（√）
　　46、最好的饮用水是矿泉水。（×）
　　47、牛奶变酸就是酸牛奶。（×）
　　48、酸牛奶霉变属于正常。（×）
　　49、感染肠道传染病的共同特点是"病从口进"。（√）
　　50、上午9:00-10:00，十堰医院下午3:00-4:00可以吃少量有营养的零食，能补充能量。（√）
　　51、吃饭细嚼慢咽有利于食品中营养素的消化吸收。（√）
　　52、新鲜蔬菜水果洗净生吃，营养素损失较少。（√）
　　53、饭后做剧烈运动使胃肠运动也增加，有利于营养物质的消化吸收。（×）
　　54、适当吃点零食可以调剂口味，促进食欲，补充营养。（√）
　　55、牛奶含丰富的蛋白质和钙等营养素，儿童与青少年天天喝牛奶需250毫升以上。（√）
　　56、动物性和植物性蛋白质应搭配着吃，尤其大豆及豆制品植物性蛋白的含量高、易消化，比较适合于儿童。（×）
　　57、食品假如处理或保存不当，会损失营养成分，并且很轻易变质或***。（√）
　　58、糖类是维持脑细胞正常功能的必须营养素，是生命的燃料。缺少糖类，青少年就很难有旺盛的精神和体力学习。（√）
　　59、平衡膳食是指膳食中营养素的供给既全面、适度，又比例均衡。（√）
　　60、青少年挑食、偏食会造成营养不良。（√）
　　61、学生正处在长身体时期，吃的越多越胖，身体长的越好。（×）
　　62、为了履行节约，报纸、书刊等纸张可作为食品包装材料利用。（×）
　　63、吃了街头摊贩拌凉粉的同学都又吐又拉，可能是食品中毒。（√）
　　64、水果比糖果的营养价值高。（√）
　　65、精米面、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。（×）
　　66、人参、蜂王浆、鹿茸是高级营养品，学生常吃有利于生长发育。（×）
　　67、牛奶假如出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标志的保质期，还是可以食用的。（×）
　　68、毒蘑菇与食用蘑菇外形相似，如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇，很轻易引起因食用毒野蘑菇而导致食品中毒，轻者可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的可以引起人体脏器的损害，甚至引起死亡。（√）
　　69、新鲜四季豆在烹饪时，如未烧熟煮透，极易发生食品中毒。（√）
　　70、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，进步食品的营养价值。（√）
　　三、单选题
　　1、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食品中（A）
　　A、发霉的玉米
　　B、炸糊了的薯条
　　C、过了保质期的牛奶
　　D、海鱼和贝蛤类食品
　　2、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（A）
　　A、苯并芘B、二恶英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺
　　3、世界卫生组织曾公布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）
　　A、苏丹红 B、二氧化硫
　　C、苯并芘 D、丙烯酰胺
　　4、发芽马铃薯的主要致毒成分是（D）
　　A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素
　　5、食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全(D)
　　A、鲜豆浆压榨后即可食用
　　B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用
　　C、加进一定量的开水后便可食用
　　D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用，最安全
　　6、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（B）
　　A、易感染上旋毛虫病
　　B、易引起食品中毒
　　C、不易被人体消化
　　D、以上说法都正确
　　7、汤圆变红后不能食用的原因是（C）
　　A、变红的地方不易被消化，轻易引起消化不良
　　B、变红后汤圆的口感不好
　　C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒
　　D、以上说法均不正确
　　8、辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判定正确的是：（C）
　　A.如显出绿色，是真碘盐B.如显出红色，是真碘盐
　　C.如显出蓝色，是真碘盐D.如显出黄色，是真碘盐
　　9、食品的贮存包括冷躲和冷冻两种方式，那么食品冷躲贮?**露仁侵付嗌俣?A)
　　A、4-10℃ B、0-（-29℃）
　　C、0-（-10℃） D、0-（-18℃）
　　10、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A) A、纯牛奶 B、酱油
　　C、奶油 D、火腿
　　11、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的"大头娃娃"的患病原因主要是(A)
　　A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足
　　B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低
　　C、产品标示的使用方法不正确
　　D、以上说法都正确
　　12、半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是:（A）
　　A、轻易感染上旋毛虫病或引起食品中毒
　　B、易引起过敏
　　C、不宜被人体消化
　　D、味道不好
　　13、发芽马铃薯的主要有害物质是:____D___。此种物质对胃肠道粘膜有较强的刺激性及腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，尤其对呼吸中枢及运动中枢作用明显。它还对红细胞有溶解作用，可致溶血。可引起急性肺水肿，其次为胃肠炎及肺、肝、心肌和肾脏皮质的水肿等。
　　A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷
　　C、秋水仙碱 D、龙葵素
　　14、以下识别食品罐头是否变质的方法错误的是：（D）
　　A.看罐头底、盖是否平整或呈微凹状，呈凹状说明变质
　　B.挤压罐头的盖和底，看是否有液体溢出
　　C.检查内容物的光彩、状态、气味
　　D.检查瓶贴和有效期
　　15、半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是:（A）
　　A、轻易感染上旋毛虫病或引起食品中毒
　　B、易引起过敏
　　C、不宜被人体消化
　　D、味道不好
　　16、肠道传染病是由于什么引起的？（A）
　　A、吃了不清洁的食品 B、遗传 C、吃的太多
　　17、为预防食品中毒，应该做到什么？（A）
　　A、少吃凉拌菜 B、多吃水果 C、多吃热的饭菜
　　18、食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？（B）
　　A、生产者 B、销售者 C、消费者
　　19、消费者因食品缺陷造成人身损害的：（C）
　　A、只可以向销售者要求赔偿
　　B、只可以向生产者要求赔偿
　　C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿
　　D．以上都不是
　　20、用冰箱保存收躲食品不正确的做法是：（C）
　　A．冰箱内的生熟食品必须分开放置
　　B．预备放进冰箱的生熟食品要清洗干净
　　C．冰箱内的食品都可以存放较长时间，由于冰箱中温度低，所以不必担心食品变质
　　D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热。
　　21、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的：（B）
　　A、过敏症状 B、佝偻病
　　C、神经炎 D、贫血
　　22、下列调味品与患高血压有关的是？（B）
　　A、胡椒面 B、含钠盐 C、味精 D、辣椒粉
　　23、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（B）
　　A．甲基汞 B．镉 C．铅 D．砷 E．亚硝胺
　　24、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C）
　　A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D
　　25、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食品为（A）
　　A、海产品 B、蔬菜类C、肉类 D、粮谷类
　　26、以下鱼不能食用的是（A）
　　A．河豚鱼 B．鲫鱼 C．银鱼
　　27、鲜黄花菜中含有的毒素是（C）
　　A．龙葵素 B．皂素 C．类秋水仙碱
　　28、河豚鱼中含的河豚毒素（TTX）是（A）
　　A、导致神经中枢及末梢麻痹的毒素
　　B、较稳定的，煮沸可解毒
　　C、一种过敏性物质，可引起过敏反应
　　D、胃肠道毒素，引起腹泻 29、食品中毒发病的共同特点不包括下列哪项（D）
　　A、发病呈暴发性
　　B、中毒病人一般具有相似的临床表现
　　C、发病与食品有关
　　D、病人都有发热等症状
　　E、食品中毒病人对健康人不具传染性
　　30、主要的产热营养素是（B）
　　A、蛋白质、维生素、无机盐
　　B、脂类、碳水化合物、蛋白质
　　C、无机盐、水
　　31、不能与奶同时进食的是(B)
　　A、鸡蛋；B、板蓝根；C、牛肉干；D、馒头。
　　32、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食进哪类食品可缓解便秘。（C）
　　A、肥肉 B、鱼类制品 C、蔬菜水果
　　33、儿童不宜经常食用以下哪种食品：（C）
　　A、五谷杂粮B、坚果类的零食C、各种保健品
　　34、不属于乳类的食品是(A)
　　A、豆浆；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。
　　35、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（C）
　　A、霉变的茶叶失往了香味
　　B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊
　　C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康
　　36、下列防范食品污染采取的错误措施是（C）
　　A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝
　　B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶
　　C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食
　　D.尽量用封闭的容器装食品
　　37、以下哪种说法是正确的？（D）
　　A.绿色食品就是绿颜色的食品
　　B.自然的食品都是绿色食品
　　C.野生的食品就是绿色食品
　　D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品
　　38、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，假如外包装发生鼓胀现象，你的判定是什么？(B)
　　A、食品装得太多了
　　B、食品已变质，尽对不能吃
　　C、食品发酵，但可以吃。
　　39、假酒中导致失明的物质为（B）
　　A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇 C、含有龙葵素
　　40、食品若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用。（A）
　　A.苯并芘 B.二恶英
　　C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺
　　41、食品标签上必须标注的内容是什么？（D）
　　A.保质期 B.生产日期
　　C.具体的厂址及企业名称 D.以上都必须具有
　　42、含铁较少的食品是下列哪种？（C）
　　A.鸭血 B.猪肝 C.牛奶 D.木耳
　　43、与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（C）
　　A.铁、碘 B.氯化钾、必须脂肪酸
　　C.钙、维生素D D.葡萄糖、必须氨基酸
　　44、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？（D）
　　A.水源 B.原料 C.包装材料 D.以上均是
　　45、下列哪种食品含钙最丰富（D）
　　A.米饭 B.梨 C.青菜 D.牛奶
　　46、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？（B）
　　A.鸡蛋 B.粮食 C.鱼类 D.蔬菜
　　47、下列哪种食品含铁最丰富？（D）
　　A.冬瓜 B.白菜 C.牛奶 D.鸭血
　　48、下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60～70%？（D）
　　A.动物蛋白 B.薯类淀粉
　　C.动物脂肪 D.粮谷类
　　49、促进儿童少年发育最积极的因素是（B） A.遗传 B.营养和体育锻炼
　　C.生活制度 D.疾病
　　50、下列哪种食品含有丰富的胡萝卜素？（A）
　　A.芒果 B.牛奶 C.白萝卜 D.豆腐
　　51、关于营养物质的有关叙述中不正确的是？（D）
　　A.能够维持机体正常生命活动的物质是营养物质
　　B.能够保证机体生长发育的物质是营养物质
　　C.能够保证机体完成生殖的外源物质是营养物质
　　D.氧气是机体从空气中摄取的物质，所以是营养物质
　　52、人天天都要补充一定数目的蛋白质，理由是（A）
　　A.天天都有蛋白质需要更新
　　B.蛋白质是生长发育所必须的主要物质
　　C.蛋白质在体内不能贮存
　　D.蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成
　　53、人体消化吸收的重要器官是（A）
　　A.小肠 B.大肠 C.胃 D.口腔
　　54、膳食中铁的良好来源是下列哪项？（C）
　　A.蔬菜 B.牛奶 C.动物肝脏 D.谷类
　　55、与高血压的发生密切相关的矿物质是（C）
　　A.钙 B.铁 C.钠 D.锌 十堰医院 www.10jk.cn
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