题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序
西式面点师（高级）考试内容参考答案及西式面点师（高级）考试试题解析由安全生产模拟考试一点通题库老师及西式面点师（高级）操作证已考过的学员汇总，相对有效帮助西式面点师（高级）答案解析学员顺利通过考试。
1、【判断题】()易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。（ × ）
2、【判断题】()肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。（ √ ）
3、【判断题】()临近色相配合，其色相与明度能使图案的色彩产生明显的过渡。（ √ ）
4、【判断题】()若搅打奶油的温度高于30℃，则影响奶油的稠度和质量。（ √ ）
5、【判断题】()可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。（ √ ）
6、【判断题】()加色巧克力的颜色是人为加入产生的。（ √ ）
7、【判断题】()通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。（ √ ）
8、【判断题】()社会舆论是指新闻媒介的评论。（ √ ）
9、【判断题】()清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。（ × ）
10、【判断题】()电烤箱只有双层的。（ × ）
11、【判断题】()微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。（ √ ）
12、【判断题】()热苏夫力成熟时间的长短与制品大小有关，与温度无关。（ × ）
13、【判断题】()餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。（ √ ）
14、【判断题】()制作热苏夫力时，当打起蛋白与面糊搅拌时，要朝同一方向搅拌。（ √ ）
15、【判断题】()杏仁膏又称马司板、杏仁面。（ √ ）
16、【判断题】()冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。（ × ）
17、【单选题】()是产品定价程序之一。（ C ）
A、计算毛料成本
B、计算净料成本
C、分析同行竞争对手价格
D、分析消耗原料成本
18、【单选题】()松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。（ D ）
A、俄式
B、法式
C、日式
D、欧式
19、【单选题】冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生()。（ B ）
A、红色
B、绿色
C、紫色
D、黑色
20、【单选题】茶匙的英文意思为()。（ C ）
A、Woodenspoon
B、Teacup
C、Teaspoon
D、sheetpan
21、【单选题】日式松质面包面团的糖量适中，()较欧式松质面包多。（ B ）
A、酵母
B、蛋量
C、牛奶
D、水
22、【单选题】干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用()加热。（ A ）
A、小火
B、中火
C、大火
D、烤箱
23、【单选题】某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。（ C ）
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元
24、【单选题】“ovensheet”是指()。（ C ）
A、铲片
B、炉片
C、烤盘
D、容器
25、【单选题】擀开面团，用英文表示为()。（ B ）
A、rolloutflour
B、rolloutdough
C、roastflour
D、roastdough
26、【单选题】《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。（ D ）
A、文件
B、行政命令
C、法令
D、法律
27、【单选题】下列中说法错误的是()。（ D ）
A、发现通风设备运转不正常，应先断电
B、通风系统应具备自动保护功能
C、转动的设备要有完善的防护
D、所有的通风设备应有警示标志
28、【单选题】脆皮面包多以面粉、酵母、()等为原料。（ B ）
A、白糖
B、盐
C、鸡蛋
D、黄油
29、【单选题】每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。（ D ）
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2
30、【单选题】脆皮面包配方中含有大量的酵母和()。（ B ）
A、糖
B、水分
C、鸡蛋
D、黄油
31、【单选题】保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。（ C ）
A、重要条件
B、一般条件
C、基本条件
D、关键条件
32、【单选题】装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料()，体积变小的现象。（ B ）
A、膨胀
B、收缩
C、松软
D、结块
33、【单选题】奶油胶冻具有外形美观()、口感香甜的特点。（ B ）
A、质地粗糙
B、质地细腻
C、内质有气孔
D、内质有蜂窝
34、【单选题】不属于西式面点的烘烤设备是()。（ D ）
A、烘烤炉
B、微波炉
C、电烤箱
D、发酵箱
35、【单选题】我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()劳动。（ C ）
A、轻体力
B、中等体力
C、重体力
D、极重体力
36、【单选题】对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是()消毒法。（ B ）
A、远红外线
B、化学溶剂
C、煮沸
D、清洗消毒机
37、【单选题】对比色相配合是根据色相之间所产生的明显()差异进行色彩的配合。（ D ）
A、色性
B、浓淡
C、明暗
D、色度
38、【单选题】菜点总成本与产品数量的比值是()。（ C ）
A、菜点加工成本
B、菜点生产成本
C、菜点单位成本
D、菜点总成本
39、【单选题】“四无”粮仓是指()。（ A ）
A、无虫、无霉、无鼠、无事故
B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、
C、无被盗、无事故、无蝇、无虫
D、无水、无火、无事故、无被盗
40、【单选题】色相的差异在15℃左右的较弱对比是()对比。（ C ）
A、暖色
B、冷色
C、同类色
D、对比色
41、【单选题】冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、()的特点。（ D ）
A、内质有蜂窝
B、表面有气孔
C、柔韧可口
D、口味香甜
42、【单选题】某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。（ D ）
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1.5
43、【单选题】()的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。（ B ）
A、牛奶
B、膨松剂
C、奶油
D、白糖
44、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。（ B ）
A、促进体内钙和磷的代谢
B、是构成机体组织的正常材料
C、促进生育
D、延缓衰老和记忆力减退
45、【单选题】原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。（ D ）
A、出材率
B、损耗率
C、定价系数
D、成本系数
46、【单选题】西式面点常用的烘烤设备有远红外线烤箱()、微波炉等。（ B ）
A、恒温箱
B、电烤箱
C、发酵箱
D、电冰箱
47、【单选题】下列对水的生理功能叙述中不正确的是()。（ D ）
A、调节体温
B、使皮肤柔软、有伸缩性
C、起润滑作用
D、产生热能
48、【单选题】“Tunneloven”是指()。（ D ）
A、转炉
B、电炉
C、成型机
D、隧道式烤炉
49、【单选题】我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。（ C ）
A、绞馅机
B、灌肠机
C、锯骨机
D、剔骨机
50、【单选题】()配方中含有大量酵母和水分。（ D ）
A、欧式面包
B、松质面包
C、硬质面包
D、脆皮面包
以上是2021年西式面点师（高级）考试内容及西式面点师（高级）答案解析。支持全国各地区精准西式面点师（高级）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。