豇豆干饭
①豇豆切成小块
②五花肉煮九分熟.切成条状
2.1 炒锅下米,做饭,待米粒九分熟捞起,乘米汤,过滤米饭,清水除去米粒上残留的米汤,滤干待用
③热锅,下油,油不必太辣,因为要放豆瓣,..否则豆瓣一下锅就糊了,
④豆瓣基本散开了,下五花肉,炒到五花肉出油,锅里都在冒泡泡了,下豇豆
⑤把锅里的肉和豇豆翻炒均匀,收于锅底
⑥铺上米饭,尽量均匀,尽量收得占锅面积小点
⑦用筷子,在米上戳大量密集气孔,并用米粒盖住气孔
⑧锅边围一圈水,防止锅底焖糊
⑨盖上锅盖,小火,很小的火,焖熟,大概10分钟以内
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肉沫豆腐
淀粉汤:半碗水+两勺淀粉+酱油+盐
①豆腐切成1平方厘米,只能更小不能更大
②锅里水烧开,放盐,下豆腐,两分钟.捞起
③热锅下油,下葱姜蒜,出香味后,
④下豆瓣
⑤下肉沫,肉沫一定要捣碎,捣碎,
⑥下豆腐
⑦下淀粉汤
⑧颠勺,放盐味精,起锅