前言
随着人们的工作越来越繁忙、生活节奏越来越快，专门花时间为自己烹饪一顿美味的午饭或晚餐已然成了“几乎不可能完成的事”，甚至连出门找点东西随便填饱肚子都要争分夺秒地完成。
我相信很多人都有幻想过：如果有人能把自己今天想吃的东西做好，并且新鲜热乎地送到手上，岂不免去了许多出门点餐等餐取餐的麻烦？
大概从2013年开始，马路上多出了几道橙色蓝色黄色的身影——他们戴着统一的头盔、身穿统一的制服，骑着带一个小箱子的电动车穿梭在城市的各个角落，像魔法一样出现在人们面前，变出你想吃的各种东西。
这便是我们并不陌生的外卖行业。
事实上，外卖行业早在很久以前就诞生了，譬如外带打包、电话订餐，再到年轻人更加熟悉的麦当劳“麦乐送”和肯德基“宅急送”……各式各样的外送服务在几十年间一直发展得不温不火，看似有些多余却又不可或缺。
那为何“外卖”一词又会重新占据如今人们的视野并且在好几年间一直作为人们津津乐道的谈资呢？
2014年，各大外卖行业像是约好了一般，一夜之间发力大力在线上线下同时推广各自的APP，包括如今占据外卖APP大半壁江山的饿了么、美团外卖，还有直到现在也还没打出一片天或者早已没落的百度外卖、口碑外卖等。从新闻中我们可以了解到，当时各家外卖APP为了抢夺市场，纷纷烧钱加入混战，“一分钱午餐”、“领大额券减免”、“下单返现”等活动层出不穷，甚至有媒体曝出，因为外卖平台的竞争关系愈加强烈，平台下的外卖小哥甚至私底下以暴力手段抢占市场……
这些当然都只是外卖APP一路发展到现在的众多插曲之一，不可否认的是，不断加大力度的推广确实让人们看到了APP订餐的便捷之处——只需手指轻轻一点，在各式各样的商家中挑选出自己心仪的产品，一般不出三十分钟，热腾腾的饭菜水果甚至是药品都能出现在面前。
在网络将万物互联的时代，这种新型的订餐方式很快就风靡了各个高校、办公场所和住宅区，人们热切地打开五颜六色的外卖APP，挑选商品的同时也为各种优惠券的使用感到兴奋和刺激。
新兴市场的崛起宛如一块香甜诱人的奶油蛋糕，几乎各家资本都想从中分到一杯羹，饿了么有阿里巴巴的支持，腾讯参与了美团外卖的融资，百度外卖（现已被饿了么收购，更名为饿了么星选）本身就是中国互联网巨头百度的产业……资本的不断下场使各大外卖平台更加规范化、有序化，而背后的互联网公司更是提供了大量的科技支撑，不少新奇的科技都能在外卖行业中找到应用。除此之外，愈发激烈的竞争更大大促进了外卖行业的进化，在短短几年残忍的市场选择中，有摸着石子过河最后成为雄霸一方的巨头的饿了么，也不乏跟不上市场步伐而被淘汰的失败者。
到2018年底，外卖的用户规模逐渐趋于稳定，但仍有不断上升的趋势，市场竞争也从几年前的抢夺新用户偏重到了存量用户的挽留上。但综合各方的数据，我认为，外卖APP在接下来的几年依旧有激烈竞争的机会——二线城市的覆盖和三线城市的扩张，节假日主题营销等，现在我们所能看到的只是冰山一角，假设外卖APP的几个巨头有一点创新举动，都将不断影响现有外卖APP的市场风向。
说到外卖，绝大多数人最先想到的就是饿了么，美团，大众点评和百度外卖这几个了。作为外卖行业的巨头，它们对这个行业的影响都很大。下面我们将从对这四家外卖公司的创建，发展和现状及盈利模式的分析来了解外卖行业。
市场上主流外卖APP目前的发展情况
饿了么
饿了么于2009年4月上线，是中国领先的在线外卖订餐平台，主营在线外卖、新零售、即时配送和餐饮供应链等业务。为不同类型的餐饮商户提供基于互联网技术的一体化运营解决方案。饿了么目前覆盖全国2000个城市，加盟餐厅近130万家。其日均订单超过100万单，峰值订单200万，来自移动端的订单量超过75%。
如今，外卖餐饮平台愈来愈趋于同质化，外卖行业也愈发成熟，饿了么也逐渐发展为本地生活服务平台，并且覆盖了居民日常生活所需要的多种消费场景，诸如电影出行酒店新零售及餐饮外卖等，其中餐饮外卖已然发展到变革当今传统产业的进程，为用户生活带来了极大的便捷，解决了传统餐饮行业效率低下的问题。经过长期的培养，用户的高频消费习惯已经形成。尽管如此，外卖行业仍然非常火热，居高不下，而饿了么对其他外卖平台的竞争力在哪里呢？
饿了么作为中国最大的餐饮O2O平台，他的目标用户主要是高校的学生和都市白领，从艾瑞咨询的数据来看，25岁到35岁的人群占了APP使用人数的一半，并且其大部分人来自北上广深等一线城市（高校密集的城市），由于他们的目标用户，所以饿了么推出了各种营销活动，激励用户下单。
并且，本身外卖平台的出现就解决了商家与消费者的多个痛点，外卖平台的出现降低了宣传成本，商家可实时更新菜品信息、商户信息和促销信息，并且基于大数据的用户分析，给用户进行精准推荐。
对于消费者，可以看到更多的商家信息货比三家，扩大了消费者的选择空间，通过用户点评，为消费者提供更多的点餐参考，支持在线付款，简化了消费流程。
除了以上的用户群体是饿了么的核心竞争力之一外，他的产品设计和用户体验在众多外卖平台上遥遥领先，合理的用户流程、舒适的用户体验，让用户能更“懒”的完成外卖的订购，简单便捷足不出户便可以吃饭。
其次，饿了么的覆盖范围广，且对餐厅的质量有严格的把关，在饿了么上的餐厅都必须要有营业执照和自己的店面，以及相关的卫生许可证，，如果违反相关规定还会受到一定的惩罚。
此外，速度对于消费者来说也是一个重要的评判标准，饿了么在对外卖员的筛选上，进行了红黄蓝的分级，用来达到准时的标准。
美团外卖
美团外卖是美团网旗下的网上订餐平台，它上线于2013年，并在短时间内迅速发展并占据市场。近日，美团外卖平台的日订单数量已超过2100万单，美团外卖国内市场份额已高达62%，并且在市场份额、订单量取得领先的同时，美团外卖还在用户满意度、用户渗透率等方面占据明显优势，另据国家信息中心发布的《中国共享经济发展年度报告(2018)》显示，长期稳居行业第一，带动了外卖行业发展，成为全球外卖行业发展中的一个重要里程碑。
我觉得主要原因如下：提到美团外卖，我们自然会想起它的母公司——美团网。自从美团网2010年上线以来，经过了三年的运营发展，已经获得了数量众多的合作商家、大批的忠实客户和有着丰富运营经验的项目团队。另外，外卖行业2000年初就已经有团队和公司在做，只不过当时消费者和商家的互联网意识不够强，外卖行业并没有得到迅速发展。近两年，随着互联网的发展和普及，消费者和商户的互联网意识不断增强，如今的中国人口在十三亿多，工信部公布的移动互联网用户今年的一月份净增就1942.1万户，总数高达9.8亿户。消费者的衣食住行都与网络息息相关，商家也全面了解和熟悉了网络操作，形成了O2O平台，即线上购买线下消费，餐饮与O2O结合促进了外卖行业高速发展，外卖已成为餐饮行业的一大重要组成部分，而O2O模式已成为餐饮行业的强大驱动力。现在很多用户已养成了订外卖的习惯，市场体制也渐渐成熟，客户群体逐渐稳定。而美团网作为国内最大的生活服务类平台，在用户数量、服务、信用、知名度等方面具有天然的优势，为美团外卖的发展奠定了基础，很多老用户也成了美团外卖的用户，美团网在这几年的发展中，积累了大量的用户数据，可以深度了解不同类型用户的消费需求和兴趣，为用户提供不同类型的优质服务来满足各个类型用户的消费需求。这种优势使得美团外卖在用户数据的基础上相对于其他外卖平台已取得领先，这种优势为美团外卖今后的发展打下了坚实的基础。
另外，外卖软件的满减活动也是抢占市场、吸引消费者的重要原因，外卖网站公司找投资，美味廉价、方便成为选择外卖的重要因素，这使得各个外卖服务商之间的竞争越来越激烈，除此之外，影响到自身竞争力的因素还有配送速度、服务态度、口碑和知名度等。美团外卖的配送形成了自营、加盟和众包三合一的配送方式，在这基础上，美团外卖推出了智能配送系统，它能收集到商家做餐的用时，配送距离与配送时间的相关数据，结合订单数量和配送员当前的位置，规划最高效的配送方案，使得送餐时间明显缩短，但这也受到像饿了么等平台的轻模式配送的巨大压力。
更重要的是，随着各大媒体对食品安全问题的外卖报道，食品安全成为现在人们关注的焦点，而外卖主要是食品，食品质量应该放在首位，而价格只是其次。卫生室外卖的底线，外卖如果不卫生，那多少人敢吃呢？而外卖依靠互联网，用户无法知道外卖的制作过程及卫生情况。拿美团外卖来说，美团外卖要求商户必须有相关卫生许可证明并将其公示在商户订餐页面中让消费者查看，虽然有这个要求，但现实中外卖安全仍然难以保证，需要质量监管部门规范外卖行业食品安全质量管理。但从近期美团外卖使用情况来看，美团外卖已增加了外卖商家推荐功能，将大众点评的点评系统和美团外卖做了整合，让用户可以看到店家页面下方对应的大众点评评价，完善了外卖APP的功能并提高了服务质量，为用户合理选择商家提供了参考依据，这是一个不小的进步。
大众点评
在现在的外卖行业里，大众点评app也是较为突出的一款外卖类应用，它成立于2003年4月，在它成立的这十几年，一直就在城市生活领域发展，也是全球最早建立的第三方消费点评网站之一。
一直以来很多用户都觉得大众点评是一家发展比较慢的公司，的确如此，但是随着互联网技术的发展，大众点评也在行业的影响下，开始加速发展并在外卖行业里大放光彩，开创了自己的消费者点评模式，不只是在餐饮方面，在购物、娱乐等等方面也有所涉及。
目前，大众点评外卖已经覆盖了近三千个城市，融资三次。下面我们就从大众点评的公司战略和产品两方面分析一下这家公司的现状和竞争力。
在产品方面，大众点评的app的首页是橙色的，分为四个板块：首页、团购、发现、我的。根据数据可知，大众点评外卖主要针对的客户是年轻消费人群，女性消费者比较多，职业以高校学生和以白领为主的上班族。大众点评app也具有很强的社交性，用户可以对店家进行评价，有非常好的交互功能，可以使用户有很好的体验。
在大众点评app里，首页中提供了商家的入口，分为四种类型：通过搜索栏直接查找、商家分类导航、优惠活动查找有优惠的商家、推荐商家。
在公司战略方面呢，纵向深入，大众点评app整合线上资源，可以获取更多的流量以及吸引更多的用户，横向扩张，从餐饮类扩大到本地生活服务类，包含酒店、旅游、结婚、亲子等等细分的领域。
大众点评app也调整了自身定位，大众点评表示，将要从团购交易平台转向线下商户服务平台，在外卖的基础上，推出帮助商家营销，广告成为其未来主要盈利方式。
总而言之，大众点评app 在当前行业内虽然不是最有竞争里的一款应用，但是也有着举足轻重的地位，这家公司一直都走稳步发展的路线，在互联网外卖高速发展的今天，相信会有更好的发展。
百度外卖
与前面三家外卖公司相比，百度外卖就没有这么好的发展了。
由上图可以看出，在2016年以及之前百度外卖在外卖行业还有一席之地，是几大巨头之一，却在之后由于管理层两个错误的决断而导致百度外卖app 的失败。
2015年年底到2016年年初，外卖行业接连出现巨额融资。2015年8月，饿了么宣布完成F轮系列融资总计6.3亿美元，3个月后又和阿里巴巴集团签署投资框架性協议，阿里巴巴集团投资饿了么12.5亿美元。2016年1月，合并后的美团-大众点评宣布完成超33亿美元融资，背后出现腾讯的身影，估值一举超过150亿美元。
拿到钱后的两家平台发动了冬日战役。一方面他们密集地招募地推人员，抢夺独家店铺，甚至不惜发生械斗；另一方面在用户端发起新一轮的补贴。两家期望依靠资本的加持快速取胜，饿了么CEO张旭豪甚至喊出“1个月定战局”。百度外卖没有紧跟这场战役，它的市场份额依靠惯性仍呈现上升态势，于是百度外卖放松警惕把很大一部分人力财力放在搭建外卖生态链上。
百度外卖开展了生鲜、食材供给、商超、众包、电商平台质选生活等项目。当竞争对手调集兵力集中猛攻时，百度外卖却把精力分散出去。
除此之外，百度外卖还做了另一个决定，春节给骑手放假，帮助他们买票回家。
春节时期是外卖行业的巨大低谷，用户返乡，餐厅停业，外卖需求骤减。到底要不要在春节留住骑手成了一个问题，毕竟如果要在春节期间保持原来的运力，就必须给骑手节假日期间的高额工资补贴，这是一笔不太划算的买卖。
美团外卖采用了相反的做法，他们保留了一部分骑手在平台上继续配送，并且在节后加速和加大了对骑手的招聘：只要骑手在这个期间入职，就会有一些奖金，如果能够介绍认识的人一起过来，还会再给一笔奖金。这使得美团在正月十五前恢复运力，而过完年回来的百度外卖在很长时间都招不到骑手。
2016年3月，百度外卖开始为它的这两次战略失误付出代价。春节后，此前高歌猛进的百度外卖第一次出现了增长停滞的局面，甚至略有下降，僵持数月，未见好转。
在2017年8月24日，饿了么正式宣布收购百度外卖。2018年10月15日，百度外卖正式更名为“饿了么星选”。
外卖APP未来发展趋势
了解了各家外卖的发展历程，我们再来看看整个外卖未来的发展趋势。
从上面对饿了么，美团，大众点评和百度外卖等外卖平台的创建，发展，当前状态等分析，我们可以说外卖成为现代人们日常生活中不可或缺的一部分了。从2011年至今的外卖市场规模和用户规模的数据上来看，我国外卖市场和用户的规模是在不断增长的，虽然最近两三年来增长率有所下降，但仍有20%以上。我认为其中之一的原因是外卖行业发展逐渐成熟，外卖市场规模和用户规模的增长速度逐渐趋于稳定状态，预测未来两三年外卖市场和用户的规模增长率仍能是保持在20%以上。外卖企业已经不单纯追求配送效率和扩充顾客资源，而是从量的追求转变为对质的提升，所谓“质”即保证食品安全，保障食品的冷暖温度。很有意思的是，最近点了一单外卖，在配送时收到了短信，内容除了有配送员快到了还有可以让配送员顺便把垃圾给扔了。这可以说是外卖平台意识到对用户关怀的重要性了，通过类似的方法提高用户的体验，在保证老客户不流失的同时吸引新客户。
从外卖在地区的覆盖率来看，由于中大城市的交通，基础设施更加完善，经济方面也相对发展得更好，外卖在一二线城市的发展也自然比三四线小城市的好且快。在发达程度不够的三四线城市中，外卖的覆盖率较低，但也说明外卖在这里有着及其广阔的市场。从相关数据来看，三四线城市的外卖订单量远高于一二线城市，随着三四线城市与农村对支付宝，网购等普及，这些地区的外卖平台入驻量在增长，三线及以下城市外卖送餐骑手也在增长。相信未来几年，三四线城市和农村的人们逐渐培养起通过外卖平台进行消费的习惯，这都会给外卖行业带来更大的发展空间和市场。
从外卖的主要用户来看，大多是年轻人，比如在校学生，公司白领等都是外卖消费的主力军，这类群体接受新事物快，需要在外面吃饭，追求方便便宜。但随着时代的发展，生活节奏的加快，外卖行业的不断发展，外卖用户的年龄段有不断拉宽的趋势。
从外卖配送的物品种类来看，目前，外卖虽说主要卖的是食品，但不局限于食品，超市配送，鲜花药品配送和跑腿都在外卖平台上占一席之地。各大外卖平台与线下零售的联系更加密切，连锁超市和便利店都入住外卖平台。随着用户对这些方面需求的增长，带动了外卖行业在这些服务领域的兴起。外卖业务布局将会进一步多元化，同城配送将会成为外卖发展的一个主流方向。
从上述方面来看，外卖未来的发展前景是趋于更为稳定美好的方向的。但在发展的过程中，食品安全和配送员交通安全等缺点也不容无视，媒体曾曝光外卖平台里的黑心店家，外卖骑手的蛮横驾驶都会成为用户流失的原因。为了规范这个行业的发展，各地出台了相关政策加以应对，如对送餐行业非机动车的管理规定，药监局下发对网络食品安全的通知等。外卖平台也在加强管理，进一步保障用户的权益，如饿了么和蚂蚁金服退出的安全理赔快速通道，美团外卖的先行赔付保障机制等都能体现。
相信如果外卖行业能进一步保障用户信息安全，食品安全，重视环保与员工福利，更进一步提高用户体验，这个行业会更有生机，发展前景也会更好。