文件在计算机中存储分两种：
人可读的文本文件和不可读的二进制文件。
它们本质上都是以1和0存储的。可读的意思是，（经过软件打开），这堆0和1能对应到人能阅读的文字。
在unicode标准出现前，不同国家选用不同的编码方式编码文字。汉字是GB编码，英文是ascii。
编码方式决定了每个“文字”占用多少位的空间，如何标志一个文字的结束，另一个文字开始等等。
比如，一个5字节的ascii文本文件，用GB编码打开，可能被认为是一个3字节汉字，还有两个无法匹配的字节。
这种不兼容的情况，就是乱码。
Unicode是一个国际标准，收录了全世界大部分的文字。不难想象，若用最简单的实现，固定4个bytes表示unicode，排在前面的文字会有很多0000在前面。
这样会浪费许多空间，于是工程师们设计出UTF-8等变长的编码。它们是unicode的一个具体实现。
根据不同软件的实现，文本文件（可选地）带有头信息，说明自己是用哪种编码方式的。
像linux下用vim编辑的文件，就默认不带头信息。