Cookie概念
在浏览某些网站时，这些网站会把一些数据存在客户端,用于使用网站等跟踪用户，实现用户自定义功能。
是否设置过期时间
如果不设置过期时间,则表示这个 Cookie生命周期为浏览器会话期间，只要关闭浏览器,cookie就消失了。这个生命期为浏览会话期的cookie，就是会话Cookie。
存储
一般保存在内存，不在硬盘，如果设置了过期时间，浏览器会把cookie保存在硬盘上,关闭再打开浏览器, 这些cookie依然有效直到超过的设置过期时间；存储在硬盘上的Cookie可以在不同的浏览器进程间共享，比如两个IE窗口。而对于保存 在内存的Cookie，不同的浏览器有不同的处理方式。
原理
如果浏览器使用的是 cookie，那么所有的数据都保存在浏览器端，比如你登录以后，服务器设置了 cookie用户名(username),那么，当你再次请求服务器的时候，浏览器会将username一块发送给服务器，这些变量有一定的特殊标记。服务器会解释为 cookie变量。所以只要不关闭浏览器，那么 cookie变量便一直是有效的，所以能够保证一段时间不掉线。如果你能够截获某个用户的 cookie变量，然后伪造一个数据包发送过去，那么服务器还是认为你是合法的。所以使用 cookie被攻击的可能性比较大。如果设置了的有效时间，那么它会将 cookie保存在客户端的硬盘上，下次再访问该网站的时候，浏览器先检查有没有 cookie，如果有的话，就读取该 cookie，然后发送给服务器。如果你在机器上面保存了某个论坛 cookie，有效期是一年，如果有人入侵你的机器，将你的 cookie拷走，然后放在他的浏览器的目录下面，那么他登录该网站的时候就是用你的的身份登录的。所以 cookie是可以伪造的。
当然，伪造的时候需要主意，直接copy cookie文件到 cookie目录，浏览器是不认的，他有一个index.dat文件，存储了 cookie文件的建立时间，以及是否有修改，所以你必须先要有该网站的 cookie文件，并且要从保证时间上骗过浏览器，曾经在某某的vbb论坛上面做过试验，copy别人的 cookie登录，冒用了别人的名义发帖子，完全没有问题。
cookie 用法:
setcookie("user","zy",time()+3600); 设置user为zy,一小时之后失效;
$_COOKIE['user']; 取回user值(名字)
setcookie("user","",time()-3600); 删除cookie,第二个参数为空,第三个时间设置为小于系统的当前时间即可.
在浏览器设置
1、在使用Cookie时,Cookie自动生成一个文本文件存储在IE浏览器的Cookie临时文件夹中,应用浏览器删除Cookie文件的具体操作步骤为
2、选择IE浏览器中的工具/internet选项命令,打开Internet选项对话框,
3、在常规选项卡中单击删除Cookie按钮,在弹出的对话框中单击确定按钮,即可成功删除全部Cookie文件.
Session的概念
Session 是存放在服务器端的类似于HashTable结构（每一种web开发技术的实现可能不一样，下文直接称之为HashTable）来存放用户数据；
作用：
实现网页之间数据传递，是一个存储在服务器端的对象集合。
原理：
当用户请求一个页面时，系统将自动创建一个Session;退出应用程序或关闭服务器时，该Session撤销。系统在创建Session时将为其分配一个长长的字符串标识，以实现对Session进行管理与跟踪。session机制是一种服务器端的机制，服务器使用一种类似于散列表的结构（也可能就是使用散列表）来保存信息。
保存:
存储在Server段的内存进程中的，而这个进程相当不稳定，经常会重启，这样重启的话，就会造成Session失效，用户就必须要重新登录，用户体验相当差，比如用户在填写资料，快要结束的时候Session失效，直接跳到登录页面;
是否已经创建过session:
当程序需要为某个客户端的请求创建一个session时，服务器首先检查这个客户端的请求里是否已包含了一个session标识（称为session id），如果已包含则说明以前已经为此客户端创建过session，服务器就按照session id把这个session检索出来使用（检索不到，会新建一个），如果客户端请求不包含session id，则为此客户端创建一个session并且生成一个与此session相关联的session id，session id的值应该是一个既不会重复，又不容易被找到规律以仿造的字符串，这个session id将被在本次响应中返回给客户端保存。
cookie 和session 的区别：
1、cookie数据存放在客户的浏览器上，session数据放在服务器上。
简单的说，当你登录一个网站的时候，如果web服务器端使用的是session,那么所有的数据都保存在服务器上面，客户端每次请求服务器的时候会发送当前会话的session_id，服务器根据当前session_id判断相应的用户数据标志，以确定用户是否登录，或具有某种权限。
由于数据是存储在服务器上面，所以你不能伪造，但是如果你能够获取某个登录用户的session_id，用特殊的浏览器伪造该用户的请求也是能够成功的。session_id是服务器和客户端链接时候随机分配的，一般来说是不会有重复，但如果有大量的并发请求，也不是没有重复的可能性，我曾经就遇到过一次。登录某个网站，开始显示的是自己的信息，等一段时间超时了，一刷新，居然显示了别人的信息。
Session是由应用服务器维持的一个服务器端的存储空间，用户在连接服务器时，会由服务器生成一个唯一的SessionID,用该SessionID 为标识符来存取服务器端的Session存储空间。而SessionID这一数据则是保存到客户端，用Cookie保存的，用户提交页面时，会将这一 SessionID提交到服务器端，来存取Session数据。这一过程，是不用开发人员干预的。所以一旦客户端禁用Cookie，那么Session也会失效。
2、cookie不是很安全，别人可以分析存放在本地的COOKIE并进行COOKIE欺骗考虑到安全应当使用session。
3、session会在一定时间内保存在服务器上。当访问增多，会比较占用你服务器的性能考虑到减轻服务器性能方面，应当使用COOKIE。
4、单个cookie保存的数据不能超过4K，很多浏览器都限制一个站点最多保存20个cookie。(Session对象没有对存储的数据量的限制，其中可以保存更为复杂的数据类型)
注意:
session很容易失效,用户体验很差;
虽然cookie不安全,但是可以加密 ;
cookie也分为永久 和暂时 存在的;
浏览器 有禁止cookie功能 ,但一般用户都不会设置;
一定要设置失效时间,要不然浏览器关闭就消失了;
例如:
记住密码功能就是使用永久cookie写在客户端电脑，下次登录时，自动将cookie信息附加发送给服务端。application是全局性信息，是所有用户共享的信息，如可以记录有多少用户现在登录过本网站，并把该信息展示个所有用户。两者最大的区别在于生存周期，一个是IE启动到IE关闭.(浏览器页面一关 ,session就消失了)一个是预先设置的生存周期，或永久的保存于本地的文件。(cookie)
上面是我通过搜集、整理给大家的，希望能对大家有所帮助。