utf8mb4是4个字节。utf8是3个字节。utf8mb4兼容性更好，占用空间更大。
主要从排序准确性和性能两方面看：
- 准确性
utf8mb4_unicode_ci是基于标准的Unicode来排序和比较，能够在各种语言之间精确排序utf8mb4_general_ci没有实现Unicode排序规则，在遇到某些特殊语言或字符是，排序结果可能不是所期望的。 - 性能
utf8mb4_general_ci在比较和排序的时候更快utf8mb4_unicode_ci在特殊情况下，Unicode排序规则为了能够处理特殊字符的情况，实现了略微复杂的排序算法。
但是在绝大多数情况下，不会发生此类复杂比较。general理论上比Unicode可能快些，但相比现在的CPU来说，它远远不足以成为考虑性能的因素，索引涉及、SQL设计才是。 我个人推荐是utf8mb4_unicode_ci，将来 8.0 里也极有可能使用变为默认的规则。相比选择哪一种collation，使用者应该更关心字符集与排序规则在db里要统一就好。