当我们定义一个变量：
a = '中'
实际上在内存中找了一个区域存入了'中'，我们知道在内存中的编码方式统一为Unicode，所以'中'实际上占用了2个字节
>>> ord('中')
20013
20013的二进制表示为01001110 00101101，即ord()功能是显示存入内存中的以Unicode编码方式的二进制数，既然如此，我们可以将这个以Unicode编码方式的二进制数以utf-8的编码方式进行编码：
>>> '中'.encode() #编码方式默认utf-8 b'\xe4\xb8\xad'
以utf-8编码后，发现'中'会占用3个字节（欺负人！）
至于解码decode()，只有当给我们一堆二进制数的时候，才可以使用，比如 b'\xe4\xb8\xad'，只有我们使用utf-8的编码方式解码（decode）时才会显示'中'，用其他编码方式解码无效，因为b'\xe4\xb8\xad'是'中'的utf-8编码方式
操作一个文本文档txt时，读取文本文档，由于文本文档中的内容是由utf-8的编码方式保存的，所以需要以utf-8编码方式进行解码（decode），解码后知道了文本文档的具体内容，需要将这些内容放入内存，所以以Unicode编码方式存入内存，然后我们对文本内容进行修改，修改的都是内存中的数据，修改完后需要保存，所以内存中的Unicode会以utf-8的编码方式进行编码（encode）。当然也可以不用utf-8，使用其他编码方式如GBK等。