个人总结：客户端—>jsp(根据pageEncoding编译)—>服务端(根据contentType输出)—>客户端
以下为摘抄：
pageEncoding是jsp文件本身的编码，是指定web容器将jsp编译成java文件时采用什么编码读取jsp文件。
contentType的charset设置的编码是指服务器发送给客户端时的内容编码。
而客户端访问一个jsp文件要经过如下三个阶段：
1、(第一次访问时)web容器将jsp编译成java文件，这个阶段编译器会根据pageEncoding设置的编码读取jsp文件，翻译成统一的utf-8的Servlet类，如果pageEncoding设置错误或未设置，编译出来的java文件就会出现中文乱码。
2、由javac将java源码编译成class字节码，javac用utf-8编码读取java源码，编译成utf-8编码的二进制文件。
3、web容器载入class字节码文件，将内容输出结果到客户端，这一过程内容的编码为contentType设置的编码。
