基本介绍
向日葵，英文名：Sunflower, 拉丁学名是Helianthus annuus，它反映了太阳花的外观，因为helios是希腊文的太阳，anthos是希腊文的花。
葵花籽，就是向日葵的种子，这种子含油量很高，是生产多不饱和油的主要来源之一。带壳的葵花籽有一种温和的坚果味道，但质地柔软。
葵籽子是向日葵的果实，黑色的外壳里包着可食用核仁。 压榨种子可以提取它们的油，或脱壳或烘烤作为一种受欢迎的小吃食用。 它们还可以添加到沙拉、酒吧、早餐碗和甜点中，以使菜肴松脆和令人满意。 它们还可用于生产向日葵黄油，这是一种流行的抗过敏剂，可替代花生或杏仁制成的坚果黄油。
葵花籽分类
常用的葵花籽有三种类型：亚油酸（最常见），高油酸和开发葵花籽油的NuSun。 每个品种都有自己独特的单不饱和脂肪，饱和脂肪和多不饱和脂肪。
黑色果壳被称为黑油葵花籽，这些种子通常被压榨以提取其油。
条纹葵花籽主要用于食物，它们可称为糖果葵花籽。
当去壳时，可食用的部分称为葵花籽仁或心。
2014年，全球葵花籽产量为4140万吨，其中乌克兰占24%，俄罗斯占21%。中国、罗马尼亚和阿根廷也贡献了很大一部分。
葵花籽通常作为小吃而不是作为一顿饭的一部分。它们也可以用作各种食谱的装饰或配料。这些种子可以作为壳内种子或去壳的核出售。
壳内葵花籽在地中海、东欧和亚洲国家特别受欢迎。
除人类食用外，葵花籽也被用作宠物和野鸟的食物，放在盒子和小
历史
虽然向日葵被认为起源于墨西哥和秘鲁，但它们是美国最早种植的植物之一。 它们已经被美洲原住民使用了5000多年，他们不仅将种子用作食物和油源，而且还将花、根和茎用于各种用途，包括作为染料颜料。 西班牙探险家将向日葵带回欧洲，在西班牙首次种植后，随后将其引入其他邻国。 目前，葵花籽油是世界上最受欢迎的油之一。 今天，葵花籽的主要商业生产国包括俄罗斯联邦、秘鲁、阿根廷、西班牙、法国和中国。
营养概况
葵花籽的好处远远超过其不可抗拒的味道和令人满意的脆脆的质地。事实上，葵花籽富含大量重要的营养物质，并且具有多种健康益处，从增强皮肤健康到防止骨质流失。
葵花籽含有许多重要的营养成分，并且对健康有很多益处。研究表明，葵花籽中的营养成分和化合物可以降低患心脏病的风险，抗癌，改善甲状腺功能，保持血糖稳定。最重要的是，葵花籽味道鲜美，用途广泛，很容易添加到健康和全面的饮食中。
葵花籽是维生素E的极佳来源，也是铜和维生素B1的很好的来源。此外，葵花籽富含锰、硒、磷、镁、维生素B6、叶酸和烟酸。
一份100克的干葵花籽含有584卡路里，由5%的水、20%的碳水化合物、51%的总脂肪和21%的蛋白质组成(表)。这些种子富含蛋白质(42% DV)、膳食纤维(36% DV)、多种B族维生素(23-129% DV)和维生素E (234% DV)。这些种子还含有大量的膳食矿物质，包括镁、锰、磷、铁和锌(40-94% DV)。
100克的食物中有一半是脂肪，主要是单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，主要是亚油酸。此外，这些种子含有植物甾醇，这可能有助于降低血液胆固醇水平。
| 干葵花籽仁 | ||
| 每100克(3.5盎司)的营养价值 | ||
| 能量 | 2,445 kJ (584 kcal) | |
| 碳水化合物 | 20 g | |
| 糖 | 2.62 g | |
| 膳食纤维 | 8.6 g | |
| 脂肪 | 51.46 g | |
| 饱和 | 4.455 g | |
| 单不饱和 | 18.528 g | |
| 多不饱和 | 23.137 g | |
| 蛋白质 | 20.78 g | |
| 维生素量 | 数量 | %DV |
| 硫胺素(B1) | 1.48 mg | 129% |
| 核黄素(B2) | 0.355 mg | 30% |
| 烟酸(B3) | 8.335 mg | 56% |
| 泛酸(B5) | 1.13 mg | 23% |
| 维生素(B6) | 1.345 mg | 103% |
| 叶酸(B9) | 227 μg | 57% |
| 胆碱 | 55.1 mg | 11% |
| 维生素 C | 1.4 mg | 2% |
| 维生素 E | 35.17 mg | 234% |
| 矿物量 | 数量 | %DV |
| 钙 | 78 mg | 8% |
| 铁 | 5.25 mg | 40% |
| 镁 | 325 mg | 92% |
| 锰 | 1.95 mg | 93% |
| 磷 | 660 mg | 94% |
| 钾 | 645 mg | 14% |
| 钠 | 9 mg | 1% |
| 锌 | 5 mg | 53% |
| 其他成分 | 数量 | |
| 水 | 4.7 g | |
| 单位 | ||
| μg =微克 mg =毫克 | ||
| IU=国际单位 | ||
健康益处
一把葵花籽可以解决你的饥饿问题，同时还可以通过提供大量的维生素E、镁和硒来增强你的健康。
葵花籽中的维生素E具有抗炎和抗心血管的功效
葵花籽是维生素E的极好来源，维生素E是人体主要的脂溶性抗氧化剂。 维生素E在整个身体中传播，中和自由基，否则自由基会破坏含有脂肪的结构和分子，如细胞膜，脑细胞和胆固醇。 通过保护这些细胞和分子成分，维生素E具有显着的抗炎作用，可以减轻哮喘、骨关节炎和类风湿性关节炎的症状，这些疾病是自由基和炎症发挥重要作用的。 维生素E还被证明可以降低患结肠癌的风险，有助于降低更年期女性潮热的严重程度和频率，并有助于减少糖尿病并发症的发生。
此外，维生素E在预防心血管疾病中起着重要作用。 维生素E是胆固醇颗粒中的主要抗氧化剂之一，有助于防止自由基氧化胆固醇。胆固醇只有在被氧化之后，才能粘附到血管壁上并引发动脉粥样硬化，从而导致动脉阻塞、心脏病发作或中风。 摄入足够的维生素E可以显着降低患动脉粥样硬化的风险。 事实上，研究表明，摄入大量维生素E的人死于心脏病的风险要比饮食中维生素E摄入量很少或不足的人低得多。
葵花籽中的植物甾醇可以降低胆固醇
植物甾醇是植物中发现的具有与胆固醇非常相似的化学结构的化合物，当膳食中含有足够数量的甾醇时，被认为可以降低血液中的胆固醇水平，增强免疫反应，降低某些癌症的风险。
植物甾醇的有益作用非常显着，它们从大豆，玉米和松树油中提取出来，并添加到加工食品中，例如“黄油”的替代品，这些食品后来被吹捧为可以降低胆固醇的“食品”。 但是，大自然母亲的坚果和种子天然富含丰富植物甾醇、心脏保护纤维、矿物质和健康脂肪的来源，为什么要选择模仿“黄油”呢？
芝麻种子中植物甾醇总含量最高（每100克400-413毫克），英国核桃和巴西坚果最低（113毫克/ 100克和95毫克/ 100克）。 （100克相当于3.5盎司。）通常作为休闲食品消费的坚果和种子，葵花籽和开心果中含有最丰富的植物甾醇（270-289毫克/ 100克），其次是南瓜子（265毫克/ 100克）。
用葵花籽的镁镇静你的神经、肌肉和血管
葵花籽是镁的良好来源。 大量研究表明，镁有助于降低哮喘的严重程度，降低高血压，预防偏头痛，同时降低心脏病发作和中风的风险。
镁是健康的骨骼和能量的产生所必需的。 人体中大约三分之二的镁存在于我们的骨骼中。 有些帮助形成骨骼的物理结构，而其余部分存在于骨骼的表面，身体可以根据需要利用它。
镁可以平衡钙，从而有助于调节神经和肌肉张力。在许多神经细胞中，镁作为天然的钙通道阻滞剂，阻止钙进入神经细胞并激活神经。通过阻止钙的进入，镁可以使我们的神经(以及它们所支配的血管和肌肉)放松。然而，如果我们的饮食提供给我们的镁太少，钙就可以自由进入，神经细胞就会过度激活，发出太多信息导致过度收缩。因此，镁不足会导致高血压、肌肉痉挛(包括心肌痉挛或哮喘症状的呼吸道痉挛)、偏头痛以及肌肉痉挛、紧张、疼痛和疲劳。
提高了葵花籽硒的解毒和防癌作用
葵花籽也是硒的良好来源，硒是一种对人体健康至关重要的微量矿物质。从前瞻性研究、干预试验和对癌症动物模型的研究中积累的证据表明，摄入硒与癌症发病率有很强的负相关关系。硒已被证明可以诱导受损细胞的DNA修复和合成，抑制癌细胞的增殖，并诱导其凋亡，这是人体用来消除老化或异常细胞的自毁序列。
此外，硒被掺入许多蛋白质的活性部位，包括谷胱甘肽过氧化物酶，这对于癌症预防尤为重要。谷胱甘肽过氧化物酶是人体最强大的抗氧化酶之一，在肝脏中被用来解毒大量潜在的有害分子。当谷胱甘肽过氧化物酶水平过低时，这些有毒分子不会被解除武装，并对与它们接触的任何细胞造成严重破坏，破坏其细胞DNA，促进癌细胞的发展。富含硒也是葵花籽能成为零食的另一个原因。
葵花籽的挑选与储存
葵花籽可以可以去壳也可以不去壳出售，通常可以在预先包装好的容器和散装箱中购买。
由于葵花籽具有高脂肪含量并且易于酸败，因此最好将它们储存在冰箱中的密闭容器中。它们也可冷冻，因为低温不会对它们的质地或风味产生很大影响。