改变默认编码方式：
一、用Configuratio Editor （命令：gconf-editor）
打开Alt+F2，输入gconf-editor （类似于注册表）
修改app->gedit-2->preferences->encoding 中的shown-in-menu 的键值
改为自己想要的编码名字就好了，比如我要改为UTF－8，因为我系统当然编码就是UFT－8，所以我也可以填CURRENT
当然也可以修改auto_detected 的键值，改变探测顺序或增加编码
二、直接任意打开Gedit然后在另存为里面设置：
字符编码：然后可以添加需要的编码
行尾：可以选择Unix/Linux Mac OS Windows
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