root用户
su和sudo都用于运行具有root权限的命令。root用户基本上等同于Windows上的管理员用户 - root用户具有最大权限，可以对系统执行任何操作。Linux上的普通用户以较低的权限运行 - 例如，他们无法安装软件或写入系统目录。
要执行需要这些权限的操作，您必须使用su或sudo获取它们
su与sudo
su命令在执行它时切换到超级用户（或root用户），没有其他选项。您必须输入root帐户的密码。但这并不是所有su命令都可以 - 您可以使用它来切换到任何用户帐户。如果执行su bob命令，系统将提示您输入Bob的密码，shell将切换到Bob的用户帐户。
完成在root shell中运行命令后，应键入exit以退出root shell并返回限制权限模式。
Sudo使用root权限运行单个命令。执行sudo命令时，系统会以root用户身份运行命令之前提示您输入当前用户帐户的密码。默认情况下，Ubuntu会记住十五分钟的密码，并且在十五分钟结束之前不会再次要求输入密码。
这是su和sudo之间的关键区别。Su将您切换到root用户帐户并需要root帐户的密码。Sudo使用root权限运行单个命令 - 它不会切换到root用户或需要单独的root用户密码。
Ubuntu与其他Linux发行版
su命令是在Linux上获取root权限的传统方式。sudo命令已经存在了很长时间，但是Ubuntu是第一个默认使用sudo的流行的Linux发行版。安装Ubuntu时，会创建标准root帐户，但不会为其分配密码。在为root帐户分配密码之前，无法以root身份登录。
默认情况下使用sudo而不是su有几个优点。Ubuntu用户只需提供并记住单个密码，而Fedora和其他发行版要求您在安装期间创建单独的root和用户帐户密码。
另一个优点是它不鼓励用户以root用户身份登录 - 或者使用su来获取root shell - 并保持root shell打开以正常工作。以root身份运行较少的命令可提高安全性并防止意外的系统范围更改。
基于Ubuntu的发行版，包括Linux Mint，默认情况下也使用sudo而不是su。
在Ubuntu中启用Root用户
要在Ubuntu上启用root用户帐户，请使用以下命令为其设置密码。请记住，Ubuntu建议不要这样做。
sudo passwd root
在设置新密码之前，Sudo会提示您输入当前用户帐户的密码。使用新密码从终端登录提示符或su命令以root用户身份登录。您永远不应该以root用户身份运行完整的图形环境 - 这是一个非常糟糕的安全实践，许多程序将拒绝工作。
原文连接：
https://www.howtogeek.com/111479/htg-explains-whats-the-difference-between-sudo-su/