2002年创立的鲁西肥牛，目前已经有320家连锁餐厅。在重庆有35家分店，其中直营店达16家。
山东不仅是好汉之乡，而且也盛产名牛。我国四大原产名牛之首——鲁西黄牛就产于此。机械化来临之前，郓城几乎家家户户都圈养着黄牛。因此，出生在这里的李思霖，从小就和牛结下了深厚的情缘，放牛、打牛草、梳牛毛、打牛虻，都是他儿时的美好回忆。长大后，结缘于大学同窗杨振刚的家族牛肉产业，李思霖认识了中国畜牧专家马广胜。
马教授是农业部派德国学习排酸分割技术的专家之一。他对牛肉研究颇深，回国后致力于国产肉牛和排酸牛肉的研究和推广。得益于他的指教，李思霖开始涉足牛肉供应链，并于2002年创立了鲁西肥牛品牌，开始销售高端排酸牛肉。
为了延续下游产业链，李思霖决定发展餐饮业。为了促进牛肉的销量，他利用自己的资源帮助一些有需要的合作伙伴开火锅店，为他们提供品牌和运营支持，同时输出牛肉产品。李思霖将其称为“基地+餐厅”模式，在这个模式下，他在市场上先后发展了30多家挂着鲁西肥牛招牌、用着鲁西肥牛产品和技术的鲁西肥牛联营店。
那时候，牛羊肉监管不严，时常出现假牛肉、注水肉等新闻。李思霖对外面火锅店的牛羊肉食材不放心，便常常用自己加工的好牛肉，邀亲戚朋友过来家里涮火锅。牛肉好，加之厨师调的火锅调料也不错，一来二去，周围的人都不去外面吃火锅了，想吃就跑到李思霖家里去。
李思霖在2005年成立了鲁西肥牛餐饮管理有限公司。他在郓城开出了第一家自己的鲁西肥牛火锅，从牛肉销售开始转型为餐饮人。凭着优质的牛肉食材，再加上物美价廉的经营，第一家鲁西肥牛的反响非常不错。之后，李思霖便开始一边经营餐厅，一边搞牛肉供应链，产品供不应求。后来，为了控制肉源品质和稳定供应链，他以“基地+农户”的形式与鲁西黄牛原产地的农户联合养殖肉牛，成立养牛合作社，并吸引众多的上游牛肉养殖加工厂联营重组。
现在，鲁西肥牛组建了牛肉产业基地，可实现存栏肉牛3万头、年屠宰量可达10万头。逐渐完善了全产业链的布局。鲁西肥牛集团旗下拥有三个餐饮品牌，除鲁西肥牛外，鲜汤火锅“潮牛庄园”填补了企业牛肉清汤大锅的市场空白，目前已有近20家门店。“打望美女火锅”将麻辣火锅结合山城文化，走时尚路线打造网红品牌，在各地发展势头正猛。
接下来，鲁西肥牛准备向海外扩张，将品牌推广到世界。