MySql 数据库不能插入 中文字符

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报错信息显示:
mysql> insert into stu1(name,age) values (‘马云’,22);
ERROR 1366 (HY000): Incorrect string value: ‘\xC2\xED\xD4\xC6’ for column ‘name’ at row 1

出现这个问题是 数据中字符编码问题 latin1(西欧编码 iso-8859-1)

1.第一步 查看当前数据的编码:
status;

    Protocol version:       10
    Connection:             localhost via TCP/IP
    Server characterset:    latin1
    Db     characterset:    LATIN1(编码有问题)
    Client characterset:    gbk
    Conn.  characterset:    gbk
    TCP port:               3306
    Uptime:                 6 hours 38 min 18 sec

2.修改数据库的编码:

alter database ts23 character set gbk;

        Protocol version:       10
        Connection:             localhost via TCP/IP
        Server characterset:    latin1
        Db     characterset:    gbk(修改编码成功了)
        Client characterset:    gbk
        Conn.  characterset:    gbk
        TCP port:               3306
        Uptime:                 6 hours 40 min 27 sec

3.之后添加数据还是失败了 (表中的编码没有改)

4.查看表中的编码:
show create table stu1;

        | stu1  | CREATE TABLE `stu1` (
          `name` varchar(20) DEFAULT NULL,
          `age` int(11) DEFAULT NULL
        ) ENGINE=InnoDB DEFAULT CHARSET=latin1 |(编码有问题)

5.修改编码:
alter table stu1 character set gbk;

6.查看创建表的信息:
show create table stu1;

       | stu1  | CREATE TABLE `stu1` (
       `name` varchar(20) CHARACTER SET latin1(编码有问题) DEFAULT NULL,
       `age` int(11) DEFAULT NULL
       ) ENGINE=InnoDB DEFAULT CHARSET=gbk |

7.表中字段编码有问题
alter table stu1 change name name varchar(20) character set gbk;

怎么避免这个问题:
建数据库的时候用:gbk
建表的时候 用gkb;
有字符串字段的时候用gbk;