这两者有些人很容易搞混，因此我在这里详细讲述下。
replace的参数是char和CharSequence，即可以支持字符的替换，也支持字符串的替换（CharSequence即字符串序列的意思,说白了也就是字符串）；
replaceAll的参数是regex，即基于规则表达式的替换，比如：可以通过replaceAll("\\d", "*")把一个字符串所有的数字字符都换成星号；
相同点：都是全部替换，即把源字符串中的某一字符或字符串全部换成指定的字符或字符串；
不同点：replaceAll支持正则表达式，因此会对参数进行解析（两个参数均是），如replaceAll("\\d", "*")，而replace则不会，replace("\\d","*")就是替换"\\d"的字符串，而不会解析为正则。
另外还有一个不同点：“\”在java中是一个转义字符，所以需要用两个代表一个。例如System.out.println( "\\" ) ;只打印出一个"\"。但是“\”也是正则表达式中的转义字符，需要用两个代表一个。所以：\\\\被java转换成\\，\\又被正则表达式转换成\，因此用replaceAll替换“\”为"\\"，就要用replaceAll("\\\\","\\\\\\\\")，而replace则replace("\\","\\\\")。
如果只想替换第一次出现的，可以使用replaceFirst()，这个方法也是基于规则表达式的替换，但与replaceAll()不同的是，只替换第一次出现的字符串。
说到正则表达式，有个例子就能很好的解释replaceAll的用法。即替换空格
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String test = "wa n\tg_p\\te\\tn g";
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test = test.replaceAll( "\\t|\\\\t|\u0020|\\u3000", ""); //去掉空格
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System.out.println(test);
其中
test = test.replaceAll("\\t|\\\\t|\u0020|\\u3000", "")与
test = Pattern.compile("\\t|\\\\t|\u0020|\\u3000").matcher(test).replaceAll("")是等效的，
因此用正则表达式仅仅是替换全部或替换第一个的话，用replaceAll或replaceFirst即可。