关于PJSIP和eXosip的对比，可以从以下几个方面进行说明：
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功能特性：PJSIP是适用于多媒体通信的开源协议库，支持标准协议如SIP、SDP、RTP等，并提供了丰富的多媒体框架和NAT遍历功能。而eXosip是基于oSIP库开发的一种高层次的SIP端点库，也支持SIP协议的各种特性。
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接口设计：PJSIP提供更为便捷的API接口，使得使用者能够更快速地构建通信应用。eXosip则提供了更为底层的接口，需要使用者自己处理更多的细节问题。
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性能和稳定性：PJSIP在性能和稳定性方面都具有一定的优势，同时也拥有较多的社区支持和文档资料，便于使用者进行二次开发。而eXosip在性能和稳定性方面也表现良好，但相比之下社区支持和相关资料相对较少。
如果要将原来调用eXosip的服务切换为调用PJSIP协议栈，可以按照以下步骤进行：
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了解PJSIP的API接口和使用方法，修改原有代码，替换为PJSIP的相应接口，确保接口调用逻辑正确。
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修改配置文件，将原来eXosip使用的相关配置参数切换为PJSIP所需的参数。例如，SIP服务器地址、端口号等配置信息需要进行相应修改。
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根据实际情况，进一步优化和调整PJSIP的配置和参数设置，以提升整体性能。例如，可以根据具体的应用场景和硬件环境，对PJSIP的并发路数、缓存大小、超时时间等进行调整，以达到最佳的性能表现。
综上所述，将原来调用eXosip的服务切换为调用PJSIP协议栈需要进行代码修改和配置调整等工作，同时还需要对系统性能进行评估和调优，以获得更优秀的表现。