testes de segurança de intoxicação alimentar
um. Questões de múltipla escolha
1. Qual das alternativas a seguir pertence à categoria de intoxicação alimentar (C)
A. Febre tifóide B. Hepatite A C. Botulismo D. Gastroenterite excessiva E. Gripe aviária
2. A seguinte intoxicação alimentar é a mais comum (B)
A. Intoxicação alimentar química B. Intoxicação alimentar bacteriana C. Intoxicação alimentar fúngica D. Intoxicação tóxica por animais E. Intoxicação tóxica por plantas
3. A principal fonte alimentar de intoxicação alimentar por Salmonella é (A)
A. Pecuária e aves B. Frutos do mar C. Feridas purulentas humanas D. Moscas E. Poeira
4. As manifestações clínicas da intoxicação alimentar por enterotoxina por Staphylococcus aureus são (C)
A. Febre alta + diarreia B. Febre alta + vómitos C. Vómitos + diarreia D. Sem vómitos ou diarreia E. Dificuldade em respirar
5. As principais intoxicações alimentares causadas pela intoxicação alimentar por Vibrio parahaemolyticus são (D)
A. Leite B. Carne de gado e aves C. Ovos D. Frutos do mar E. Grãos e feijões
6. Segundo as estatísticas, a área com maior taxa de incidência alimentar de Clostridium botulinum no meu país é (D)
A. Shandong B. Hubei C. Zhejiang D. Xinjiang E. Guangxi
7. A parte do baiacu que contém mais toxinas é (C)
A. Peixe B. Sangue e pele C. Ovário e fígado D. Rim e olhos E. Trato gastrointestinal
8. A causa comum de envenenamento é (D)
A. Aquecimento incompleto B. Nenhum álcali adicionado para destruir ingredientes tóxicos C. Armazenamento inadequado D. Alimentação acidental E. Contaminado por produtos químicos nocivos
9. Em caso de intoxicação por nitrito, aplicar (B) desintoxicação
A.EDTA-Na2Ca B. Azul de metileno C. Atropina D. Desintoxicante de sulfidrila E. Antibióticos
10. O principal mecanismo tóxico de envenenamento por pesticidas organofosforados é (A)
A. Inibir a atividade da colinesterase B. Inibir a atividade da hexoquinase C. Inibir a atividade da succinato desidrogenase D. Inibir a atividade da citrato sintase E. Inibir a atividade da isocitrato desidrogenase.
dois. Questões de múltipla escolha
1. Os elementos básicos das doenças transmitidas por alimentos incluem (ACE)
A. Meio de transmissão – alimentos B. Fonte de infecção – pessoas doentes ou animais C. Fatores causadores de doenças transmitidas por alimentos – patógenos nos alimentos
D. Hospedeiro – resistência individual E. Características clínicas – toxicidade aguda ou manifestações infecciosas
2. Quais das seguintes são doenças transmitidas por alimentos (ABCDE)
A. Intoxicação alimentar B. Doenças infecciosas intestinais de origem alimentar e doenças parasitárias C. Doenças tóxicas agudas e crónicas causadas por poluentes tóxicos e nocivos nos alimentos
D. Certas doenças crónicas não transmissíveis causadas por nutrição alimentar desequilibrada E. Alergias alimentares.
3. A causa da intoxicação alimentar bacteriana é (ABD)
A. Os alimentos são contaminados por bactérias patogênicas durante a produção, transporte, armazenamento, vendas, etc. B. Os alimentos contaminados por bactérias patogênicas são armazenados inadequadamente e as bactérias patogênicas se multiplicam ou produzem toxinas C. Use recipientes galvanizados para armazenar os alimentos D. Não aquecidos completamente antes de comer E. Cozinhar alimentos com água de poço amarga
4. A maioria dos alimentos que causam intoxicação por enterotoxina por Staphylococcus aureus são (BC)
A. Ovos de aves B. Bolo de creme C. Sobras de arroz D. Trazer também E. Alimentos vegetais
5. A seguir estão as intoxicações alimentares infecciosas (ACD)
A. Intoxicação alimentar por Salmonella B. Intoxicação alimentar por Staphylococcus aureus C. Intoxicação alimentar por Listeria D. Intoxicação alimentar por Shigella E. Intoxicação alimentar por Clostridium botulinum
6. Os sintomas de intoxicação alimentar por Escherichia coli incluem principalmente os seguintes tipos (ABE)
A. Gastroenterite aguda tipo B. Disenteria bacilar aguda tipo C. Septicemia tipo D. Tipo nervoso e mental E. Tipo enterite hemorrágica
7. A intoxicação tóxica pode ser dividida em (ACDE) de acordo com as manifestações clínicas
A. Gastroenterite tipo B. Septicemia tipo C. Tipo hemolítico D. Tipo nervoso e mental E. Tipo de lesão de órgão
8. Os alimentos que causam intoxicação alimentar incluem (ABCDE)
A. Alimentos contaminados por bactérias e/ou toxinas patogênicas B. Alimentos contaminados por produtos químicos tóxicos C. Substâncias que se parecem com alimentos, mas contêm ingredientes tóxicos D. Eles próprios contêm substâncias tóxicas que foram processadas e cozidas inadequadamente. E. Alimentos com substâncias tóxicas produzidas durante o armazenamento devido a condições inadequadas de armazenamento
três. Glossário
1. Doenças transmitidas por alimentos 2. Intoxicação alimentar 3. Doenças transmitidas por alimentos 4. Intoxicação alimentar bacteriana infecciosa 5. Intoxicação alimentar bacteriana do tipo toxina
Quatro. perguntas de resposta curta
1. Quais são as características da intoxicação alimentar?
Palavra chave:
1. O período de incubação é curto, o ataque é repentino e explosivo;
2. O aparecimento de intoxicações alimentares está relacionado à alimentação. Pacientes envenenados comeram a mesma comida dentro de um período de tempo semelhante, e aqueles que não comeram não foram envenenados.A doença irá parar depois que eles pararem de comer;
3. Pacientes intoxicados apresentam manifestações clínicas semelhantes;
2. Descrever resumidamente as características epidemiológicas da intoxicação alimentar bacteriana.
Palavra chave:
1. A taxa de morbidade é alta e a taxa de mortalidade varia dependendo da bactéria patogênica;
2. A taxa de incidência é elevada no verão, com múltiplas ocorrências de maio a outubro;
3. Principais intoxicações alimentares: ração animal.
3. O que causa a intoxicação alimentar por nitrito?
Palavra chave:
1. O nitrato de vegetais frescos armazenados por muito tempo, vegetais podres e vegetais cozidos que foram deixados por muito tempo serão convertidos em nitrito sob a ação de bactérias redutoras de nitrito;
2. Legumes recém-em conserva contêm nitrito mais alto;
3. Ferva os alimentos em água amarga e coloque-os em um recipiente sujo durante a noite, o nitrato será reduzido a nitrito;
4. Adicionar excesso de nitrato e nitrito como agentes de desenvolvimento de cor em produtos cárneos curados;
5. Confundir nitrito com sal de cozinha e adicioná-lo aos alimentos;
6. Para crianças com função digestiva deficiente, as bactérias redutoras de nitrato no trato gastrointestinal se multiplicam em grande número e comem muitos vegetais.Uma grande quantidade de nitrato é convertida em nitrito no intestino e entra no sangue, causando envenenamento.
4. Manifestações clínicas e medidas preventivas de intoxicação por baiacu.
Palavra chave:
O início da intoxicação por baiacu é rápido e grave, com curto período de incubação.No início você sente formigamento nos dedos, lábios e língua, depois náuseas, vômitos, diarréia, acompanhados de fraqueza nos membros, paralisia dos membros e tontura. Casos graves podem causar paralisia geral e paralisia, muitas vezes resultando em morte devido a paralisia respiratória e insuficiência circulatória.
Para prevenir a intoxicação por baiacu: o principal é reforçar a divulgação e ter cuidado com a ingestão acidental. O baiacu fresco deve ser processado centralmente e só pode ser consumido após aprovação na avaliação.
Seção de intoxicação alimentar bacteriana:
1. Preencha os espaços em branco
1. Os principais patógenos biológicos causadores de doenças transmitidas por alimentos são bactérias e suas toxinas, vírus, fungos, parasitas e seus ovos, e toxinas naturais presentes em animais e plantas.
2. A patogênese da intoxicação alimentar bacteriana pode ser dividida em infecciosa, tóxica e mista.
3. A prevenção da intoxicação alimentar por Vibrio parahaemolyticus concentra-se em três elos principais: prevenir a contaminação, controlar a reprodução e matar bactérias patogênicas.
4. A intoxicação alimentar por Salmonella é causada principalmente por alimentos de origem animal.
5. Os principais fatores que afetam a reprodução da Salmonella são a temperatura e o tempo de armazenamento.
6．A intoxicação alimentar por Vibrio parahaemolyticus é uma intoxicação alimentar comum nas áreas costeiras do meu país.
7．A intoxicação alimentar por Proteus é principalmente uma intoxicação alimentar infecciosa causada por um grande número de (bactérias viáveis) que invadem o trato intestinal.
8. O envenenamento por cana-de-açúcar mofada ocorre principalmente na primavera, no norte. A toxina produzida por Arthrospora saccharum é o ácido 3-nitropropiônico, que é uma neurotoxina que danifica principalmente o sistema nervoso central.
9. O arsênico no corpo pode combinar-se com os grupos sulfidrila das enzimas intracelulares para torná-las inativas, causando a morte celular.
10. As medidas mais comumente utilizadas para resgatar a intoxicação alimentar são indução de vômito, lavagem gástrica e enema.
11. A estação mais propensa ao envenenamento por baiacu em meu país é a primavera.
12. A intoxicação alimentar bacteriana é um tipo de intoxicação alimentar com sazonalidade óbvia.
13. As manifestações clínicas do envenenamento por Clostridium botulinum são principalmente sintomas de paralisia do nervo motor.
14. O envenenamento do trigo pela pinta-da-cabeça é causado por espécies de Fusarium.
Parte da toxina:
1. Os compostos de aflatoxina são todos derivados de. (Derivados da diidrofuranocumarina) Cepas produtoras de aflatoxinas comuns são . (Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus)
2. A toxicidade da aflatoxina inclui ,,,, . (carcinogênico, mutagênico, necrose hepatocelular)
A varietoxina contamina principalmente arroz , milho, amendoim, farinha, soja, trigo e outras culturas alimentares, alimentos e rações.
3. As cepas de ocratoxina A produtoras de toxinas são Aspergillus ochra, Penicillium purpurogenum e Penicillium vulgaris.
4. As toxinas Fusarium são uma categoria importante de micotoxinas, incluindo principalmente humponinas , tricotecenos e zearalenonas .
5. A micomicina vem principalmente de maçãs mofadas ou suco de maçã processado de maçãs mofadas.
6. As toxinas em produtos aquáticos incluem tetrodotoxina , toxina de marisco , cigaratoxina e histamina .
7. A toxina Ciguatera é um tipo de botulismo em peixes . A toxina Ciguatera é encontrada em concentrações mais altas nos músculos e intestinos. Os sintomas de envenenamento por toxina ciguatera são óbvios no sistema digestivo , no sistema nervoso e no sistema cardiovascular.
8. O nome químico da tetrodotoxina é aminoperidrodiazina , que é uma neurotoxina não proteica . O maior conteúdo está nos ovários, fígado e intestinos, com apenas uma pequena quantidade na pele, e é basicamente não tóxico nos músculos .
9. As substâncias tóxicas nos peixes de pele vermelha e de pele verde devem-se principalmente ao alto teor de histidina nos peixes de pele vermelha e de pele verde.
10. As toxinas paralíticas dos moluscos são um grupo de toxinas produzidas pelos dinoflagelados de vórtice .
11. As toxinas dos moluscos incluem principalmente três categorias : toxinas paralíticas dos moluscos, toxinas diarreicas dos moluscos e toxinas neuronais dos moluscos .
12. As leguminosas muitas vezes contêm alguns fatores tóxicos e prejudiciais, incluindo inibidores de protease , lipoxigenase , fitohemaglutinina , bócios, fatores antivitamínicos, saponinas e flavonóides , etc.
13. O glucosinolato também é chamado de glucosinolato.Os métodos de desintoxicação do glucosinolato incluem aquecimento e fermentação microbiana .
14. O ingrediente tóxico do hemerocallis é a colchicina .
15. A principal substância tóxica da mandioca é a linoleína .
16. O componente tóxico da batata é a solanina, também conhecida como solanina , que tem forte efeito estimulante da mucosa gastrointestinal.
17. O ginkgo contém ácido ginkgo e ginkgobiol , portanto o ginkgo não pode ser consumido cru.
18. As substâncias tóxicas do feijão verde são causadas principalmente pela saponina e pela fitohemaglutinina , que são causadas pelo cozimento inadequado. O principal motivo do envenenamento é que as toxinas não são completamente destruídas devido ao cozimento inadequado.
19. O envenenamento por plantas causado pela ingestão de uma grande quantidade de vegetais contendo nitrito em um curto período de tempo é chamado de hematoma enterogênico .
20. A causa da intoxicação por cianose enterogênica é a ingestão de alimentos contendo grande quantidade de nitrito e o consumo concentrado de grande quantidade de vegetais folhosos em um período de tempo .
21. O envenenamento por cogumelos venenosos é dividido em quatro tipos: tipo de envenenamento gastrointestinal, tipo neuropsiquiátrico, tipo hemolítico e tipo de dano hepático e renal .
22. O contaminante cloropropanol existe na essência de frango, no tempero de macarrão instantâneo, no líquido de tempero de proteína vegetal hidrolisada e no molho de soja preparado. Já na década de 1970, as pessoas descobriram que ele pode reduzir o esperma e a atividade do esperma, enfraquecer a capacidade reprodutiva e ter efeitos potencialmente cancerígenos e nefrotóxico.
23. O nome químico do clenbuterol é cloridrato de clenbuterol , que é um agonista do receptor beta .
seção de contaminação de alimentos
(1) Questões de múltipla escolha
1. (A) Está mais intimamente relacionado ao crescimento e reprodução de microrganismos, à qualidade e propriedades de armazenamento dos alimentos
A Atividade aquática B Umidade C Valor de PH D Temperatura E Pressão osmótica
2. O representante das bactérias que deterioram os alimentos é (E)
A Lactobacillus B Enterobacteriaceae C Micrococcus D Bacillus E Pseudomonas
3. O grau e as características das alterações alimentares sob a ação de bactérias dependem principalmente de (C)
A Fonte de bactérias B Temperatura ambiente C Fase bacteriana D Número total de colônias E Propriedades físicas e químicas do próprio alimento
4. Meu país regulamenta a aflatoxina M1 (E) no leite em pó infantil
A ≤1,0μg/g B ≤0,5μg/g C ≤0,2μg/g D ≤0,1μg/g E Não pode ser detectado
5. O óleo de amendoim está contaminado com aflatoxinas e precisa ser desintoxicado com urgência. A medida preferida é (C)
A Mistura com outros óleos B Adsorção de argila branca C Adição de álcali para desintoxicar D Irradiação ultravioleta E Tratamento com amônia
6. Entre as toxinas Fusarium, (B) tem efeito semelhante ao estrogênio.
A Tricotecenos B Zearalenona C Butenolida D Fumonisina E Nivalenol
7. Carne, ovos e outros alimentos apresentam odor desagradável após deterioração, causado pela decomposição de (C) nos alimentos.
Uma gordura B carboidrato C proteína D fibra E mineral
8. Para evitar que os alimentos se estraguem, o método mais utilizado é o (D).
A Ventilação B Redução da temperatura dos alimentos C Alteração do valor de PH dos alimentos D Redução do teor de humidade dos alimentos E Irradiação dos alimentos
9. O índice químico utilizado para avaliar o frescor de peixes, camarões e outros produtos aquáticos é (E)
A Grupo amina BK valor C PH D Base volátil nitrogênio total E Trimetilamina
10. Quando o número de bactérias viáveis nos alimentos em geral atinge (C) ufc, pode-se considerar que se encontram na fase inicial de deterioração.
A 106 B 10 7 C 10 8 D 109 E 1010
11. A refrigeração pode atrasar a deterioração dos alimentos porque (A)
A A atividade enzimática é inibida B A atividade da água é reduzida C A umidade é reduzida D O conteúdo de atraso é reduzido E A pressão osmótica é aumentada
12. Pesticidas organofosforados têm (B) toxicidade
A rimB nervoC endócrinoD sangueE fígado
13. As desvantagens dos pesticidas piretróides são (C)
A Alto resíduo B Baixa eficácia C Alta resistência D Alto acúmulo E Alta toxicidade
14. O principal perigo da intoxicação aguda (D) são os sintomas de gastroenterite. Em casos graves, pode causar paralisia do sistema nervoso central e morte.
A chumboB mercúrioC cromoD arsênicoE cádmio
15. As principais manifestações do envenenamento por metilmercúrio são (B) sintomas de danos no sistema.
A Gastrointestinal B Nervo C Osso D Digestão E Urologia
16. A Convenção de Estocolmo sobre Poluentes Orgânicos Persistentes estipula que os POP mais nocivos para os seres humanos, os organismos e o ambiente sejam proibidos ou estritamente restringidos (D)
A、6 B、8 C、10 D、12 E、14
17 A síndrome de emaciação em animais de teste pode ser causada por (A)
A. POPs B. Cloropropanol C. Acrilamida D. PAH E. Pesticidas
18 O líquido de tempero de proteína vegetal hidrolisado ácido produzido pela hidrólise com ácido clorídrico pode conter (B)
A. Acrilamida B. Cloropinol C. Aminas heterocíclicas D. Nitrosaminas E. Nitrosamidas
19(A) O maior teor de acrilamida nos alimentos
A Batatas e cereais B Frutos do mar e aves C Legumes e frutas D Biscoitos e pão E Pipocas de milho e café
20 Entre os seguintes contaminantes alimentares, (E) está a contaminação de alimentos por detritos.
A 90 estrôncio B 131 iodo C chumbo D Aspergillus herpeti E limalha de ferro
21 A substância radioativa semelhante ao metabolismo do cálcio é (A)
A 90 estrôncio B 137 césio C 40 potássio D 14 carbono E 131 iodo
22 Entre as substâncias radioativas envolvidas no processo de metabolismo do potássio (C)
A 131 Iodo B 90 Estrôncio C 137 Césio D 226 Rádio E 210 Polônio
23 A causa mais séria de contaminação de alimentos por materiais radioativos é a vida aquática (C)
A Alta concentração de radionuclídeos na água B Longa meia-vida dos radionuclídeos na água C Bioconcentração D Descarga de resíduos radioativos na água
E Outros são por razões desconhecidas
(2) questões de múltipla escolha
1. Os contaminantes nos alimentos são classificados de acordo com as suas propriedades (BCD)
A. Poluentes endógenos B. Poluentes biológicos C. Poluentes físicos D. Poluentes químicos E. Poluentes exógenos
2. A poluição microbiana é principalmente poluição (ABCDE)
A Bactéria B Toxina bacteriana C Molde D Micotoxina E Vírus
3. Os fatores que afetam o crescimento de microrganismos nos alimentos incluem (ABCDE)
A Conteúdo nutricional dos alimentos B Valor de PH C Temperatura D Pressão osmótica E Umidade
4. O índice de contaminação bacteriana que reflete a qualidade higiênica dos alimentos é (BE)
A Fase bacteriana B Número total de colônias C Espécies bacterianas D Bactérias dominantes E Coliformes
5. As propriedades das micotoxinas incluem (ABDE)
A Resistência a altas temperaturas B Sem antigenicidade C Resistência a baixas temperaturas D Invade principalmente órgãos sólidos E Carcinogênese
6. O alimento mais suscetível à contaminação por aflatoxinas é (CDE)
A arroz B trigo C milho D amendoim E óleo de semente de algodão
7. As características da aflatoxina são (ABCDE)
A É altamente tóxico para muitas coisas e é um veneno altamente tóxico. B Entre a toxicidade aguda, o animal mais sensível são os patinhos. C Se ingerido em pequenas quantidades por muito tempo, os animais sofrerão de distúrbios de crescimento. D É um forte cancerígeno químico. E Em áreas com poluição grave por aflatoxinas. Alta incidência de câncer de fígado na população
8. Toxinas heterogêneas de aspergillus podem causar principalmente (ABDE) em animais
A Câncer de fígadoB Câncer de rimC Câncer de estômagoD Câncer de peleE Câncer de pulmão
9. A toxina do arroz amarelo pode ser dividida em (ACD)
A Isopenicilina B Patulina C Penicilina verde-amarelada D Citrina Penicilina E Ocratoxina
10. O método comum de redução da pressão osmótica para evitar a deterioração dos alimentos é (CD)
A CongelamentoB Enchimento de nitrogênioC SalgaD CristalizadoE Irradiação
11. O processo químico de ranço do óleo é principalmente (DE)
A Reação de hidrogenação B Reação de metilação C Reação de redução D Reação de oxidação E Reação de hidrólise
12. Indicadores firmes de deterioração de alimentos incluem (ACDE)
A Índice sensorial B Índice radioativo C Índice físico D Índice químico E Índice microbiano
13. Os métodos químicos de preservação de alimentos incluem (ABD)
A Armazenado em sal B Armazenado em açúcar C Secado à sombra D Armazenado em vinho E Refrigerado
14. Os métodos de esterilização por calor de alimentos incluem (ACDE)
A Pasteurização B Esterilização por raios Y C Esterilização óhmica D Esterilização por microondas E Esterilização por infravermelho distante
15. As características dos pesticidas carbamato são (ABCE)
A Eficácia rápida B Alta seletividade C Baixa toxicidade D Facilmente acumulado no corpo E Facilmente decomposto por microrganismos do solo
16. Os fatores que afetam a intensidade do envenenamento por metais venenosos são (ABCD)
A. A forma de existência dos elementos metálicos B. A saúde e o estado nutricional do corpo C. O conteúdo e equilíbrio de certos nutrientes nos alimentos
D. Interação entre elementos metálicos E. Interação entre elementos metálicos e não metálicos
17. As substâncias que requerem efeitos cancerígenos após ativação metabólica no corpo são (ABD)
A PAH (hidrocarboneto aromático policíclico) B Nitrosamina C Nitrosamida D Amina heterocíclica E Veneno metálico
18. Entre as substâncias subordinadas (ABCD) encontram-se os POP proibidos ou estritamente restringidos pela Convenção de Estocolmo sobre Poluentes Orgânicos Persistentes.
A DDT B Clordano C Mirex D Toxafeno E 666
19. A substância precursora do composto N-nitroso é (ABC)
A Amina secundária B Nitrato C Nitrito D Sal de molibdênio E Vitamina C
20. Os fatores que promovem a formação de cloropropanol na proteína hidrolisada incluem principalmente (ABD)
A. A matéria-prima contém mais gordura. B. A quantidade de ácido clorídrico é maior. C. A concentração de íons cloreto é menor.
D A temperatura de refluxo é muito alta E O tempo de reação é curto
21. Os principais fatores que afetam a formação de acrilamida nos alimentos são (ABCDE)
A Tipo de alimento B Fonte do alimento C Método de processamento D Temperatura de processamento E Tempo de processamento
22. Atualmente, os termoplásticos permitidos para uso em recipientes e materiais de embalagem de alimentos em meu país são (ABDE)
A Polietileno B Cloreto de polivinila C Resina de melamina formaldeído D Poliamida E Cloreto de poliilideno
23. A toxicidade da borracha vem de (AE)
A Monômeros no material de base B Substâncias perigosas presentes no adesivo C Contaminação por microorganismos D Substâncias perigosas produzidas durante o aquecimento E Aditivos adicionados
24. Os radionuclídeos importantes que contaminam os alimentos são (AD)
A 131 Iodo B 40 Potássio C 137 Césio D 90 Estrôncio E 226 Rádio
25. Os radionuclídeos que são de grande importância para a contaminação a longo prazo dos alimentos incluem (BDE)
A 131 Iodo B 90 Estrôncio C 89 Estrôncio D 137 Césio E 226 Rádio
26. As principais vias de transferência de radionuclídeos para organismos aquáticos são (ADE)
A água B solo C ar D plantas aquáticas E animais aquáticos
27. Os principais efeitos da exposição interna a longo prazo em baixas doses no corpo humano são (ABCDE)
A Função imunológica celular aprimorada B Função imunológica humoral aprimorada C Danos ao sistema reprodutivo D Leucemia E Malformações fetais
2. Explicação dos termos
1. Poluição alimentar 2. Poluição endógena 3. Poluição exógena 4. Pesticidas 5. Resíduos de pesticidas 6. Poluentes orgânicos persistentes (POP)
7. Poluição ambiental 8. Bioconcentração 9. Resíduos de medicamentos veterinários 10. Resíduos de pesticidas 11. Saponinas
3. Perguntas de resposta curta
1. Quais são os principais perigos causados pela contaminação dos alimentos?
Palavra chave:
Os danos causados pela contaminação alimentar podem ser resumidos como: ① afetar as propriedades sensoriais dos alimentos; ② causar intoxicação alimentar aguda; ③ causar danos crônicos ao organismo; ④ efeitos teratogênicos, mutagênicos e carcinogênicos em humanos.
2. Descreva resumidamente a importância dos coliformes para a higiene alimentar.
Palavra chave:
A importância dos coliformes para a higiene alimentar: primeiro, como bactéria indicadora de contaminação fecal de alimentos, indicando que os alimentos foram contaminados por fezes humanas e de animais de sangue quente; segundo, como bactéria indicadora de contaminação de alimentos por bactérias patogênicas intestinais.
3. Descreva resumidamente a importância dos bolores e das micotoxinas para a higiene alimentar.
Palavra chave:
Após o bolor e as suas toxinas contaminarem os alimentos, duas questões devem ser consideradas do ponto de vista da higiene alimentar, nomeadamente, o bolor e as suas toxinas podem causar deterioração dos alimentos e envenenamento de seres humanos e animais através dos alimentos.
4. Descrever resumidamente as medidas para controlar resíduos de pesticidas e medicamentos veterinários em alimentos
Palavra chave:
Existem quatro medidas principais para controlar resíduos de pesticidas e medicamentos veterinários nos alimentos: ① Fortalecer a gestão da produção e operação de pesticidas e medicamentos veterinários; ② Consumo seguro e razoável de pesticidas e medicamentos veterinários; ③ Formular e implementar rigorosamente normas para pesticidas e resíduos de medicamentos veterinários em alimentos; ④ Estabelecer Adequado para a política de pesticidas e medicamentos veterinários do meu país.
5. Descreva resumidamente as formas pelas quais os metais tóxicos contaminam os alimentos.
Palavra chave:
As formas pelas quais os metais tóxicos contaminam os alimentos são: ① Alto conteúdo de fundo em ambientes naturais especiais em algumas áreas; ② Contaminação de alimentos por elementos metálicos tóxicos devido à poluição ambiental provocada pelo homem; ③ Uso ou elementos metálicos tóxicos contidos em máquinas de contato, tubulações , recipientes e aditivos levam à contaminação dos alimentos.
6. Descreva resumidamente as medidas gerais para prevenir a contaminação de alimentos por venenos metálicos e seus danos ao corpo humano
Palavra chave:
As medidas gerais para evitar que os venenos metálicos contaminem os alimentos e causem danos ao corpo humano incluem quatro aspectos: ① Eliminar a fonte de poluição; ② Estabelecer os limites máximos permitidos para metais tóxicos e nocivos em vários tipos de alimentos, e fortalecer a supervisão regular e testes; ③ Armazenar adequadamente substâncias tóxicas Metais perigosos e seus compostos: evitar ingestão acidental, uso indevido e contaminação acidental ou artificial de alimentos; ④ Manuseio de alimentos contaminados: deve ser baseado no tipo, fonte, toxicidade, método de contaminação, grau e escopo , tipo e escopo de alimentos contaminados Diferentes situações, como quantidade, serão tratadas de maneira diferente. O princípio do manuseio é reduzir ao máximo as perdas e ao mesmo tempo garantir a segurança das pessoas que os consomem.
7. Descrever resumidamente as medidas para prevenir erros de contaminação por compostos N-nitroso.
Palavra chave:
Existem cinco medidas principais para evitar que os compostos N-nitroso contaminem os alimentos: ① Evitar que os alimentos fiquem mofados ou contaminados por outros microrganismos; ② Controlar a quantidade de nitrato ou nitrito usada no processamento de alimentos; ③ Aplicar fertilizante de molibdênio; ④ Aumentar a vitamina C e outra ingestão de bloqueadores de nitrosilação; ⑤ Estabelecer padrões e fortalecer o monitoramento.
8. Descrever resumidamente as medidas para prevenir a contaminação de alimentos por benzo(a)pireno
Palavra chave:
Evitar a contaminação do benzo(a)pireno para reduzir sua contaminação aos alimentos; ② O processo de combustão deve ser melhorado durante a defumação, cozimento e secagem de alimentos, evitar contato direto dos alimentos com fogo de carvão, usar lavador de fumaça ou fumaça líquida fria; ③ Não seque grãos e sementes oleaginosas em estradas de asfalto para evitar a contaminação do asfalto; ④ A medicina tradicional chinesa evita que o óleo lubrificante contamine os alimentos durante a produção e processamento de alimentos, ou use óleo comestível como lubrificante.
9. Descreva resumidamente as medidas para prevenir os danos dos compostos heterocíclicos ao corpo humano
Palavra chave:
Existem quatro medidas para prevenir os danos dos compostos de aminas heterocíclicas às pessoas: ① Mudar os maus métodos de cozimento e hábitos alimentares e comer menos alimentos grelhados e fritos; ② Aumentar a ingestão de vegetais e frutas; ③ Tratamento de inativação: ácido hipocloroso, peroxidase e outros tratamentos podem torná-lo oxidativamente inativo, e o ácido linoléico pode reduzir sua mutagenicidade; ④ Reforçar o monitoramento: estabelecer e melhorar métodos de detecção para aminas heterocíclicas e formular limites para aminas heterocíclicas em alimentos relevantes.
10. Descreva resumidamente as fontes alimentares de dioxina
Palavra chave:
As dioxinas nos alimentos vêm de duas fontes: ① Fontes de dioxinas e seus análogos no meio ambiente: As dioxinas e seus análogos estão amplamente presentes na atmosfera, poeira flutuante, corpos d'água, sedimentos e solo. ② Dioxinas e seus análogos nos alimentos: As dioxinas e seus análogos nos alimentos provêm principalmente da poluição ambiental, especialmente através da bioacumulação na cadeia alimentar, resultando em níveis mais elevados em alimentos de origem animal.
11. Descrever resumidamente as medidas de gestão higiénica para a utilização de novas matérias-primas para produzir recipientes e materiais de embalagem para alimentos antes de serem colocados em produção.
Palavra chave:
Use novas matérias-primas para produzir recipientes para alimentos, materiais de embalagem e ferramentas e equipamentos para alimentos, e use matérias-primas especificadas por padrões de higiene para criar novas variedades. Antes de colocar em produção, você deve fornecer as informações e amostras necessárias para a avaliação higiênica do produto e seguir os procedimentos de aprovação padrão de higiene alimentar prescritos.Enviar para revisão e aprovação, e pode ser colocado em produção somente após revisão e aprovação.
12. Descreva resumidamente as medidas de gestão higiênica para recipientes de alimentos e materiais de embalagem durante o processo de produção
Palavra chave:
O processo de produção e os padrões de qualidade devem ser rigorosamente implementados durante o processo de produção, e os produtos devem ser produzidos de acordo com a fórmula e processo prescritos.Se a variedade de matérias-primas na fórmula precisar ser alterada, a produção deve ser aprovada antes da produção. Estabelecer e melhorar os sistemas de higiene e inspeção de qualidade dos produtos. O produto deve ter nome do fabricante claro e completo, endereço da fábrica, número do lote, marca da data de produção e certificado de qualidade higiênica do produto.
13. Quais são as principais formas de contaminação dos alimentos?
Palavra chave:
① contaminação de alimentos durante a produção; ② contaminação durante o armazenamento de alimentos; ③ contaminação durante o transporte de alimentos; ④ contaminação acidental; ⑤ adulteração de alimentos.
Parte da poluição química:
1. A contaminação alimentar pode ser dividida em 3 categorias de acordo com a natureza dos poluentes: (Poluição biológica, poluição química, poluição radioativa).
2. Os pesticidas organoclorados são , ou , (ciclopentadienos clorados, compostos cíclicos).
3. Antibióticos referem-se a produtos obtidos pela cultura de microrganismos como bactérias, fungos e actinomicetos .
4. Atualmente, os medicamentos veterinários e aditivos farmacêuticos para rações que são mais prejudiciais aos seres humanos e aos animais incluem principalmente antibióticos, sulfonamidas, furanos, medicamentos antiparasitários, hormônios e outros medicamentos .
5. Os danos causados por resíduos de medicamentos veterinários ao corpo humano são principalmente efeitos toxicológicos, reações alérgicas e reações alérgicas , resistência bacteriana, desequilíbrio bacteriano, efeitos de "três causas" e efeitos hormonais .
6. Na década de 1990, a China introduziu erroneamente os resultados da investigação científica do cloridrato de clenbuterol como aditivo alimentar no país e promoveu-o, chamando-o de clenbuterol.
7. Os hormônios promotores do crescimento geralmente incluem hormônio do crescimento, hormônios sexuais e beta-estimulantes .
Perguntas de resposta curta sobre poluição química:
1. Quais são os efeitos nocivos dos ingredientes tóxicos e nocivos produzidos durante o churrasco, fritura, defumação e outros processos?
(1) Produtos de auto-oxidação de gordura: Os produtos de auto-oxidação de gordura têm um efeito precipitante nas proteínas, sendo comprovado que podem inibir as atividades da succinato desidrogenase, amilase salivar, amilase de batata e outras enzimas.
(2) Produtos de aquecimento da graxa: A graxa polimeriza em altas temperaturas, o que não apenas altera as propriedades físicas da graxa, como aumento da viscosidade, alteração do índice de refração, descoloração, etc., mas também produz alguns componentes tóxicos.
(3) Bifenilos policlorados: Devido à sua alta estabilidade e alta solubilidade em gordura, podem acumular-se nos alimentos.Depois de entrar no corpo humano, acumulam-se principalmente no tecido adiposo do corpo e em vários órgãos.
(4) Benzopireno: Hidrocarbonetos aromáticos policíclicos, como o benzopireno, podem ser absorvidos pelo corpo humano através do trato respiratório, trato digestivo, pele, etc., colocando seriamente em risco a saúde humana e podem causar câncer gástrico, câncer de pulmão, câncer de pele e outros tipos de câncer. .
(5) Aminas heterocíclicas: São uma classe de compostos produzidos devido à pirólise de proteínas e aminoácidos durante o processamento e cozimento. Tem efeitos cancerígenos e mutagênicos.
(6) Acrilamida: O monômero de acrilamida é uma substância química tóxica que causa teratogênese e carcinogênese em animais. Depois que a acrilamida entra no corpo humano, ela pode ser convertida em outra molécula, a glicidilpropamida.Este composto pode reagir com o RNA nas células e destruir a estrutura cromossômica, levando à morte celular ou à transformação em células cancerígenas. A acrilamida pode ser absorvida pelo corpo humano através da pele intacta, membranas mucosas, pulmões e trato digestivo, e é distribuída nos fluidos corporais. A toxicidade da acrilamida é caracterizada por certo efeito de acumulação no organismo e efeitos neurotóxicos, que causam principalmente neuropatia periférica e disfunção cerebelar, além de danificar o sistema nervoso. A acrilamida pode até causar paralisia.
2. Liste vários materiais de embalagem que podem contaminar os alimentos?
(1) Plástico: O cloreto de polivinila em si não é tóxico, mas o monômero de cloreto de vinila e os produtos de degradação apresentam certa toxicidade, e o cloreto de polivinila promove sua degradação sob alta temperatura e irradiação ultravioleta, o que pode causar hemangioma hepático. Se a reação dos plásticos ureia-formaldeído e melamina-formaldeído estiver incompleta durante o processo de fabricação, uma grande quantidade de formaldeído livre estará frequentemente presente. Além disso, esses plásticos podem se decompor quando expostos a altas temperaturas ou soluções ácidas, e o formaldeído e o fenol serão lançado. O formaldeído é um veneno protoplasmático das células.Quando os animais ingerem formaldeído por via oral, pode ocorrer necrose focal de hepatócitos e infiltração de linfócitos no fígado.
(2) Cerâmica e porcelana: O esmalte cerâmico ou porcelanato revestido na superfície é chamado de esmalte, e seus principais componentes são vários sais metálicos, como sais de chumbo e sais de cádmio. Se entrar em contato com os alimentos por muito tempo, dissolver-se-á facilmente nos alimentos e causará intoxicação ao usuário.
(3) Papel de embrulho: Não deve ser tratado com agentes branqueadores fluorescentes. Se for papel reciclado, haverá contaminação bacteriana e poluição residual de substâncias químicas tóxicas em resíduos de papel reciclado. Parafina e compostos de hidrocarbonetos aromáticos policíclicos em embalagens impregnadas de cera o papel também pode contaminar os alimentos.
(4) Latas: Elementos metálicos nocivos como Pb, Cd, Cr e Sn em latas de liga de alumínio podem se dissolver nos alimentos e prejudicar a saúde humana.
3. Como o benzopireno contamina os alimentos?
(1) Poluição ambiental por benzopireno, produtos da pirólise de combustíveis contendo carbono e matéria orgânica, combustão incompleta de carvão, petróleo, alcatrão de carvão, gás natural, tabaco, lenha, etc., bem como fábricas de produtos químicos, seringueiras, serão produzidos asfalto, gases de escape de automóveis, fumo, etc., causando poluição.
(2) Durante o processamento de alimentos, como alimentos defumados e grelhados, a contaminação dos alimentos é frequentemente causada por gotejamento e queima de óleo.A contaminação por óleo de máquina é frequentemente causada por gotejamento de óleo de máquina durante a prensagem de óleo e laminação de massa. Durante o cozimento, se a temperatura for muito alta, os lipídios, o colesterol e as proteínas dos alimentos sofrerão pirólise e formarão um grande número de hidrocarbonetos aromáticos policíclicos por meio da ciclização e polimerização, dos quais o benzopireno é o mais comum.
(3) Contaminação de recipientes de armazenamento durante o armazenamento e transporte de alimentos. Por exemplo, a cerveja é frequentemente contaminada quando armazenada em tanques de vinho revestidos com asfalto. Alimentos importados diretamente e contaminados por poeira durante as vendas e transporte também podem aumentar os níveis de benzopireno.
(4) Biossíntese, muitas bactérias, algas e plantas superiores podem sintetizar benzopireno.
4. Quais alimentos podem conter gordura trans, cloropropanol e acrilamida?
Resposta: (1) O cloropropanol também existe em alguns materiais de embalagem (como saquinhos de chá), água purificada usando coagulante contendo cloro, amido modificado processado com ciclopropano e cerveja. O cloropropanol pode reduzir os espermatozoides e a atividade espermática, inibir a produção de hormônios masculinos, enfraquecer a capacidade reprodutiva e é potencialmente cancerígeno, inibe a formação de espermatozoides em homens e é tóxico para os rins.
(2) A acrilamida nos alimentos é causada principalmente pela asparagina (Asparagina), um dos principais aminoácidos nas matérias-primas alimentares, como batatas e cereais, que gera acrilamida após cozimento em altas temperaturas (>121°C) através da reação de Maillard.
A quantidade de açúcares redutores, a quantidade de aminoácidos livres e as condições de aquecimento são os três principais fatores na formação da acrilamida.
(3) As gorduras insaturadas são divididas em dois tipos de acordo com a posição dos átomos de hidrogênio na cadeia de carbono: se os átomos de hidrogênio estiverem todos localizados no mesmo lado, ela é chamada de gordura cis, e o formato da cadeia é U- se os átomos de hidrogênio estiverem todos localizados no mesmo lado, ela é chamada de gordura cis. É chamada de gordura trans, e o formato da cadeia é reto.
Na China, muitos dos “cremes” usados em bolos, biscoitos e salgadinhos são gorduras trans. Com a invasão da restauração de estilo ocidental, os alimentos fritos tornaram-se uma iguaria para muitos de nós. O frango frito, as batatas fritas, os donuts, as tortas diversas, os biscoitos, os bolos ocidentais, os pães, os molhos para salada, até as pipocas, os sorvetes, etc. que comemos com frequência contêm muita gordura trans.
5. “Lista negra” de 12 produtos químicos altamente tóxicos proibidos:
Aldrin é usado para matar e controlar cupins, insetos, pragas do solo e moscas tsé-tsé.
O clordano é usado para matar e controlar cupins, formigas e moscas.
Dieldrin tem um uso semelhante ao Aldrin.
O DDT (diclorodifeniltricloroetano) é usado para matar e controlar mosquitos, moscas tsé-tsé e pragas agrícolas que transmitem os parasitas da malária.
Aldrin (Endrin) é usado para matar e controlar pragas de milho, arroz, algodão e beterraba sacarina.
Heptacloro é usado para controlar cupins, formigas e matar vermes.
Mirex é usado para matar e controlar mosquitos brancos e formigas em plantações, pastagens, florestas e edifícios.
Toxafeno (Toxafeno) é usado para controlar e matar pragas e mosquitos nas plantações.
Bifenilos policlorados (PCBs) são produtos químicos industriais usados em transformadores e capacitores, e também são usados como aditivos em tintas e plásticos.
Hexaclorobenzeno, usado em pesticidas, fungicidas e produtos químicos industriais.
As dioxinas são um subproduto industrial produzido pelas emissões dos veículos e pela combustão de resíduos.
Furanos, subprodutos tóxicos da combustão de resíduos e produtos industriais.
Perguntas de revisão do capítulo:
Capítulo 1 Intoxicação Alimentar Bacteriana
1. Questões de múltipla escolha:
1. Qual das seguintes bactérias causa intoxicação alimentar bacteriana mista?
A. Salmonella B. Vibrio parahaemolyticus C. Staphylococcus aureus D. Clostridium botulinum
2. Salmonella vem principalmente de .
A. Trato respiratório B. Trato digestivo C. Intestino D. Nenhuma das opções acima
3. Vibrio parahaemolyticus é uma bactéria.
A. Como o sal B. Como o calor C. Como o ácido D. Como o frio
4. Os principais alimentos que espalham a Listeria são .
A. Produtos de soja B. Alimentos enlatados C. Produtos aquáticos D. Bebidas
5. Quais das seguintes bactérias são particularmente sensíveis ao cloro?
A. Salmonella B. Vibrio parahaemolyticus C. Listeria D. Escherichia coli
6. Os alimentos representativos que podem facilmente causar intoxicação por salmonela incluem .
A. Salada crua B. Peixe defumado C. Picles D. Ovos de aves
7. Na China, o Clostridium botulinum é derivado principalmente de .
A. Bebidas B. Alimentos enlatados C. Sashimi D. Saladas
8. Quando os trabalhadores do setor alimentar com dermatite purulenta entram em contato com os alimentos, qual das seguintes bactérias o alimento será suscetível à infecção? .
A. Salmonella B. Staphylococcus aureus C. Clostridium botulinum D. Bacillus cereus
9. A intoxicação alimentar por Bacillus cereus é causada principalmente pelos seguintes alimentos .
A. Sobras de arroz B. Produtos aquáticos C. Produtos fermentados D. Bebidas
10. Quais das seguintes bactérias são bactérias invasivas? São necessárias apenas mil, cem ou mesmo algumas para causar doenças .
A. Shigella B. Staphylococcus aureus C. Clostridium botulinum D. Bacillus cereus
2. Perguntas e Respostas:
1. Descrever resumidamente as características patogênicas de Salmonella e Vibrio parahaemolyticus e as características clínicas da intoxicação alimentar. Que medidas devem ser tomadas para prevenir a intoxicação alimentar causada pelas bactérias patogênicas acima?
2. Descrever resumidamente as características patogênicas de Shigella, Staphylococcus aureus e Clostridium botulinum e as características clínicas da intoxicação alimentar. Que medidas devem ser tomadas para prevenir a intoxicação alimentar causada pelas bactérias patogênicas acima?
Capítulo 2 Intoxicação Alimentar Fúngica
1. Questões de múltipla escolha:
1. As aflatoxinas prejudicam principalmente o corpo humano .
A. Fígado B. Trato gastrointestinal C. Cérebro D. Coração
2. A aflatoxina é resistente ao calor e não se decompõe até ser aquecida.
A. 280°C B. 250°C C. 200°C D. 300°C
3. Em relação à descrição das condições de crescimento dos fungos, qual das seguintes afirmações está correta ?
A. Somente em ambientes úmidos B. A temperatura ideal de crescimento é de 10°C~20°C
C. A maioria dos fungos não necessita de oxigênio para crescer. D. Os fungos são adequados para crescer em alimentos com pH > 6.
4. É o mais tóxico de todos os compostos atualmente conhecidos, tem forte carcinogenicidade, reduz a imunidade humana e interfere na função endócrina.
A. Bifenilos policlorados B. Dioxinas C. Mercúrio D. Cromo
5. A quantidade de resíduos de pesticidas absorvidos pelas diferentes partes da planta está em ordem decrescente .
A. Raiz>Caule>Folha>Fruto B. Raiz>Folha>Fruto>Caule C. Fruto>Folha>Caule>Raiz D. Fruto>Raiz>Caule>Folha
6. O elemento com maior taxa de enriquecimento são os mariscos, algas, etc.
A. Cádmio B. Cobre C. Arsênico D. Chumbo
2. Perguntas de julgamento
1. A atividade de água (ou seja, dw) necessária para o crescimento do mofo é menor do que a das bactérias, portanto, em alimentos com baixa atividade de água, o mofo tem maior probabilidade de causar deterioração dos alimentos do que as bactérias. ( )
2. Comer amendoim contendo aflatoxina causará câncer imediatamente. ( )
2. Perguntas e Respostas:
1. Descreva resumidamente os perigos da aflatoxina e as condições para a sua produção.
2. Quais são as principais medidas para prevenir e eliminar a contaminação por micotoxinas?
3. Quais são os tipos de poluentes ambientais que entram na cadeia alimentar?
4. Como é que a poluição da água por fenóis e cianeto afecta a qualidade e a segurança dos produtos aquáticos?
Capítulo 5 Medicamentos Veterinários e Outras Substâncias de Controle Químico e Segurança Alimentar
1. Questões de múltipla escolha:
1. Os medicamentos veterinários atualmente proibidos de utilização na criação de animais para alimentação são :
A. Nitrofuranos B. Tetraciclina C. Oxitetraciclina D. Sulfas
2. Para reduzir a síntese de nitrosaminas, o corpo humano não pode comer peixe salgado, churrasco, etc. ao mesmo tempo, se necessário, pode ser complementado imediatamente .
A. Vitamina E B. Vitamina C C. Vitamina A D. Vitamina D
3. Os principais danos causados por resíduos de medicamentos veterinários em alimentos de origem animal ao organismo humano são :
A. Acumulam-se lentamente e causam doenças B. Desenvolvem resistência aos medicamentos C. Envenenamento agudo D. Desequilíbrio da flora intestinal
2. Perguntas e Respostas:
1. Descrever resumidamente as fontes de resíduos de medicamentos veterinários nos alimentos.
2. Principais tipos de medicamentos veterinários e aditivos farmacêuticos para rações mais prejudiciais ao homem e aos animais.
3. Como controlar os perigos das substâncias nitratos e nitritos?
Capítulo 6 Resíduos de Pesticidas em Alimentos
1. Questões de múltipla escolha:
1. Atualmente existem alguns pesticidas cujo uso é proibido em árvores frutíferas e vegetais .
A. Dimetoato B. Metamidofos C. Fenvalerato D. Diclorvos
2. A quantidade de resíduos de pesticidas absorvidos pelas diferentes partes da planta está em ordem decrescente .
A. Raiz>Caule>Folha>Fruto B. Raiz>Folha>Fruto>Caule C. Fruto>Folha>Caule>Raiz D. Fruto>Raiz>Caule>Folha
2. Perguntas de julgamento
Os pesticidas organofosforados inibem principalmente o acúmulo de acetilcolina no sangue e nos tecidos, bloqueando assim a condução nervosa e causando envenenamento do sistema nervoso central. ( )
3. Perguntas e Respostas:
1. Descreva resumidamente as formas pelas quais os pesticidas contaminam os alimentos.
2. Como controlar resíduos de agrotóxicos em hortaliças e frutas?
Capítulo 7 Substâncias Tóxicas Naturais em Animais e Plantas
1. Questões de múltipla escolha:
1. Os componentes tóxicos do hemerocallis fresco são .
A. Linamarin B. Saponina C. Inibidor de protease D. Colchicina
2. O sabor da cana mofada muda de doce para azedo, com cheiro azedo de mofo e cheiro de borra, contendo principalmente as seguintes toxinas .
A. Saponina B. Glicosídeo cianogênico C. Hemoglobina D. Ácido 3-nitropropiônico
3. A parte mais tóxica do baiacu é .
A. Fígado B. Sangue C. Ovário D. Rim
4. As toxinas dos mariscos incluem principalmente .
A. Toxina proteica B. Toxina neuroativa de marisco C. Toxina diarréica de marisco D. Toxina paralítica de marisco
2. Perguntas e Respostas:
1. Quais são as principais substâncias tóxicas naturais presentes em animais e plantas?
2. Como prevenir o envenenamento por tetrodotoxina? Quais são as propriedades físicas e químicas da tetrodotoxina? Como tornar a tetrodotoxina atóxica?
3. Como prevenir o envenenamento por toxinas de marisco?
4. Quais substâncias tóxicas estão contidas na soja? Como removê-lo através do processamento?
5. O que causa intoxicação alimentar ao comer amêndoas amargas e mandioca?
6. Por que é melhor comer produtos secos de hemerocallis?
O hemerocallis fresco contém uma toxina chamada colchicina, também conhecida como colchicina. A dose letal de colchicina para o corpo humano é de 8 a 65 mg. As pessoas podem ser envenenadas se comerem 100 gramas de hemerocallis fresco. Esta substância em si não é tóxica, mas quando entra no corpo humano e é oxidada, irá gerar rapidamente colchicina, que tem um forte efeito estimulante no trato gastrointestinal e no sistema respiratório humano, podendo causar dores abdominais, diarreia, vómitos, etc. . Sintomas de envenenamento, a forma tradicional de comer é fumá-lo até secar antes de comê-lo. Esta toxina pode ser decomposta durante o processo de defumação a longo prazo e em alta temperatura, portanto, não há veneno no hemerocallis defumado.
Capítulo 8 Segurança e Higiene dos Aditivos Alimentares
Perguntas e respostas:
1. Descreva resumidamente as funções de vários dos principais agentes branqueadores.
2. Como prevenir o uso excessivo de conservantes na produção alimentar?
3. Que danos causam à saúde humana vários aditivos alimentares proibidos ?
4. Que tipos de adoçantes podem ser usados no meu país? Quais são as bases para o uso de vários adoçantes?
5. Que danos causam à saúde humana vários produtos químicos proibidos nos alimentos?
6. Quais são os malefícios dos ácidos graxos trans para o corpo humano?
7. Como controlar os perigos das substâncias nitratos e nitritos?
8. Que condições devem cumprir os conservantes alimentares?
Glossário:
1. Ingestão diária permitida por pessoa (DDA) 2. Conservantes 3. Antioxidantes 4. Protetores de cor 5. Alvejantes
Capítulo 10 Segurança e Higiene no Processamento de Alimentos
Perguntas e respostas:
1. Como a acrilamida é produzida nos alimentos.
2. Quais são os plásticos comumente usados em embalagens de alimentos? Quais são seus principais problemas de segurança?
3. Quais são os fatores que afetam a segurança das embalagens de papel?
4. Como prevenir o ranço do óleo?
5. A que questões de segurança devemos prestar atenção nos produtos aquáticos?
6. Descreva resumidamente quais questões de segurança surgem durante o processo de fermentação de alimentos?
Capítulo 11 Segurança e Higiene de Alimentos Vegetais
Perguntas e respostas:
1. Quais são os principais problemas de segurança relacionados com frutas e vegetais?
3. Como prevenir o ranço do óleo?
Capítulo 12 Segurança e Higiene Alimentar Animal
Perguntas e respostas:
1. Quais métodos são comumente usados para inspeção post mortem de animais? Em que circunstâncias a inspeção será processada?
2. Quais são os padrões de higiene e itens de teste para produtos aquáticos? A que questões de higiene devemos prestar atenção com os produtos aquáticos?
Capítulo 13 Produção de Alimentos Seguros
Perguntas e respostas:
Quais são as características dos produtos agrícolas livres de poluição, dos alimentos verdes e dos alimentos orgânicos? Como eles estão relacionados?
Glossário:
1. Produtos agrícolas livres de poluição 2. Alimentos verdes 3. Alimentos orgânicos
Várias questões de revisão de gestão e higiene alimentar
(1) Questões de múltipla escolha
1. Nosso país estipula que se houver (E) cisticercos na área de 40 cm2 do local de inspeção especificado, a carne suína e bovina pode ser congelada ou salgada antes de sair da fábrica.
A. 10 ou menos B. 9 C. 8 ou menos D. 7 ou menos E. 3 ou menos
2. A pasteurização em baixa temperatura e longo prazo consiste em aquecer o leite até (D)
A. 135 ℃, 60 min B. 100 ℃, 15 min C. 85 ℃, 30 min D. 62 ℃, 30 min E. 56 ℃, 30 min
3. O teor seguro de umidade dos grãos é (A)
A. 12％-14％ B. 15％-16％ C. 18％-20％ D. 21％-25％ E. 26％-30％
4. O solvente utilizado no método de extração com solvente de óleos e gorduras no meu país é (A)
5. A. Gasolina leve B. Benzeno C. Hidrocarbonetos aromáticos policíclicos D. Tolueno E. Etanol
5. O indicador que reflete o ranço precoce do óleo é (B)
A. Valor de acidez B. Valor de peróxido C. Valor de carbonila D. Conteúdo de malondialdeído E. Valor de iodo
6. A principal razão para o ranço dos óleos e gorduras comestíveis é (A)
A. Autooxidação B. Decomposição de enzimas microbianas C. Ação de íons metálicos D. Óleo e graxa com alto teor de água E. Resíduos de tecidos animais e vegetais
7. Entre a poluição por óleo e as substâncias nocivas que ocorrem naturalmente, a substância que tem efeito bócio é (D)
A. Aflatoxina B. Gossipol C. Ácido erúcico D. Glucosinolato E. Hidrocarbonetos aromáticos policíclicos
8. O teor excessivo de (A) no álcool pode causar dores de cabeça e embriaguez nos bebedores.
A. Óleo fúsel B. Formaldeído C. Chumbo D. Cianeto E. Dióxido de enxofre
9. O malondialdeído é um dos produtos do ranço do óleo e seu conteúdo geralmente reflete (B) o grau de ranço.
A. Óleo de amendoim B. Banha C. Óleo de soja D. Óleo de semente de algodão E. Óleo de colza
10. O etanol é o principal componente do vinho e não possui outro valor nutricional além de fornecer (B).
A. Umidade B. Energia C. Gordura D. Proteína E. Vitamina
11. O metanol no vinho tem um forte efeito (C).
A. Veneno para o fígado B. Veneno para os rins C. Neurotóxico D. Veneno cancerígeno E. Veneno para o sangue
12. As normas de higiene do meu país para vinho destilado e vinho preparado estipulam que o teor de cianeto (calculado como HCN) daqueles que utilizam mandioca como matéria-prima deve ser inferior ou igual a (A).
A. 5 mg/L B. 4 mg/L C. 3 mg/L D. 2 mg/L E. 1 mg/L
(2) questões de múltipla escolha
1. Os principais problemas de saúde dos grãos e feijões incluem (ABCDE).
A. Contaminação por mofo e suas toxinas B. Resíduos de pesticidas C. Poluição por produtos químicos nocivos orgânicos e inorgânicos
D. Pragas de armazenamento E. Sementes tóxicas
2. É uma doença infecciosa zoonótica (ECC).
A. Cisticercose B. Antraz C. Mormo D. Triquinelose E. Febre aftosa
3. Os ovos frescos devem ser armazenados em condições (AC).
A. Temperatura 1-5°C B. Temperatura 6-10°C C. Umidade relativa 87%-97% D. Umidade relativa 80%-85% E. Temperatura 11°C-15°C
4. Substâncias nocivas que ocorrem naturalmente em óleos e gorduras incluem (ABC).
A. Gossipol B. Glucosinolato C. Ácido erúcico D. Saponina de soja E. Isoflavonas de soja
5. Os indicadores de higiene comumente usados para avaliar o ranço do óleo incluem (ACD).
A. Índice de acidez B. Pesticida C. Índice de peróxido D. Índice de carbonila E. Metais nocivos
6. A poluição por substâncias químicas nocivas em vegetais e frutas inclui (AB).
A. Pesticidas B. Águas residuais industriais C. Nitratos e nitritos D. Bactérias patogênicas entéricas E. Ovos parasitas
7. A Lei de Segurança Alimentar foi aprovada na reunião e está agora promulgada e entra em vigor.
(Sétima Sessão da Comissão Permanente da Décima Primeira Assembleia Popular Nacional, 28 de fevereiro de 2009, 1º de junho de 2009)
Os tipos de perguntas do exame são os seguintes:
Preencha os espaços em branco, escolha única, escolha múltipla, julgamento, substantivo, pergunta e resposta