葡萄酒气候条件？
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对于葡萄酒的口感，影响因素不胜枚举，但有一样是酿酒师无法掌控的，那就是气候。在这个问题上，如果你能确定自己到底是喜欢温暖气候还是冷凉气候下的葡萄酒，你下次再选择葡萄酒时，就又少了一份踌躇。
在盲品中，推断葡萄酒来源地的一个方法是品味酒的果味特征。如果一款红葡萄酒当中有非常成熟的水果味道，甚至像果酱一般，那它很可能出自温暖气候。如果一款酒尝起来尖酸或者清淡，味道像刚摘下来的覆盆子，那么它就很可能来自冷凉气候。
弄明白你钟爱的一款葡萄酒来自怎样的气候环境，可以让你顺藤摸瓜，找到更多符合你口味的好葡萄酒。
气候是如何影响葡萄酒的？
来自冷凉地区的葡萄通常不会很快成熟，这导致了较低的天然糖分和较高的酸度。这些葡萄酒可以被描述为优雅、细致和新鲜，往往具有小红莓、覆盆子、酸樱桃和青苹果这类高酸水果的味道；也常常包含草本气息，例如西拉的黑胡椒味以及勃艮第黑比诺的林地味道。
许多葡萄品种，包括霞多丽、白诗南、赤霞珠、梅乐和马尔贝克，每一个都会由于种植地带的不同，产出风格上大相径庭的葡萄酒。
例如，来自波尔多冷凉气候下的赤霞珠，通常会显示出草本植物、咸鲜味、浓重的矿物味以及更干涩的单宁。而种植于温暖气候下的纳帕谷，它则失去了草本味道，并呈现出成熟的黑莓味，单宁也变得极为柔和。
但并非所有的葡萄都能在任意气候条件下茁壮成长。有些更适合冷凉地带，而另一些则更喜欢热量和阳光。最适合凉爽地区的白葡萄品种是雷司令、长相思、灰皮诺和琼瑶浆，红葡萄品种是黑皮诺和茨威格；而温暖气候下常见的葡萄品种有仙粉黛、歌海娜和西拉子。
酿酒商们都知道，酿酒葡萄的生长地带不能太靠近热带，不能太靠近北极，也不能太干旱。大多数适宜的气候都位于北纬30-50度之间。
气候也是海拔高度的一个函数。
冷凉气候是如何影响葡萄酒的？
冷凉气候的葡萄种植者确实面临着异乎寻常的挑战。葡萄树的产量可能较低，冬天会冻伤或冻死葡萄树，而霜冻则更常见，更具有破坏性。在冬季的新闻中，极地漩涡的受关注度最高，它们基本可以决定五指湖区和安大略省该年份葡萄酒收成的好坏。
“温暖气候”下的葡萄酒更好些吗？
考虑到在冷凉气候中所面临的种种麻烦，更高的温度应该是正确的选择，不是吗？更多的阳光，更平稳的天气和更长的秋季成熟期，酿成的葡萄酒会具有更丰满的酒体和复杂的风味。葡萄成熟得更快，会积累更多的糖分，这致使发酵过程中酒精含量更高。深色水果的味道会占主导地位，通常会有李子、蓝莓、黑莓等味道，而且这些酒甚至会具有巧克力的味道。
但是，温暖气候下的葡萄栽培也有它的问题。种植者经常难以保持葡萄的酸度——随着糖分的积累，葡萄的酸度会降低，没有酸度支撑，葡萄酒会显得不新鲜，甚至酒体松散，具有蒸煮味道。酿酒厂可以人为干预来做一些补救，比如添加酸，甚至降低酒精含量。但在大型商业酒厂中，这类行为属于既受争议又很普遍的做法。然而，大多数酿酒商更喜欢在葡萄种植过程中寻求“平衡”。
此外，生长在炎热气候下的葡萄往往皮更厚，从而产生更多的单宁酸。为避免成酒不必陈年十来个年头才可适饮，酿酒师又要下不少功夫。
人们往往认为的“温暖气候”产区包括地中海周遭的法国南部、西班牙和希腊，以及南澳大利亚、阿根廷、加州的大部分地区和南非。
但这些规则并不是绝对的。种植者在较温暖地区可能发现凉爽的地块，气候变暖也使得传统的冷凉产区在短短数十年间酿制出了更大气、更成熟的葡萄酒。逐渐清晰的现状是，不同年份的气候变化、葡萄种植和酿酒方面的技术应用，逐渐模糊了冷凉和温暖地区的界限。
()说：“最近的一项研究表明，冷凉气候下的尼亚加拉的葡萄园正在经历史上最快的“变暖”效应。在过去的30年里，我的确体会到了气候变暖的速度之快。总而言之，尽管许多人认为我们的冷凉气候是一种缺陷，但事实上，它是我们最大的优势。”
一边是精致，一边是力度；一边是酸度，一边是成熟。冷凉气候和温暖气候，并无优劣之分。
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