Questions du test « Analyse et inspection des aliments »
1. Remplissez les blancs (1 point/blanc, 40 points au total)
1. Le réactif de Fehling est constitué des solutions A et B. A est et B est .
2. Les éléments de test pour divers types d'aliments stipulés dans les normes nationales sont basés sur des données humaines ,
, réalisé sous trois aspects.
3. Les procédures générales d'analyse des aliments comprennent :
, et .
4. Les sentiments humains peuvent être divisés en , , et .
5. Les méthodes de mesure de la densité relative des aliments liquides sont : , .
6. Le marteau de sucre dans l'eau distillée est ºBx. Lorsque la lecture est de 35ºBx, la concentration massique de saccharose est de .
7. L'analyse et l'inspection des aliments peuvent être divisées en , ,
, . Le but de la préparation des échantillons est de garantir que l'échantillon
Rendre toute partie de l’échantillon représentative du matériau testé.
9. La méthode analytique qui utilise un polarimètre pour mesurer les substances optiquement actives afin de déterminer leur teneur est appelée polarimétrie.
10. Pour les échantillons liquides et semi-solides tels que l'huile végétale et l'alcool, le volume d'échantillonnage est de .
11. Pour des échantillons solides uniformes tels que le lait en poudre, le nombre de fois d'échantillonnage pour les produits du même numéro de lot peut être déterminé en fonction de (remplissez la formule), donc 200 sacs de farine sont échantillonnés .
12. Les sucres réducteurs sont généralement mesurés en utilisant des agents oxydants comme solutions étalons. L'indicateur est .
13. Pour les échantillons granulaires empilés, l'échantillonnage par insertion doit être effectué à trois endroits autour et au sommet de la pile.
14. L'indice de réfraction d'une solution de saccharose pure augmente avec la concentration . Plus la teneur en solides en saccharose est élevée, plus l'indice de réfraction est élevé .
15. Vous pouvez utiliser des instruments pour mesurer l'indice de réfraction des aliments .
2. Questions à choix multiples (1,5 points/question, 36 points au total)
1. La méthode analytique utilisant un polarimètre pour mesurer la rotation optique des substances optiquement actives afin de déterminer leur contenu est appelée ( )
A. Méthode hydrométrique B. Méthode réfractométrique C. Méthode de polarisation optique D. Méthode volumétrique
2. Ce qui est mesuré à l'aide d'un densimètre ordinaire ( )
A. Densité relative B. Fraction massique C. Concentration de la solution sucrée D. Concentration d'alcool
3. Lorsque la lecture du compteur de consistance du lait est 20, cela équivaut à ( )
A. La densité relative est de 20. B. La densité relative est de 20 % C. La densité relative est de 1,020. D. La densité relative est de 0,20.
4. La densité fait référence à l'unité de volume d'une substance à une certaine température ( )
A. Volume B. Volume C. Poids D. Masse
5. Le vin fermenté désigne le vin élaboré à partir de matières premières sucrées ou féculentes après saccharification ( ).
A. Distillé B. Non distillé C. Chauffé et bouilli D. Filtré
6. Une balance à gravité spécifique est une balance spéciale composée de ( ) pour mesurer la densité relative des liquides.
A. Principe d'Archimède B. Principe de levier C. Théorème de dilution D Gravité universelle
7. Mesurez la teneur en sucre des aliments à 23°C. La lecture sur le compteur de marteaux de sucre est de 24,12 °Bx＇. La valeur de correction de température à 23°C est de 0,04, puis le niveau de marteau de sucre corrigé est ()
A、24．08 B、24,16 C、24,08 °Bx ＇ D、24,16 °Bx＇
8. Le phénomène de réfraction de la lumière est causé par ( )
A. Causé par les différentes manières de voyager de la lumière dans divers milieux. B. Causé par le fait que la lumière se propage en ligne droite. C. Causé par les différences entre les deux milieux. D. Causé par les différentes vitesses de la lumière se propageant dans divers médias.
9. 3ºBe＇ signifie ( )
A. La densité relative est de 3 % B. La fraction massique est de 3 % C. La fraction volumique est de 3 % D. La concentration de la substance est de 3 mol/L
10. Pour les échantillons solides non uniformes tels que la viande, prenez ( ) comme échantillon d'analyse.
A, 1 kg B, 2 kg C, 0,5 kg D, 1,5 kg
11. Déterminez la teneur en alcool des aliments liquides. Les quatre données mesurées sont les suivantes : 20,34 %, 21,36 %, 20,98 %, 20,01 %, puis cet ensemble de données ( ) (Q Yi = 0,5)
A. 20,34 % devraient s’échapper. B. 21,36 % devraient s’échapper. C. 20,98 % devraient s’échapper.
D. 20,01 % devraient échapper à E. Les deux devraient être conservés
12. Pour une solution de la même substance, son indice de réfraction est proportionnel à sa concentration ( )
A. Proportion directe B. Proportion inverse C. Aucune relation D. Il existe une relation, mais ce n'est pas une simple relation directe ou inverse
13. Pour mesurer la densité relative des produits laitiers, vous pouvez choisir ( )
A. Densimètre ordinaire B. Compteur d'alcool C. Compteur de consistance du lait D. Compteur de baume
14. Lorsque Cl2 est de 1,013X105Pa (pression atmosphérique) et [Cl-]=0,01mol/L, le potentiel de l'électrode est ( ) V. (La formule de la demi-réaction est Cl2+2e=2Cl-, EΘCl2/Cl-=1,358V) A, 0,48 B, 2,48 C, 1,358 D, 1,48
15. Lorsque vous utilisez un acidomètre pour mesurer la valeur du pH d'un aliment liquide, l'électrode indicatrice est ( )
A. Électrode de verre B. Électrode métallique C. Électrode à hydrogène standard D. Électrode au calomel
16. Pour vérifier le degré de vide des aliments en conserve, vous pouvez utiliser ( ) pour vérifier
A. Vision B. Goût C. Toucher D. Audition
17. Pour mesurer la concentration de la solution sucrée, ( ) doit être utilisé
A. Compteur de baume B. Compteur de marteau à sucre C. Compteur d'alcool D. Compteur d'acidité
18. Utilisez la méthode Kjeldahl pour déterminer les protéines dans les aliments. Afin d'augmenter le point d'ébullition de la solution et d'accélérer la décomposition de la matière organique, vous pouvez ajouter ( )
A. Octanol B. Sulfate de potassium C. Sulfate de cuivre D. Acide borique
19. Lors de la mesure de la teneur en dioxyde de soufre des aliments contenus dans les champignons en conserve à l'aide de l'iodométrie, l'indicateur ( ) doit être utilisé
A. Amidon B. Phénolphtaléine C. Orange de méthyle D. Orange de méthine
20. Utilisez la méthode Kjeldahl pour déterminer la teneur en protéines des aliments. Elle n'est pas facile à clarifier pendant la digestion. Vous pouvez ajouter ( )
A. H2O B. H2O2 C. Paraffine D. NaOH
21. La détermination de la teneur en NaCl dans le MSG appartient à ( )
A. Titrage acido-basique B. Titrage redox C. Titrage par précipitation D. Titrage par coordination
22. Quelle affirmation concernant la mesure du sucre réducteur est incorrecte ( )
A. Titrer jusqu'à ce que la couleur bleue s'estompe. Après l'avoir laissé dans l'air pendant quelques secondes, la couleur bleue réapparaît. Cela indique que le point final n'a pas été atteint et que le titrage doit être poursuivi.
B. L'ensemble du processus de titrage doit être maintenu dans un état légèrement bouillant. C. Utiliser le bleu de méthylène comme indicateur.
Les solutions de réactifs A et B de D. Fehling doivent être préparées séparément et stockées séparément.
23. La méthode de séparation de l'iode de l'eau à l'aide de tétrachlorure de carbone est la méthode de séparation ( ).
A. Extraction B. Précipitation C. Chromatographie D. Échange
24. Pour la détermination des protéines, la méthode d'analyse la plus couramment utilisée est (), qui consiste à digérer la protéine, à mesurer sa teneur totale en azote, puis à la convertir en teneur en protéines.
A. Méthode Biuret B. Méthode de liaison du colorant C. Méthode au réactif phénol D. Méthode Kjeldahl
3. Questions vraies ou fausses (1 point/question, 15 points au total)
( ) 1. La pureté ou la concentration des aliments peut être testée en mesurant la densité relative des aliments liquides.
( ) 2. Lors de l'utilisation d'un densimètre ordinaire pour tester la densité relative d'un liquide, une correction de température doit être effectuée.
( ) 3. Pour les aliments en petit emballage tels que les aliments en conserve, une bouteille doit être retirée de chaque boîte comme échantillon pour analyse.
( ) 4. Le goût, le goût et l'odeur de l'alcool peuvent être jugés grâce au test de goût de l'alcool.
( ) 5. L'extraction d'échantillons représentatifs de matières premières à des fins d'analyse a pour but de garantir la qualité des matières premières.
( ) 6. Les substances solides peuvent être extraites avec un extracteur Soxhlet.
( ) 7. L'acide sulfureux et ses sels sont toxiques pour le corps humain, c'est pourquoi leurs résidus dans les aliments doivent être strictement contrôlés.
( ) 8. La teneur en dioxyde de soufre des champignons en conserve est mesurée en utilisant la phénolphtaléine comme indicateur.
( ) 9. Les inspecteurs sensoriels des aliments peuvent utiliser des produits cosmétiques parfumés avant l'inspection.
( ) 10. Au cours du processus de préparation des échantillons alimentaires, il convient d'éviter la fuite de composants volatils et les modifications de la composition de l'échantillon et de ses propriétés physiques et chimiques.
( ) 11. La méthode de polarimétrie spécifique permet de déterminer la teneur en amidon des aliments céréaliers.
( ) 12. Lors de la mesure de la densité relative du liquide dans le cylindre, la solution à mesurer doit remplir le cylindre de mesure.
( ) 13. Insérez l’alcoomètre dans de l’eau distillée et lisez 0.
( ) 14. Dans l'expérience de mesure du sucre réducteur, celui-ci doit être maintenu légèrement bouillant pendant le titrage.
( ) 15. Le goût des aliments peut être vérifié par des tests gustatifs.
4. Questions de calcul (9 points au total)
1. Lors de l’analyse du saccharose, la rotation optique a été mesurée à 8,46. Quelle est la concentration de saccharose ? ([а]tλ =66,5)
2. Sur la base des connaissances que vous avez acquises, comment devez-vous effectuer des tests sensoriels sur la bière ?
Pièce jointe : Réponse 1. Solution de sulfate de cuivre, solution d'hydroxyde de sodium et de tartrate de potassium et de sodium 2. Santé sensorielle, physique et chimique
3. Collecte d'échantillons (l'échantillonnage est également possible), préparation, prétraitement et calcul des résultats des tests d'échantillons
4. Vision, ouïe, odorat, toucher, goût
5. Méthode hydrométrique, méthode pycnométrique, méthode pycnométrique 6. 0 35 %
7. Tests sensoriels, tests physiques, tests chimiques, analyse instrumentale
8. Composition moyenne très uniforme 9. Rotation optique 10. Moins il y en a, mieux c'est 11. S=ѐN/2 10
12. Réactif de Fehling, bleu de méthylène 13. Ensembles doubles supérieur, moyen et inférieur de tubes d'échantillonnage rotatifs
14. Augmenter la hauteur 15. Réfractomètre portable Réfractomètre Abbe
二、Ａ AC Ｄ MAUVAIS Ｄ BC
EACD Ａ D Ｂ BAB CAAD
3. √ √ × × √ √ √ × × √ √ √ √ √ √
4. 1. Solution : C=α×100÷[а]tλ ÷ L =8,46×100÷66,5÷1 =12,7(g/100ml)
2. Réponse : (1) Apparence : Prenez la bouteille de bière originale et placez-la dans un endroit lumineux pour observer la lumière, puis versez-la dans un petit bécher pour observer et enregistrer : la couleur, s'il y a des précipitations, etc.
(2) Mousse : Versez la bière dans une tasse propre et voyez si de la mousse apparaît immédiatement. La mousse doit être blanche, fine, durable et adaptée pour suspendre la tasse. La mousse recouvrira initialement la surface du vin, et puis disparaître lentement. Le temps entre la formation de mousse et le moment où la mousse disparaît ne doit pas être inférieur à 180 secondes.
(3) Odeur et goût : sentez l'odeur du vin de loin vers l'intérieur, puis goûtez-le pour prendre des notes basées sur le goût, telles que la pureté, la fraîcheur, le moelleux, le mordant et la présence ou l'absence d'odeur particulière.