宫保鸡丁

原材料

最好是鸡腿肉、蒜、姜

步骤

1. 葱切四瓣
2. 盐、胡椒粉、酱油、料酒、搅拌粘度出来、加蛋清、葱姜水汁
3. 搅拌入味，可以适量加一点水，可以让鸡丁更嫩
4. 加玉米淀粉，继续搅拌
5. 炸花生米（最好脱皮），油热后，离开火防止炸糊
6. 炸花椒油，浸油，注意离火，不能炸过了，可以放凉
7. 调汁：蒜片、姜片、葱、料酒、酱油、少醋、一勺糖、胡椒粉、少盐、老抽、水淀粉、浇上一步的花椒油，腌十分钟
8. 溜锅（烧锅烧到冒烟），放凉油，五成油温、下鸡肉，盛出
9. 滑油，小抖搂锅，用筷子趟一下
10. 小火慢炒辣椒，下入葱姜蒜、下鸡肉、花生米