Режимы сегментации страницы:
0 Только ориентация и обнаружение сценария (OSD).
1 Автоматическая сегментация страниц с помощью экранного меню.
2 Автоматическая сегментация страниц, без OSD или OCR.
3 Полностью автоматическая сегментация страниц, но без экранного меню. (По умолчанию)
4 Предположим, что один столбец текста переменного размера.
5 Предположим, что один однородный блок вертикально выровненного текста.
6 Предположим, что это один однородный блок текста.
7 Рассматривайте изображение как одну текстовую строку.
8 Обращайтесь с изображением как с одним словом.
9 Рассматривайте изображение как отдельное слово в круге.
10 Относитесь к изображению как к одному символу.
11 Редкий текст. Найдите как можно больше текста в произвольном порядке.
12 Разреженный текст с экранным меню.
13 Необработанная линия. Рассматривайте изображение как одну текстовую строку,
обход хаков, специфичных для Tesseract.
Вот пример использования image_to_string с несколькими параметрами.
target = pytesseract.image_to_string(image, lang='eng', boxes=False, \
config='--psm 10 --oem 3 -c tessedit_char_whitelist=0123456789')