Solução: Para alterar a versão de destino do iOS do projeto Pods de 8.0 para 11.0, porém, não é possível alterar diretamente no Xcode.
Para alterar o podfile, execute pod install novamente.
O conteúdo a ser adicionado é o seguinte
post_install do |installer|
installer.pods_project.targets.each do |target|
target.build_configurations.each do |config|
config.build_settings['IPHONEOS_DEPLOYMENT_TARGET'] = '11.0'
end
end
end