質問バンクの出典：安全生産模擬試験、WeChatパブリックアカウントミニプログラム
2021年に、何人の西部パティシエ（中級）が合格し、西部パティシエ（中級）が回答を見つけました。これには、西部パティシエ（中級）が合格した回答と分析の数、西部パティシエ（中級）が回答演習を見つけることが含まれます。全国洋菓子教師（中級）試験の最新シラバスと安全生産模擬試験イディアントン公式アカウントからの洋菓子教師（中級）試験の実際の質問の要約を組み合わせることで、西洋人に役立ちます試験前に練習するペストリー教師（中級）。
1.【正誤】（）ある材料の購入価格は12元/ kg、加工後の単価は20元/ kg。この材料のコスト係数は0.6です。（×）
2. [True or True]（）当社の一般的なクルミビスケット、アーモンドビスケット、フルーツビスケットの盛り合わせ、その他の製品はすべて生地で調理され、24時間冷蔵庫に入れられ、必要な形状とサイズの方法に加工されます。（√）
3. [True and True]（）ファットケーキを焼いて熟成させるとき、焼く時間が足りないと、ケーキの内側がべたつくようになり、完全に熟成しません。（√）
4. [True and True]（）栄養強化をターゲットにする必要があります。（√）
5.【正誤】（）ビスケットにはいろいろな種類がありますが、一般的には原材料の用途や製造工程によって分類され、ミックスクリスプビスケット、クリアケーキビスケット、卵白ビスケットに分けられます。 、クリスマスビスケットなど。（√）
6. [判断の質問]（）職業倫理は広く、多様で、実践的で具体的です。（√）
7. [True and True]（）堅パンを作る場合、堅パンの成熟度に影響を与える主な要因は、温度、湿度、時間です。（√）
8. [True and True]（）ビスケットを焼くときは、ビスケットの性質と特性、およびオーブンに入れるビスケットの数に応じて、最適なベーキング条件を達成するために、ベーキング中の温度と時間を合理的に調整します。（√）
9. [真と真]（）ある羊毛素材の単価は12元/ kg、歩留まりは60％、純素材の単価は20元/ kgである必要があります。（√）
10. [True and True]（）硬いパンを焼く過程で、オーブンのドアを頻繁に開閉することはお勧めできません。オーブン内の湿度が時期尚早に急速に低下し、完成品が乾燥して硬くなります。そして完成品の品質に影響を与えます。（√）
11. [True or True]（）「エクレア」は洋風冷菓です。（×）
12. [真/真の質問]（）顔料製剤の濃度は通常1％-10％です。（√）
13.【正誤問題】（）パフは、油麺の製法で作ったおやつです。（×）
14. [True or True]（）卵白ビスケットは、柔らかく、甘く、食べやすく、栄養価の高い高級デザートです。（×）
15. [真と真]（）「シュークリーム」と「エクレア」で使用される原材料と成形プロセスは異なります。（×）
16. [True or True]（）でんぷんは、血糖値を下げ、血糖エネルギーを改善する効果があります。（×）
17.【正誤】（）ビスケット生地を形作るために切断法を使用する場合、生地中のグルテンを弛緩させるために、生地を室温に置いて数時間弛緩させる必要があることが多い。焼きたての熟成完成品はサクサクした効果を生み出します。（×）
18. [多肢選択問題]パフベーキングの開始時に、オーブンのドアを頻繁に開くと、パフ（）に影響します。（A）
A、膨らみ
B、色
C、形状
D.成熟した時間
19. [選択式の質問]サンダルウッドまたは（）が最高の麺棒です。（A）
A.ナツメ
B、マホガニー
C、松
D.コウヨウザン
20. [多肢選択問題]保証された処理（）は、原価計算を円滑に進めるための基本的な条件の1つです。（D）
A.品質スケール
B.一般的なスケール
C.品質スケール
D.材料の標準標準
21. [複数選択]チョコレートソースを作るとき、一般的に使用される希釈剤は（）です。（C）
A.お湯
B.ココアバター
C、ライトクリーム
D、バター
22. [単一選択の質問]堅パンは優れたネットワーク構造を必要としませんが、優れた（）を備えている必要があります。（A）
A.組織構造
B.柔軟性
C.内部の色
D、テクスチャ
23. [多肢選択問題]エルゴステロールは人体に吸収されませんが、日光にさらされると、人体に吸収されるものに変化します（）。（B）
A、ビタミンA
B、ビタミンD2
C、ビタミンE
D、ビタミンK
24.【多肢選択問題】（）取付タイプを使用する場合は、クリームへの温度の影響を少なくするために、操作時間を短くし、室温で低温で行うようにしてください。（B）
A、バターソース
B、生クリーム
C、チョコレート
D、粉砂糖ソース
25. [多肢選択問題]送信とは、卵の液体またはバターを泡立てる（）方法を指します。（C）
A.密度の増加
B.体重の増加
C.ボリュームの増加
D.軽量化
26. [複数選択]（）はケーキデコレーション用のカビや道具ではありません。（D）
A.クリームスクイーズマウス
B.クリームスクイーズバッグ
C.ペストリーデコレーションカッター
D.動物の形をしたケーキの彫刻型
27.【多肢選択問題】硬いパン生地を割るときは、アクションを速くする必要があり、生地のすべての部分を切る時間は（）内で制御する必要があります。（C）
A. 10〜12分以内
B. 15〜18分以内
C. 20〜25分以内
D. 30〜50分以内
28.【単品問題】一般のお客様との接触が多い一般商品（）（A）
A.売上総利益率が低くなっています
B.粗利益率が高い
C.粗利益率の変化
D.安定した粗利益率
29. [多肢選択問題]堅パンを準備するとき、次の記述は間違っています（）。（D）
A.生地の最終酸味発酵時間が短いほど、パンの食感が強くなります。
B.基本的なサワードウを含まない生地の材料が少ないほど、焼きたてのパンは硬くなります
C.良質の堅パンには一定の柔軟性があります
D.生地には、優れたネットワーク構造と優れた構造の両方が必要です
30.【多肢選択問題】生豆乳に含まれる食中毒の原因となる可能性のある有毒物質は（）です。（C）
A、ソラニン
B.青酸
C、トリプシニン
D、コルヒチン
31. [単一選択の質問]コストは、企業の（）を包括的に反映できます。（B）
A.生産品質
B.管理品質
C.販売品質
D.動作レベル
32.【多肢選択問題】卵白ビスケットは、一般的に（）を主成分とし、低温で焼いた後に熟成します。（B）
A、卵白、小麦粉
B、卵白、砂糖
C、卵、小麦粉
D、卵、砂糖
33. [単一選択の質問]リノール酸は人間の栄養の最も重要な部分です（）。（C）
A.必須アミノ酸
B.非必須アミノ酸
C、必須脂肪酸
D、非必須脂肪酸
34. [多肢選択問題]（）を使用してムースを成形する場合、製品の安定性を向上させるために、ムースペーストを調製するときに強度を追加できます。（D）
A.直接押し出し法
B.3次元モデリングプロセス
C.食品包装法
D.金型成形方法
35. [多肢選択問題]（）は、善と悪の評価基準に基づいています。（D）
A.違法ですか
B.それが犯罪かどうか
C.文明
D.道徳
36. [多肢選択問題]歩留まりは原材料の程度の指標です（）。（D）
A.購入
B、消費
C.需要
D、使用
37. [多肢選択問題]チョコレートを使用する場合は、（）の内容に従ってチョコレートの温度を決定します。（A）
A、カカオバター
B.脂肪酸
C、湿気
D.リポタンパク質
38. [多肢選択問題]以下は圧力鍋の正しい使い方ではありません（）。（D）
A.使用前にシーリングラバーリングを確認してください
B.使用前に安全装置を確認してください
C.マッチング圧力制限バルブを使用する
D.圧力鍋が少し冷めたら、鍋を無理やり開けます
39. [多肢選択問題]ファットケーキが形成されるとき、成熟後にファットケーキの形状が損傷するのを防ぐために、それは（）にあるべきです。（A）
A.金型の周りにグリースの層をコーティングします
B.金型の底にグリースの層をコーティングします
C.型の底に小麦粉の層を振りかける
D.型の底にラップを置きます
40. [多肢選択問題]（）食品はタンパク質が豊富で脂肪が少なく、さまざまなビタミンやミネラルが含まれています。（D）
A.シリアル
B.豆
C.果物と野菜
D、昆虫
41. [単一選択の質問]（）は複合膨張剤です。（C）
A、重曹
B.臭いアルカリ
C、ベーキングパウダー
D.活性ドライイースト
42.【単品問題】グリースはパフバッターに必要な原料であり、短さがあり、（）、パフバッターをサクサクと見せます。（D）
A.可塑性
B.拡張性
C.保湿
D、柔軟性
43.【多肢選択問題】ファットケーキの成形は主に型に依存します。ファットケーキを作るために大きな型を選択する場合、一般的に（）の成形方法を採用します。（C）
A.押出成形
B.バッチ充填金型
C.型を注ぐ
D.スプーン射出成形金型
44. [単一選択の質問]（）粗利益率はもっと高くなければなりません。（B）
A.一般的な製品
B.細かく加工された製品
C.一般のお客様と密接な関係のある商品
D.比較的低い単価の製品
45. [多肢選択問題]食品の特別な動的効果が最も強い熱源は（）です。（A）
A.タンパク質
B.脂肪
C、ミネラル
D、ビタミン
46. [単一選択の質問]厨房衛生規則に違反する慣行は（）です。（A）
A.スプーンで直接料理を味わう
B.専用の特別な布
C.操作中は時計を着用しないでください
D.冷たい皿を切るときはマスクを着用してください
47. [多肢選択問題]マジパンはアーモンドと（）を加工して作られています。（A）
A、白砂糖
B、でんぷん
C.グリース
D、チョコレート
48. [単一選択質問]は、食品の栄養価に影響を与えることなく、食品の官能特性を改善し、製品の品質を改善し、食品を防止するために、食品加工に適切な補助材料を人為的に追加することを指します。（D）
A、硬化
B.老化
C、変形
D.破損と劣化
49.【選択式の質問】移動式電気機器を使用する場合は、規則に従って機器の容量（）に一致するものを選択する必要があります。（D）
A.電圧
B.パワー
C.スイッチ
D.ソケット
50. [単選択問題]硬パンを作るとき、調合乳の水分含有量は他のパンよりも少なくなります。目的は、生地のグルテン膨張と生地の体積を制御して、焼きたての成熟したものにすることです。パンはもっとあります（）。（C）
A、すばらしい組織
B.食感はサクサクして硬い
C.全体的な硬さ
D.全体的な構造は良好です
上記は、2021年のウエスタンペストリーマスター（中級）とウエスタンペストリーマスター（中級）が答えを見つけるためのパスの数です。国のすべての地域で正確な洋風パティシエ（中級）試験の質問をサポートし、安全資格証明書、特別操作証明書、職業技能評価およびその他の作業タイプの演習をサポートします。