Solución: Sin embargo, para cambiar la versión de destino de iOS del proyecto Pods de 8.0 a 11.0, no es posible cambiarlo directamente en Xcode.
Para cambiar el archivo pod, ejecute pod install nuevamente.
El contenido a agregar es el siguiente
post_install do |installer|
installer.pods_project.targets.each do |target|
target.build_configurations.each do |config|
config.build_settings['IPHONEOS_DEPLOYMENT_TARGET'] = '11.0'
end
end
end