Razón:
los caracteres chinos en la línea de comando usan código GBK, y la configuración de texto actual de git bash es el código utf-8 predeterminado
Solución:
1. Abra una ventana de git bash arbitrariamente
2. Haga clic derecho -> Opciones -> Texto
3. Modificar el juego de caracteres local a zh-CN GBK
4. Cierre la ventana y vuelva a abrir una nueva ventana de git bash
5. Al ejecutar java -showversion se encontró que el chino se muestra normalmente