Maven-Eclipseでプロジェクトを作成するにはMavenを使用します。JDKのバージョンはデフォルトで1.5です。

解決策をご覧ください：

1. Mavenのsettings.xmlファイルを変更します。

次の行を追加し、jdkバージョンを必要なバージョンに変更します。

<profile>
		<id>jdk-1.8</id>
		<activation>
			<activeByDefault>true</activeByDefault>
			<jdk>1.8</jdk>
		</activation>
 
		<properties>
			<maven.compiler.source>1.8</maven.compiler.source>
			<maven.compiler.target>1.8</maven.compiler.target>
			<maven.compiler.compilerVersion>1.8</maven.compiler.compilerVersion>
		</properties>
	</profile>

2. 構成ファイルがEclipseで参照されているかどうかを確認してください。以前、ユーザー設定で間違った場所が使用されていました。

   次に、設定を更新します。

3.最後に、作成したプロジェクトを選択します。プロジェクトが更新されると、参照されているjdkバージョンが自動的に更新されます。