Conocido como el "Dios del Sushi", Jiro Ono fundó el Restaurante Sukiyabashi Jiro Sushi ubicado en el sótano del edificio de oficinas de Ginza. La tienda de sushi con solo diez asientos está abarrotada todos los días. No hay decoración lujosa ni espacio uniforme. Parecía un poco estrecho, e incluso el inodoro tuvo que salir de la tienda. No hay menú para que los huéspedes elijan, el menú específico se basa en los ingredientes que compró Ono Jiro ese día. No solo eso, sino que no hay bebidas ni guarniciones, solo sushi, y los invitados deben cenar dentro del tiempo especificado.
¿Por qué hay tantas reglas y restricciones del Sukiyabashi Jiro Sushi Restaurant que todavía es amado por los clientes? Esto se debe a que su fundador, Jiro Ono, dedicó su vida a cómo hacer sushi y creó con éxito su propio super Producto, ¿cómo lo hizo?
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El enfoque es mejor que todo
La "artesanía" es algo que mucha gente no puede hacer ahora, y esta es la clave para crear un superproducto. Ono Jiro es muy disciplinado, anhela el progreso y nunca está satisfecho con sus logros.
Los gerentes que pueden crear superproductos tienen cinco características:
1) Les encantan sus productos.
2) No estará satisfecho con el status quo y solo querrá mejorar el producto.
3) Cree siempre que todavía hay margen de mejora para crear superproductos.
4) Insista en hacer que los detalles sean lo último.
5) Repite e itera continuamente.
Jiro Ono es una persona así, hace cosas repetitivas todos los días, iterando constantemente su propia tecnología. En el documental "El Dios del Sushi", Jiro Ono, de 80 años, dijo que no le gustaban las vacaciones y que no tenía planes de jubilarse. Aunque ahora tiene 94 años, todavía extraña el sushi.
Si has visto a este anciano, podrías pensar que es muy serio, pero es imposible no dejarse impresionar por su seriedad. Te tomarás asiento afuera de la barra rodeado de diez personas. Todos tienen un plato frente a ellos para evitar el sushi. Ono Jiro pellizca Cuando empiezo con el sushi, me siento como mi propio artista, manteniendo su enfoque de principio a fin.
Independientemente de él, Ono Jiro también observará a cada cliente. Si el cliente es una dama, hará que el sushi sea un poco más pequeño. Si el cliente es zurdo, la posición de su sushi también cambiará. Él también La ubicación de los clientes se acordará con anticipación y se recordarán las características de cada cliente para brindarles un mejor servicio.
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La clave para crear un superproducto
Ono Jiro dedicó todo su entusiasmo al sushi. El sushi es una existencia indispensable para él. Cada día piensa en cómo hacer sushi más delicioso. Incluso soñando con hacer sushi, tiene muchas ideas hasta que se despierta en medio de la noche. Levántate y prepara sushi. Ono Jiro dijo una vez: "No me importa el dinero, solo quiero hacer un delicioso sushi".
Todo lo relacionado con la comida debe ser lo último, solo así se puede crear un superproducto.
El amasado es el último paso de una comida de sushi. Lo aparentemente simple está detrás de la amargura desconocida. Para poder controlar la intensidad libremente, lo primero que debe hacer como aprendiz en Ono Jiro's es escurrir las toallas. La época del año es para sentar una base sólida para hacer sushi.
Los restaurantes de sushi con un consumo mínimo de 30.000 yenes no son aceptables para toda la gente común en Japón Es necesario saber que los mejores ingredientes tendrán los costos correspondientes. Los ingredientes más importantes para el sushi son el arroz y el pescado, no disponibles para la compra, Ono Jiro también es un experto en el campo de los proveedores de diversos ingredientes. Por ejemplo, el atún no se puede comprar casualmente, debe ser el mejor del día de mercado. ¿Cómo se puede mantener caliente el arroz para asegurar el mejor sabor cuando se come en la boca?
Ono Jiro irá todas las mañanas al mercado a seleccionar los mejores ingredientes, no dejó que su hijo mayor se hiciera cargo de esta importante tarea hasta los 70 años por molestias físicas.
Hoy en día, muchos restaurantes no se preocupan por los ingredientes. Quizás, en su opinión, cualquier ingrediente será tan delicioso como el condimento. Sin embargo, las papilas gustativas de los clientes son muy exigentes y sabrán si el chef lo ha hecho con cuidado al degustar la comida. de.
Con ingredientes de primera, hay infinitas formas de hacer delicioso sushi. Por ejemplo, masajear un pulpo, enfriar arroz con un abanico, elaborar productos de pescado ... todo es bastante sofisticado, lo repite Jiro Ono todos los días. Las cosas, la búsqueda de la excelencia y el mantenimiento de la innovación son siempre la clave para la creación de superproductos de una empresa.
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Perfecciona tus habilidades para toda la vida
En la cocina tradicional japonesa, hay un orden fijo de servir los platos. Los platos con sabores fuertes se ordenan al revés. Ono Jiro también lo ha incorporado al producto de sushi. En su restaurante, una comida se puede dividir en tres partes. La primera parte son los colores clásicos, como el bagre y el atún; la segunda parte es el pescado fresco del día, lo que permite al chef aprovechar al máximo sus habilidades; la tercera parte son huevos fritos, congrios, bolas secas ...
Todo esto se hace paso a paso, sin enfocarse en los productos con fines de lucro. Es la esencia de los súper productos. Diez años de perseverancia es la razón por la cual Jiro Ono puede crear súper productos y convertirlos en lo último.
Las habilidades de sushi de Ono Jiro no son secretos tácitos. No solo transmitió las habilidades a su hijo, sino también a muchos aprendices, y estas habilidades pueden ser dominadas por aquellos que pueden persistir en las dificultades.
Desde el escurrido inicial de las toallas hasta la cocción del pescado, este entrenamiento básico duró diez años. Después de diez años, los aprendices tuvieron que pasar mucho tiempo practicando tortillas y experimentaron innumerables fracasos para alcanzar el estándar de maestro. La fuerza de amasar sushi debe ser la misma que la de sostener un pollo, por supuesto, no debe ejercerse demasiado, entonces, cómo dominar la fuerza, esto requiere que el aprendiz lo experimente.
En el restaurante de sushi Sukiyabashi Jiro, la gente suele renunciar a sus trabajos. Los aprendices más pequeños solo trabajan un día, porque no pueden entender por qué una comida tan sencilla siempre es delicada y por qué debe ser tan engorrosa. Ono Jiro a menudo prueba el trabajo de los aprendices y les cuenta los problemas con el trabajo, como que el arroz está demasiado duro, la temperatura no es suficiente y no es lo suficientemente delicioso. En el restaurante de sushi Sukiyabashi Jiro, los disturbios afuera parecen no tener nada que ver con Ono Jiro. Es bueno ser responsable de centrarse en el sushi y hacer que este producto sea delicioso, y hacer su trabajo con diligencia no parece estar directamente relacionado con el dinero. Algunas personas pueden apegarse a él toda la vida.
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para resumir
Cómo definir la delicia del sushi, nadie puede describirlo con palabras precisas. Un restaurante que pueda ser reconocido por el público debe tener su propio superproducto. Tome Ono Jiro, el sushi es su producto y lleva toda la vida. Entre ellos, la mejora continua de la tecnología, encontrar formas de hacer delicioso el sushi, utilizar productos para inducir la autopropagación por parte de los clientes, generar cierta influencia y crear superproductos. Esto también es algo que muchas industrias de catering no pueden hacer.