原因
Windows
Windows在中国是GBK编码。GB2312是出现的较早的国家标准，在早期的windows系统中就已经开始使用。GBK则是兼容GB2312的扩展方案。在后期还出现了GB18030。后来为了使用GBK也是为了兼容。
Mac
Unicode的别名是万国码，通过这个名字就可以看出这是一种跨语言、跨平台的编码，现在要更为广泛使用。但虽然Unicode发布也较早，当时windows已经开始支持GB2312了kkk。Mac系统就在广泛使用Unicode，所以在中文编码上和Windows产生了冲突。
解决方案
VS Code
1.点击UTF-8选择合适编码
2.选择Reopen with Encoding
3.选择GB系任意编码
4.编码转换成功
Sublime text
参考链接：Mac os下解决Sublime Text2或3中文乱码问题
打开Sublime text
在Sublime text已经安装package control的情况下（未安装可参考上述链接），输入Command+shift+p
输入Install Package，回车
选择ConvertToUTF8（貌似GBK Support也有效）
选择ConvertToUTF8会提醒你安装Codecs33
在Install Package中输入Codecs33安装即可
再重新安装ConvertToUTF8（如果在Install Package中没有应该就是安装成功了），重启Sublime text，稍等片刻（需要加载package），就会发现中文正常了
比起vs code每次打开文件需要手动修改编码，sublime在安装package之后就无须手动调整编码了。
文档
用文档直接打开不会出现乱码现象。
代码来源:
JAVA应用程序设计